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月饼:中秋之味

一齐揾鲜味2020-04-28 04:52:15


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团圆佳节,模糊的佳肴就变成了更具象的美食——一块小小的月饼,虽分别执在相隔千里的人的手里,却能伴着同样的月色咬上一口,也算是千里人心共赏的浪漫团聚了。



元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼……以食鸣志的传统,向来是烙在中国人的骨髓里的。


上溯中秋节的起源,最早则是王权皇家祭祀月神的祭典活动,以至于成为民俗节日,倒是宋代时的事情了。



南宋袁自牧曾撰《梦粱录》一书,述说“此日(中秋节)三秋恰半,故谓之‘中秋’”,便是中秋节在中国历史上的早期记载。


这本书里同样写到了“月饼”,但所记月饼却为菱花形,非我们熟悉的圆形,这也倒不违和,秋月最明,早期的中秋节,其实更像是一个文人骚客饮酒赏月的大Party 。而制圆形小饼为食,寄思亲念故之情,是更后来的发明了。


菜有菜系,饼有饼式,一粒月饼,也有门派之分。再由南至北,横贯东西,便成就了小小的别类江湖。广式、潮式、苏式、京式,是月饼江湖里的主流派系。


不知道,你的记忆里,中秋是什么味道的呢?


广式月饼




记忆中最熟悉的月饼就是这种黄色的,厚厚的月饼,里面可以包裹豆沙,蛋黄,莲蓉等,最平凡的味道,却最能勾起人内心的记忆。


京式提浆月饼




京式提浆月饼是北京地区一道汉族节日,它的糖浆不含转化糖,因此也没有回油的过程。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味,而且非常非常的香,不少人喜欢。

上海鲜肉月饼




鲜肉月饼是苏式月饼的一种,顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。


西安水晶饼




水晶饼小巧玲珑,皮酥馅足,滋润适口,层次分明.。


兰州油锅盔




被称作为兰州的月饼,这种特殊的月饼是烙制而成的。制作方法主要是将发面当中包裹核桃仁、冰糖、玫瑰花等馅料,然后制作成饼状。


冰皮月饼




冰皮月饼原本从香港传过来的。冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存。


潮州月饼




潮州月饼最与众不同的是白饼皮,白饼皮是潮州小食中一种水油酥皮类的饼食,手工操作,饼皮一层紧扣一层,成螺旋形,层次分明,十分好看。说了很多不同的月饼,饕哥今天教一下各位如何亲手制作月饼。


*蛋黄莲蓉月饼*


材料:中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水、咸鸭蛋、生鸡蛋。


1、转化糖浆140g、花生油50g、枧水4g打匀,加200g 中筋面粉拌匀成团,用保鲜膜包好,室温松弛2小时。




2、烤盘上铺油纸,咸蛋取黄,在白酒中蘸匀放烤盘上,入烤箱180度烤10分钟,放凉待用。




3、左一份莲蓉,右一颗咸蛋黄,一对合计重量占模具4/5。比如模具是125g的,那放入的蛋黄加莲蓉合计就是100g。




4、莲蓉捏扁,蛋黄置于莲蓉中,将莲蓉皮往上推,裹住蛋黄搓成团。这样,莲蓉蛋黄馅就完成了。




5、松弛后的面团分小团做饼皮。一份饼皮重量占模具1/5。比如模具是125g的,那一份饼皮就是25g。饼皮捏扁,裹馅搓成圆。




6、模具先刷上一层油,将饼胚放入模具中,用手心压制成形,小心的倒出。


7、烤盘覆一层油纸,烤箱预热200度,月饼放入,烤5分钟取出,刷层蛋黄液,再烤15分钟,取出放凉。




8、室温中密封5天,待月饼回油。完成!



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