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如何在家做一枚苏氏酥皮鲜肉月饼

心煮艺2022-07-01 15:09:55

距离中秋还有十八天,在这个快到来不及回头的年代,每个人都在为工作、生活奔波着。当快节奏侵蚀了我们的生活,是时候慢下来,在中秋节回到家里,好好的与家人吃一顿饭,过一天慢生活,体味家的美好。今天,小煮也请来了特别嘉宾,欧阳应霁与他的朋友赵歆宇,分享他们记忆深处的中秋美食。




赵歆宇

《顶级厨师》Top10

《味觉大战》Top4

豆果认证美食专家




独家秘方的苏氏鲜肉月饼


杭州是赵歆宇的第二故乡,在杭州待过七年的他初到杭州,第一次吃到了鲜肉做的馅饼时顿时惊呼:原来月饼还能这么做!后来赵歆宇来到了北京,过中秋节时格外想念酥皮鲜肉月饼的美味,便发了朋友圈。本想着哪位老朋友能够寄个月饼过来,但在这个一方有难,八方点赞的时代,朋友的评论都是“想吃自己做嘛!”。不得已之下,赵歆宇自己研究出了有着独家秘方的美味:苏氏酥皮鲜肉月饼。




欧阳应霁

作家 漫画家 美食家


清淡温柔的广东杂粮粥


糯米大麦花生粥是两广地区著名的家常主食,对于在南方长大的欧阳应霁来说,这碗粥更是饱含了他年轻时的记忆。欧阳应霁小时候生病了家里就会做白粥给他吃,在病快好的时候就会喝糯米大麦花生粥。虽然只是很简单,很淳朴的粥,但却让欧阳应霁的心中满是温暖。


据说,食物是最有温度的东西,一口就可以尝遍人间百态。在这个快节奏的生活里,或许,喝一口糯米大麦花生粥,吃一块苏氏酥皮鲜肉月饼,就什么都好了。接下来,就看看如何在家做一枚苏氏酥皮鲜肉月饼、熬一锅温暖的粥吧。


苏氏酥皮鲜肉月饼



- 食材 -

普通面粉 400g 白糖 25g 水 240ml 黄油 四块

五花肉 榨菜 胡椒粉 葱花 咸蛋黄 全蛋液


- 做法 -

1、制作水油皮:普通面粉 200g、白糖25g、水120ml、黄油两块混合均匀揉成面团,盖保鲜膜醒30分钟。使用黄油代替传统的猪油可以让月饼更加香甜。

2、制作酥油皮:普通面粉200g,黄油两块混合均匀揉成面团。

3、整合:用相同分量的酥油皮与水油皮,一个水油皮压扁、成小圆片,像包汤圆一样包一个酥油皮面团。

收口朝上,按瘪,擀成牛舌状,从一端卷起,醒20分钟。



4、做馅:五花肉、榨菜丁、胡椒粉、葱花,根据个人口味加入生抽、老抽、糖搅拌均匀,与咸蛋黄一起包入月饼。



5、烘焙:在月饼表面淋上蛋液,撒上黑芝麻,放入烤箱240度烘烤20分钟即可。



糯米大麦花生粥



- 食材 -

糯米 花生 大麦 水


- 做法 -

①按照两份糯米一份大麦一份花生的比例泡水。

②将泡好的食材放入飞利浦智芯IH电饭煲HD4568,选择杂粮粥煮制即可。



△飞利浦智芯IH电饭煲HD4568,拥有多种预设功能。能够根据不同的需求选择相应的烹饪方法,同时其独特的智芯双向回旋IH加热技术更可以让每一粒米都均匀受热达到最完美的口感。





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