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见过所有月饼?别高兴太早,总有一款是你听都没听过的!

沈阳烘焙荟2020-11-21 15:50:59
°°
THE MOONCAKE


小鑫说:
曾经,五仁月饼里奇怪的“青丝玫瑰”香气,是埋藏在咱们东北人记忆深处的月饼的滋味。
后来,远道而来的广式月饼,以其厚如蛋糕却重油的饼皮的香甜滋味,成为占据月饼领地的又一主力!
再后来,南北月饼制法穿梭融合,酥皮、炭烧、咸口、果甜、甚至凉爽的冰激凌也狸猫充太子的化身成了月饼。
你以为你见过所有的月饼,但其实,这些你可能未曾耳闻。


 装作玉佩的
“燕菜月饼”
主要材料:水、细砂糖、琼脂粉、香兰叶
燕菜月饼
装作是玉佩的燕菜月饼,我不得不说,你装的实在是太像了!从色泽到造型都是!
【简要步骤】
水、糖、琼脂粉和1片香兰叶一起放在平底锅里搅拌并中火加热,直到琼脂和糖全部融化,丢弃香兰叶,关火,加入牛奶搅拌均匀;
填满模具放冰箱冷藏至凝固
艺术品一样的存在!
 最洋气的
“法式月饼”
主要材料:月饼糖浆、细砂糖、碱水、中筋面粉、可可粉
【简要步骤】
①把糖浆、碱水、小苏打和花生油放在一个大碗里混合好,静置隔夜
②中筋面粉和可可粉混合过筛后,把糖浆混合液倒入,揉拌成面团,松弛15分钟后分成10份,每份50g左右
③把奶油奶酪和咖啡白豆沙馅儿各分成10份,然后一份奶油奶酪搭一份咖啡白豆沙,让它们紧密地挨在一起并且团成球形
④用皮儿包住馅儿,放入模具,压成型,摆在烤盘里
⑤烤箱预热200°C,烤盘放入烤箱烘烤10分钟,取出,月饼表面喷上水,晾10分钟,再涂上打散的蛋黄液,再放入烤箱烘烤10分钟,取出,晾凉,拍照,吃
讲真,法式月饼这个说法,我的内心是拒绝的,中国的传统佳节的传统点心有什么法式不法式啊......不过一定要起范儿的话,没什么比乳酪和巧克力更国际化了!
 清润冰甜的
“冰皮月饼”
主要材料:糯米粉、澄面、糖粉、椰汁、卡仕达粉
【简要步骤】
外层裹粉
①在平底锅内倒入糯米粉,小火炒熟(糯米粉变得微黄,有香味)

奶黄馅儿
①在小锅中小火加热牛奶和糖,搅拌至糖融化
②筛入所有的低粉、澄面和卡仕达粉,并迅速搅拌均匀,加入黄油和打散的鸡蛋,保持有力度的搅拌,直到混合物变得很厚,关火,继续搅拌,直到混合物光滑
③混合物晾凉后放入冰箱冷藏,2小时后充分硬化之后,分成小份

冰皮
①混合牛奶、糖、油,筛入糯米粉、米粉和澄面,翻拌均匀,静置30分钟
②混合物的容器盖上保鲜膜,大火蒸30分钟直到混合物变得有一点点透明
③去掉保鲜膜,把面团取出放在另一个盘子里,双手揉面团几分钟,直到面团表面变得油油哒,冷藏4小时

做月饼
①取大概20g的月饼皮和30g的奶黄馅儿,把它们都搓成球形备用
②然后用月饼皮包上奶黄馅儿,粘上外层裹粉,放入月饼模具,压成月饼

夏秋之交,这样的月饼会不会让你食指大动呢?
冰皮更美貌
“樱花月饼”
主要材料:糯米粉、澄面、糖粉、椰汁、卡仕达粉、樱花
【简要步骤】
①盐渍樱花用清水泡开,去盐,晾干,用纸巾擦去水分
②皮儿包上馅儿,搓成团,面上放一朵已经去盐擦干的樱花
③你得有一个炫酷的模具,然后放进去,压出来
每年的自制月饼都得有个颜值担当的话......今年必须是这货啊!
 无肉不欢的
“酥皮鲜肉”
主要材料:猪后腿肉、糖、蜂蜜、绍兴黄酒、软面团
【简要步骤】
肉馅儿
①猪肉剁成碎,加上所有肉馅儿的原料搅拌均匀,放冰箱冷藏备用

软面团
①混合面粉、猪油、糖,让它们彻底融合,然后分3-4次加水,揉成湿润的面团
②面团用一块湿布盖住,以防蒸发太多水分备用

酥面团
①面粉和猪油混合,揉成面团
②放冰箱里至少冷藏20分钟,备用

做月饼
①把两块面团各分成24份,总共48块小面团,然后耐心地把它们都搓成小球,软面团压成厚厚的饼状,把酥面团包起来

无肉不欢的吃货们,有没有心动的感觉?
 诱人醇厚的
“榴莲月饼”
主要材料:榴莲肉、麦芽糖、中筋面粉、碱水、全蛋液
【简要步骤】
月饼皮
①将糖浆和碱水混合,加入玉米油,用木勺搅拌均匀,静置4个小时
②筛入中筋面粉,揉均匀,再静置4个小时

榴莲馅儿
①莲子加水煮成莲子糊
②50g糖放入锅中加少量10g水,煮成金黄色焦糖,加入莲子糊煮至光滑,添加糖粉搅拌,至混合物变得浓稠
③加入榴莲和麦芽糖,搅拌均匀光滑,关火,放凉

蛋釉
①所有原料搅拌均匀

做月饼
①将面团分成45g左右的小面团,包住榴莲馅儿
②用模具压成月饼,烤箱预热180°C,烘烤13分钟,拿出晾凉1分钟
③刷上蛋液,再烘烤5分钟

榴莲控们!你的最爱来啦!!!!
最后几个终极大BOSS!
月亮饼,月球饼
歪果仁眼中的月饼......
我也是被他们是实在打动了!
真的一看就是月亮呢,
要不要这么直白啊......
拼脸、拼摆拍、拼P图
最后,关于月饼馅儿,我表示想吃麻辣小龙虾味道的!!!
end


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