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奶黄冰皮月饼

甜点DIY2018-12-05 15:11:03

离中秋还有一个多月,后台好多朋友留言问怎么做月饼,今天找了一款分享给大家,希望喜欢。

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料


50克
50克30克
炼奶30克40克
牛奶220克30克
鸡蛋2个
黄油60克35克
炼奶10克20克
30克
25克

1. 一边烧水,一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉,放到一个大碗中。

2. 倒入牛奶

3. 将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀

4. 为了检查是否有没拌匀的颗粒,可以过一次筛,让冰皮更加细腻

5. 倒入玉米油

6. 倒入炼奶

7. 搅拌均匀,用手动打蛋器在上层来回划圈,让油与牛奶糊充分融合。

8. 1-2分钟后,牛奶糊和油就合二为一了。

9. 给冰皮面糊,盖一层保鲜膜,防止水份滴入,放入烧开的锅中,中火蒸30分钟左右,将冰皮面糊蒸透。

10. 现在来炒糕粉,将称好的糯米粉,倒入平底锅,小火翻炒。

11. 炒到粉末有点发黄,有一股淡淡的香味,就可以关火了,小心不要炒焦了。

12. 蒸好的冰皮面糊,上面有一层浮油,我们一会把它揉进面团。

13. 刚刚蒸好的冰皮面糊,比较烫,这个时候我们用筷子划开,更好的散热。

14. 当面糊不烫手了,就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色,就加了一点点的惠尔通粉色色素,也可以不加,或者用其它的有色食材替代。

15. 冰皮面团会比较粘,建议带上手套糅面,如果没有手套,可以用保鲜袋,直到把浮油全揉进去,揉久一点,口感会更细腻,有余温时揉效果最好,揉好的面团放一边冷却备用。

16. 现在来打发黄油了,黄油室温软化,加入细砂糖,打发至黄油体积膨大。

17. 分两次加入鸡蛋,每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起,第二次混合完有点油水分离是正常现象。

18. 将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去,用手动打蛋器,搅拌均匀无颗粒,放入烧开水的锅中,盖上锅盖蒸5分钟。

19. 趁着蒸奶黄糊的空档,把面团分成30克一个(12个),如果喜欢吃皮薄点的,可以分成25克一个。

20. 5分钟后,打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊,不断地搅拌,让周边的奶黄糊混合均匀。

21. 等奶黄糊凝固了,就代表它熟了,再搅打1分钟,就可以关火了,晾凉备用。

22. 现在给模具做防粘处理,在月饼模上涂一层淡淡和糕粉,涂好后轻轻拍掉多余的粉。

23. 用手掌将冰皮压成圆饼,中间厚一点,边缘薄一点。

24. 包上20克左右的奶黄馅,我用的模具是50克的。

25. 像包子一样的收口,再轻轻搓圆。

26. 在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。

27. 装入法焙客立体水晶月饼模。

28. 轻轻一压,花样冰皮月饼就完工了。


29. 6种花色,随心压模。


小贴士

1.冰皮蒸后揉得到位与否,关系到冰皮是否细腻,是否Q弹有嚼劲,如果时间充裕,揉好的冰皮放冰箱冷藏1小时。 2.揉面团的初期会比较粘手,建议戴上手套,没有手套的用保鲜袋替代。 3.皮馅的份量,可以根据自身的喜好调整,我用的50克的模具,总重量保持50克左右就行。 4.做好的冰皮月饼,冷藏数小时后再食用,食用前回一下温。 5.吃不完的皮冰皮月饼,最好装入密封盒放冰箱冷藏保存,时间不建议过长,2天内食用口感最佳。


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