合浦月饼价格分享组

最爱的五仁月饼

食尚圈儿2018-05-27 07:22:48

       长这么大其实没有正二八经吃过几次月饼,尤其是近些年总觉得花几百元买来的月饼越来越名不副实,但是小时候最爱吃的五仁儿月饼我却一直没有忘掉!今天终于亲手将它制作出来,也让我再次找寻到儿时的味道,感谢红叶老师的远程指导!话说回来,自己做的月饼真的又放心又好吃啊!
       此方来自于红叶99老师!在此叩谢!

用料  

月饼皮材料:
转化糖浆90克
枧水1克
无味色拉油30克
中筋面粉120克
奶粉6克
五仁馅儿材料:
核桃仁45克
腰果45克
南瓜子仁45克
花生仁儿45克
白芝麻35克
菠萝干(各种果干,看自己喜好)35克
葡萄干 (各种干果,看自己喜欢)20克
细砂糖70克
凉白开水70克
高度白酒8克
色拉油25克
熟糯米粉95克
蛋黄液:刷表面用
蛋黄一个
蛋清1/4T

转化糖浆放入碗里!

加入枧水。

加入色拉油!

三者搅拌均匀!

中筋面粉和奶粉过筛,加入!

请戴上一次性手套,没有手套就如我一样戴上保鲜袋,用手抓捏成团

盖保鲜膜静止1个半小时!


然后开始制作五仁馅儿!准备好菜谱中各种食材!随意搭配,称好烤好!如果是生的就用烤箱烤熟,如果是熟的就直接用咯,我就是直接买的熟的!

糯米粉炒熟,也可以直接购买熟糯米粉!

菠萝干葡萄干切小丁!

大的干果切成小碎块!

把切碎的干果,果干,白芝麻,全部放入碗里混合均匀!

加入细砂糖

加入水

加入白酒

加入色拉油,混合均匀

加入糯米粉,混合均匀!

戴上一次性手套抓捏揉,各种方式把这些混合物聚到一起,捏成团,盖保鲜膜,静止至少三十分钟待用!

这是正在静止的饼皮和馅儿!稍作休息!静止结束后,把月饼和五仁馅儿按3:7的比例分好,因为此方用的是50克的模具,所以月饼皮为15克,五仁馅儿35克,大约可做15个


取一个饼皮面团放左手手掌心,用右手慢慢压扁摊平放大些!
一定戴上一次性手套哈!我没戴是为了拍照!

上一个五仁馅儿

轻轻的把左手扣到右手上,慢慢移开左手,饼皮像一个帽子扣在馅儿上!

把饼皮四周向下包过去,翻转过来,放在虎口,然后可以借助右手,从底部向上缓慢推饼皮,动作轻柔,一定要戴手套,戴上手套这一步很好操作!

慢慢推,口子越来越小

直到把馅儿料全部盖住,封口抹平,成一个光滑的球状!全部包好!

取其中一个,轻轻搓成圆柱形,撒少许干粉!我这儿撒得有点多,请忽略!

月饼模具轻轻的扣到面团上面,力度均匀的往下压紧!可以一只手压,一只手扶着模具下端的圆柱体!

取下模具,直接将月饼放到烤盘!

依次做好摆好!用喷壶薄薄的喷上一层水!

放入预热200度的烤箱,烤五分钟定型,取出来,轻轻的刷上一层薄薄的蛋黄液,这一步非常小心,每次刷少量,不要贪多,不要让花纹的凹槽除堆积蛋液,只刷表面,侧面不用刷!
尽量用毛刷,不用硅胶刷哈,
这一步很重要。不注意的唯一后果就是您做的月饼颜值会很低,影响您的心情!

全部刷好。继续放入烤箱。上下火190度中层烤15分钟,注意随时观察,如果您的烤箱上色会很快,请注意及时盖上锡纸!防止上色过深!

月饼出炉,刚开始很硬,放凉后密封保存,两三天后回油,口感才会软润!

是不是很诱人!

自己动手做起来吧!

再来一张!



小贴士:

1. 每个烤箱温度不同,时间和温度仅供参考。
2. 一定要戴一次性手套操作,否则不要问我为什么粘手。
3. 熟糯米粉能买到最好,也可以买生的回来自己炒制,不锈钢锅烧热, 把糯米粉倒进去,小火不断翻炒,微微有些泛黄就可以,提前炒好晾凉备用。
4. 拌馅时不要将熟糯米粉一次性全部加入,预留少部分,边和馅边看感觉,只要能把所有的干果果干,粘合到一起,捏成团就可以。
   如果一不小心加多了,材料太散捏不成团,可以再少加几克水,也要试探着来,不要一次加多了。
5. 材料里的各种干果,果干,自己可以根据喜好随意置换,但是总的用量不要变。
其中用到菠萝干,切成小碎丁放到月饼里,酸酸甜甜,刚好中和五仁馅的香,吃起来口感刚好不甜腻。一般卖干果类的地方都有卖的,某宝也有哦。
6. 转化糖浆我是买的,下厨房市集就有卖的,我用的七式糖浆,也可以自制,下厨房里有很多方子,新手不建议自制糖浆,不成功容易导致月饼也失败。
7. 没有枧水,可以用食用碱和水1:3的比例兑制。


Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017