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【长知识】节后月饼吃不完,怎么保存和处理?

珠江时报2021-12-08 09:38:05


中秋节前后人们大量食用与售卖月饼。中秋节后,发现大量的月饼短期内吃不完,月饼该如何保存呢?又该如何处理?


  怎样储存月饼?


  一个很关键的时间限制:半个月


  月饼,终究是吃的食物。加上现在的月饼原料多,馅的种类也很多,自然会有一个保质期。不能你再怎么保存,一般的月饼的保质期都不会太长,很多都不会超过半个月。所以,必须要认清楚这个时间限制,一定要赶在这个时间之前将月饼处理掉。


  在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右:豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,软馅含水分较多,通常只能保存5~7天,存放时间最多不宜超过10天:如果气温超过30摄氏度,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天:至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。月饼含油脂较多,买回后,不宜放在密封容器里久藏,可放在篮子里,盖上干净白纸,挂于阴凉通风处,并注意遮光,以防油脂氧化变质。


  低温,通风,阴凉处


  月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。


  月饼含有丰富的油脂和糖分,受热、受潮非常容易发霉、变质。因此,一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室,在这样的环境中,月饼的保存时间会长一点。如果冰箱空间不够,可以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方,隔天把月饼上下翻一次。


考虑用冰箱

  不是所有的月饼都适合放在冰箱里保存,但是由于月饼馅不同,有些是需要放在冰箱里保存,如冰皮,鲜肉馅的。注意了,在保存的时候,考虑使用保鲜膜包装好,同时要控制好温度,不宜太低了。


  可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室,在这样的环境中,月饼的保存时间会长一点。准备食用时,提前一小时把月饼取出来,这样才能保证口感。但月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并经过焙烤的糕点。尽管对于有些品种的月饼来说,放入冰箱可以延长其保质时间,但还是会影响其风味。这是因为,月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化,并变得柔软,而在低温的条件下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化(也就是“返生”),使月饼变硬、口感变差。


  月饼不要和其他食物放在一起


  月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。为保证月饼的质量新鲜,购买盒装月饼或散装月饼时,均应看清生产日期或出厂日期,以便掌握保存期。


  防止老鼠等接触


  在保存月饼的时候,一定要防止老鼠,蟑螂等东西接触月饼。毕竟月饼是甜食,肯定会吸引这些生物,所有一定要封装好,保存时不能太随意。有必要的话,要提前对房子灭一下蟑螂等。


冰皮月饼的保存方法

  大家都知道冰皮月饼和传统中秋月饼最大的不同之处就是在于其饼皮。所以这种月饼的保存方法和传统月饼的保存方法也是大不相同的。冰皮月饼由于其月饼饼皮采用了特殊的工艺,所以必须在零度左右的低温环境下保存。所以没有吃完,或者刚拿回来的月饼放在家里的冰箱冷冻室就可以。



  冰皮月饼平时都是保存在冰箱冷冻室的。需要食用的话,从冰箱冷冻室转放于冰箱的冷藏室(摄氏四度),解冻一个小时。或者在温室下解冻半个小时(解冻时间主要视月饼体积及解冻前月饼本身温度而定)。

此外,别把月饼的保鲜干冰放冰箱 小心爆炸!很多人喜欢冰淇淋月饼,中消协今天发警示,提醒消费者别把冰淇淋月饼中的保鲜干冰放冰箱。干冰易升华为比固体体积大600倍以上的二氧化碳,放入密封容器中易引起爆炸。干冰制冷效果是水冰1.5倍以上,直接接触也易冻伤皮肤。


那剩下的月饼可咋处理呢?

做豆浆

  每到中秋时间,。如果你吃不惯它的口味,不妨拿它来做豆浆吧。只需将五仁月饼切成小丁,在打豆浆的时候一起放入打浆机,像平时制作豆浆时那样进行月饼豆浆的制作。这种月饼豆浆不需要另外加糖便增加了豆浆的甘甜口感,而且果仁的香气让这种豆浆喝起来更有滋有味。同时,五仁月饼里含有核桃仁、瓜子仁等坚果成分,配上豆浆后营养价值更高。


凉拌

  一些略带咸味的月饼如火腿、紫菜、酱肉月饼等都可以用来凉拌,首先将月饼切成细丁或厚片,拌上榨菜丝、葱花、味精甚至辣椒等,就会变身爽口的佐餐小菜。滴入香油后拌成的月饼爽口不腻,香菜性温味甘,作为凉拌月饼的配菜很是相得益彰。


煎炸

  把月饼先放到冰箱里冻一下,半冻状态拿出来用刀切成两半,在油中炸至油量的黄色,然后盛出来,稍冷片刻食用。经这样处理过的月饼,皮酥脆香,馅软糯绵,十分可口。或者你也可以把月饼换个“马甲”,将火腿、鸭肉类月饼,平切成2~3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼,然后将切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中,包好封口,再煎片刻即成。


清炒

  取火腿、牛肉、鸭肉等肉类月饼及海味月饼切成小长条,然后加葱花、姜丝、味精等,在油锅中略炒即成,那个味道香得让人哈喇子直流。炒月饼可与年糕、粉干等一起炒当做主食,也可单独清炒作为小菜。


熬粥

  把月饼放在粥里熬其实是个很健康的吃法,枣泥豆沙馅的月饼混在八宝粥里,用它配合五谷杂粮,可以降低月饼糖分和油脂的浓度,减少高油高糖对人体的危害。或者更简单,把月饼切成小丁,放在煮好的八宝粥或紫米粥里一起吃。


三明治

  这是比较简单的方法,把月饼切成薄片,夹在两片全麦面包之间,或者夹在馒头片之间,就能制成“月饼三明治”。据网友反映,以五仁、蛋黄为馅料的月饼做出来最好吃。


寿司

  主要材料是紫菜、寿司米、切条的月饼、黄瓜条等,配料是醋、盐。具体做法是将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上切条的月饼、黄瓜条,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食。


沙拉

  方法很简单,就是将月饼切成小块,然后加入白菜心、小西红柿、苹果肉,当然少不了沙拉酱或者酸奶,也可根据自己喜好放其他水果。这种吃法热量有些大,但偶尔代餐吃几次还是很不错的。



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