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【推荐】手把手教你做彩色冰皮月饼

微市北2018-12-05 17:57:30



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冰皮月饼,是近几年特别受欢迎的月饼类型。大概是因为之前的传统月饼比较甜腻,清爽可口的冰皮月饼反而更适合现代人的口味。制作起来也比传统月饼简单不少,可以说像小孩子过家家一样的制作方法,甚至连烤箱都不用,快做起来吧!今天介绍的这款彩色冰皮月饼,是在冰皮月饼基础上做出的改良,更加漂亮上档次,送人好有面子呢~


用料


糯米粉

50

粘米粉

50

澄粉

30

馅料

适量

30

牛奶

185毫升

色拉油

25毫升

抹茶粉(绿色)


草苺粉(粉红色)


黄金芝士粉(橙色)


可可粉(咖啡色)


紫熟紫薯(紫色)


彩色冰皮月饼的做法

1. 把所有粉类混合后过筛(这一步可以去掉各面团里的小疙瘩),放在大碗里,加入糖拌匀,分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后,再将最后的牛奶倒入混匀


2. 倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒,这样可以防止一下子倒过头无法挽回


3. 抖匀的面糊,静止和蒸后会有油浮在表面,没有关系


4.在制作面糊的时候,可以把蒸锅放上水烧着,等上汽以后,把面糊大碗包上保鲜膜,放锅里蒸25分钟


5. 完全蒸熟的冰皮面团表面很平,没有中间凹陷。拨散检查时,内部和周边颜色一致乳白略带透明感,如果发现中间部分比碗边部分白,那就表示没有蒸透,还要再加时间。如果配方份量加倍的话,那么蒸的时候就要应延长10分钟以上


6. 蒸好的冰皮面放在大盆中,用手指背以按压和揉面的方式,把浮面轻揉成面团里


7. 因为油有时会受挤压溅出来,最好戴围裙,同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了,再加快速度和力度


8. 热的面团会很粘手,但还是能完整的揉成个大面团的


9. 也可以把刚蒸好的面团先凉一下再揉油。趁这个时间可以把糯米面炒一下,当成扑面使用。把面放进锅里后再开小火炒制


10.要用小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火,晾凉后即可使用


11.分割热冰皮面团时,先用手指粘上扑面


12.再用手取下小面团就很容易了


13.取一块冰皮面团(大小随意),把黄金芝士粉夹在面团里


14.用手来回按压着把粉揉成面团


15.先搓成条再加折再揉,用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀


16.用同样的方法揉成其他颜色的面团


17. 提前做好彩色面团,取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片,覆盖在模具花片局部(此时的花片不宜粘上扑面),再将溢出的部分整理干净


18. 然后把花片装回模具


19. 按常规操作包好一只冰皮月饼,略粘上扑面,放进压模,底部多加些扑面防粘


20. 用手紧压住压模口与台面贴合的地方,再把压模的把手往下尽全力压到底,脱模即可


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