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陕北汉子做传统手工月饼 一天卖6000块!

榆林人民2019-01-07 23:01:24
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43岁的王海明是地地道道的陕北人,他在西安安居巷一带做手工月饼已十年有余。说起手工月饼,他自豪之气油然而生:“我老家是横山的,家里每个人都会做月饼。我自己做的最好吃。”中秋将至,王海明的手工月饼摊显得格外忙碌。




“陕北的手工月饼和面很关键,面饼用杂粮面、水和胡麻油混合而成,静置一会才能使用。”王海明10多岁就会做月饼了,是父亲教会他的。“和面、调馅、擀皮、包月饼、按模子……这些动作都是我小时候关于中秋的回忆,不管多大都不会忘掉。”




“趁醒面的时候开始拌馅,我们常做的馅儿是五仁、豆沙和枣泥三种。”王海明说陕北传统月饼里的馅料很有讲究,会用冰糖和蜂蜜代替白砂糖。五仁里有花生、冰糖、瓜子仁、熟芝麻、葡萄干;豆沙和枣泥则使用蒸熟的红豆和陕北大枣,经过碾压后搭配蜂蜜调制而成。




王海明负责和面、拌馅,妻子和嫂子则负责包月饼。王海明的妻子王大平说,包月饼用的木质模子上分别写着“喜”和“福”,代表了人们的美好祈愿。“包月饼”也大有讲究:“饼皮擀好后摊在手心,舀两勺馅后开始包制,馅要适量,过多会把皮撑破,过少则不成型。面团包成后再放进模子里按压成形。”




陕北月饼与其他月饼的不同点在于陕北月饼油少、糖少,吃起来没负担,所以很多人会把陕北月饼当早点,吃一块顶饱还不油腻。王海明说,“村里就数我家月饼做的最好,每年节前一个多月,村里人就会把面送来,我们给大家帮忙做。”王海明说,当年一家能做两大袋面粉的月饼,吃到过年也不会坏,而且时间越长饼皮越酥。




月饼包好后,最重要的就是烤,月饼口感的好坏和“烤”有着极大关系。一只月饼需经过“八火”才能出炉。“八火”的“八”就是指月饼先要在铁鏊子上翻两次,面皮发硬定型后,再把它放进炉子里来回翻6次,每次1-2分钟,火苗大小要适中,这样烤出来的月饼表皮金黄诱人。




为了保证烘烤的火候和品相,王海明只能徒手来回翻烤月饼,烤制过程中的月饼本身很烫,加之炉子里喷出的火苗更是伤人。去年王海明的胳膊就被火烫掉一大块皮,到现在还能隐隐约约看到伤疤。




王海明还透露了一个手工月饼烤制的小秘密:从开始做月饼到过完中秋节,炉火不能灭。灭了第二天重新生火不仅麻烦,还会导致炉内温度不均,影响月饼的口感。




凭着自家月饼丰富的口感和过人的品质,王海明赢来了很多顾客。隔壁商店的老板都表示羡慕:“中秋节前顾客太多了,天天都把他的月饼摊围得严严实实。”尽管现在红火,王海明一开始也是饱尝辛酸。“2007年我第一年做月饼,都是做好推车子出去卖,最远跑到北郊朱宏路去推销。那时候月饼1块钱一个,一天最多卖几十块,看的人多,买的人少。但凡是问过或买过的人,我都会给对方留下自己的电话号码。”




后来生意慢慢有所好转,王海明很少有空出去推销了。最近这几年中秋节前一两个月就有人打电话来订月饼,去年王海明光发快递寄出去的就有两万多块,生意好的时候,王家一天能卖6000多块月饼。“生意好是好,就是太累。”卖月饼的一个多月里,基本天天晚上要加班到两三点,家人忙活一天下来,也直呼脖子疼。




周末王海明的女儿回来也会帮忙卖月饼,但是他不打算让女儿接班。“年轻人总有自己的想法,我小时候学做月饼现在能养活一家子,但是现在不同了。娃以后想做邮轮乘务员,我供她去学就行。”




这些年,王海明的月饼摊不仅留下了诸多老主顾的口碑,也吸引了不少新顾客。不少人来了说没吃过先只买一个,咬一口忙说再多买几个。附近商场的营业员也是这里的常客,经常会买两个月饼当晚餐。




面对越来越多来买月饼的人,王海明说自己没想到:“现在生活节奏太快,节日早已没了仪式感。我开始想着做老本行是为了养家糊口,却没发现有这么多人都爱吃陕北月饼。我也有过要涨价的想法,但看到来买的大都是街坊邻居和老顾客,就打消了这个念头。”




对于现在月饼的产业化发展,王海明也有一些自己的看法:“产业化好,能提高效率。但是流水线生产出来的月饼,包装好看却不好吃,人们都是吃得少扔得多。”说罢他摇了摇头。




做月饼要起早贪黑,也不是一本万利的买卖,但王海明说,每到这个时候开始忙碌,他就有小时候过节的感觉。为了能让更多人吃到手工月饼,累也罢苦也好,他准备再多做几年。“中秋节就图个团圆,我做月饼能让大家吃高兴,就很满足了。”

来源:腾讯-大秦网


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