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青汁月饼的做法

广东美食菜谱2018-11-07 14:27:22

青汁粉运用在月饼里,一样柔软油润,內馅是:麦芽糖炒的枣泥豆沙,还加了美国蔓越莓干进去。有着独特的香味和口感,只有品尝才知其味。


此次用的是月饼预拌粉,所以不需要加枧水。


青汁月饼食材介绍

广式月饼预拌粉117g,大麦青汁3g,转化糖浆90g,花生油30g,蔓越莓干20g,枣泥豆沙馅400g,


青汁月饼的做法步骤

1、过筛月饼预拌粉和青汁粉。

2、将转化糖浆、花生油倒入打蛋盆,用手抽不停搅拌至充满小气体。

3、倒入一半的月饼预拌粉。

4、用刮刀(或刮板)反复压拌至成团(要用按压的方式,不能使劲搅拌,否则面团会上筋)。盖上保鲜膜静置30分钟。

5、继续倒入剩下的预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖上保鲜膜静置1个小时。

6、将20克蔓越莓干切碎。

7、将蔓越莓干放枣泥豆沙馅里混合均匀。

8、将枣泥豆沙馅分成30克一个,搓圆。

9、饼皮分好20克一个,搓圆。

10、饼皮放手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点。

11、饼皮包住豆沙馅,用虎口慢慢把饼皮往上推(尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地方可适当推补一下,保证完美),收好口。

12、搓成圆球,放金盘上。提前预热UKOEO HBD-5002烤箱190度10分钟。

13、学厨水晶粉50克月饼模中撒一层薄薄的面粉防沾(也可模具中薄薄的刷一层油),或在案板上薄撒中粉,面团沾滚少少中粉,不可多。

14、将包好的月饼放入学厨水晶粉50克的月饼模中,轻扣提起。脱模非常轻松!花纹立体感很强,也非常清晰哦!

15、放预热好的UKOEO烤箱中烤5分钟。

16、1个蛋黄加1/3蛋白搅匀。

17、用毛刷蛋黄液(不用硅胶扫,有痕迹! 刷一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多)。

18、等干后再扫一次蛋黄。共2次。

19、放烤箱再烤15分钟左右,饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存(放保鲜剂),放1天后回油可吃(这款烤箱可快速达到烘烤效果)。


小窍门:

1、如无月饼预拌粉,请使用枧水。

2、花生油,也可用葵花籽油。

3、皮和馅的比例也可以是3:7。如想饼皮厚,皮和馅可调整为:20g:30g

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