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你造吗?今后,不是所有的月饼都能叫“五仁”!

我们爱科学2019-07-10 12:55:35

又是一年中秋来临

不知今年五仁月饼的“战火”是否继续燃烧?

但是小编知道的是

从今年开始,

不是所有月饼都能叫“五仁”“莲蓉”了!

从去年底开始"月饼新标准"正式执行

今年中秋是新标准实施后的第一个中秋。

新标准到底规范了哪些内容?

这个新标准到底有何意义?

大家跟着小编一起来了解一下……


月饼派式特色新增六类


2015年12月,国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准实施,因此今年也是新标准出台后的首个中秋节。

2015版月饼标准对月饼的类别做了更详细的划分。

加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工类”。派式特色分类则新增了“潮式月饼”、“滇式月饼”、“晋式月饼”、“琼式月饼”、“台式月饼”和“哈式月饼”六种分类。

新标准对月饼命名的要求也更细化。

如莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%;莲子含量为100%才能称为纯莲蓉;栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%;水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%


至于“五仁月饼”到底应该具有哪些果仁?

新规明确,使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为“五仁月饼”。


保健类月饼全都不靠谱


国家食品质检中心发布了今年的月饼质量抽检报告,报告显示105家企业生产的109种月饼有106种合格,合格率为97.2%。

“今年月饼价格更趋大众化。”中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长张九魁告诉记者,京式月饼、苏式月饼、滇式月饼以及创新的传统月饼占比会继续上升传统五仁、百果、豆沙、枣泥、莲蓉等口味仍将占主角。中低价位的大众化月饼将占主流,大部分礼盒价位将集中在80元到200元之间。

国家食药监总局食品监管三司副司长陈少洲还特别提醒,月饼类保健食品属虚假宣传,国家食药监部门从未批准过保健类月饼。


探访:五仁月饼不一定限于五种果仁


目前月饼都已陆续上市,大多为礼盒装。线上月饼销售更是丰富,在京东商城北京稻香村旗舰店销售的一款糖醇五仁月饼,配料表显示有核桃仁、白瓜仁、芝麻、杏仁、松仁等。这五种果仁中并没有新标准中列举的橄榄仁,对此,参与标准制定的北京稻香村相关负责人表示,新标准中关于果仁类标准条款的执行,“全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会后来有个回复称:标准中所列的五种果仁,是基于‘广式五仁月饼’的基本描述,但是‘等’字的提出,是指在广式五仁月饼配料表中不限于上述五种果仁的使用。”

“譬如橄榄仁的产量非常少,如果是限定五仁月饼只能用新标准中列举的五种果仁,那么仅橄榄仁就无法满足全国五仁月饼的生产需求”,北京稻香村负责人表示:“新标出来之前,市场上有的号称五仁月饼,但其实配料中并没有五种果仁;新标尽管是推荐性标准,但企业只要采用该标准,实际上也就成了强制性标准,那么五仁月饼也就不能随意乱标,可以说新标准更加合理规范了。”


月饼究竟应该如何选?


为了满足人们消费的需求,月饼的形、质、种、味等都在不断变化、不断创新。以前月饼的口味以甜为主,现在甜、咸、辣、咸甜和麻辣等都有,但主要原料都离不开面粉、食用油、糖、鸡蛋及各种馅料。月饼的营养成分会随着月饼原料的不同而不同。总体来说,月饼的营养特点是含的能量较多、脂肪的含量也较多。因此,在选择和食用月饼都应注意。

1、看标签。看名称、配料表、生产日期、保质期、厂址、产品执行标准号、QS标志及生产许可证编号等。

2、选择正规厂家的产品,不选三无产品。

3、根据自己口味、喜好及健康情况选择

还有十几天

中秋节就要来了

有了这个月饼的新标准

不知道今年

大伙是否能吃上标准的“五仁”月饼?

各位小伙伴们跟小编一起期待一下吧……


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