合浦月饼价格分享组

【吃货最爱】甜月饼VS咸月饼,哪一款是你的最爱?

上海静安2020-11-07 08:48:50




今天,就是一年一度的中秋佳节啦!一家人围坐在桌前,吃一顿饭,吃一口月饼,算得上是最幸福的事了。

现在各种馅的月饼让人看得应接不暇,我们的鲜肉月饼更是不得不提——酥软的外皮层层分明,鲜香可口的肉馅齿颊留香。

想知道怎么做吗?跟着静宝继续往下看!另外还附送一款奶黄月饼的做法哦,甜咸皆有,不排队就能吃上呢~



鲜肉月饼


首先将肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉(如果肉馅偏瘦,可以加少许玉米油)。

油酥:面粉中倒入适量玉米油,混合均匀揉成团。

水油皮:适量面粉中倒入白砂糖、玉米油、适量水,和成面团后用保鲜膜盖上松弛一会。

把油酥分成几小份,并搓成圆球。再把水油皮面团分成小份,盖上保鲜膜放置一会。取一个水油皮,用手捏成圆形,再将油酥放在中间。

把油酥包进去后,用虎口收紧封口,收口向下放。擀成椭圆形,再由上往下卷。卷好后,竖着放,并用手压扁。擀成长条,底边压薄,由上往下卷起,卷好后用保鲜膜盖好,静置。包之前放点葱花拌匀。

将面团对折后按扁,擀成圆形面皮,放入肉馅,包起来,把口收紧封严。翻面,用手掌稍加按扁。做好后,全部放入烤盘中。烤箱上下火190度预热,将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟,烤好后取出,趁热吃味道最好,又香又酥哦!

奶黄月饼


将低筋粉、吉士粉,奶粉,淀粉,糖粉还有炼乳鸡蛋全部倒入盆中,之后慢慢加入椰汁和软化后的黄油块,拌成细腻的糊糊后,放锅上蒸一会。记得每五分钟拿出搅拌一下,让奶黄馅更均匀更细腻。

蒸好之后将馅儿取出,套保鲜袋,放到室温后放冰箱冷藏一小时,让它凝固到不怎么粘手的状态。这时候开始做月饼皮吧,将所有材料混合在一起,然后拌成一个面团。

冷藏好的奶黄馅平均分成12份,滚圆。月饼皮面团也平均分成12份,滚圆。之后取一个饼皮面团,压成圆形,包入一颗奶黄馅。然后包起来,封口朝上。记得做之前先在模里撒点面粉防粘。之后将整个面团压进去,因为皮很软,所以这一步要小心操作,别弄破了。将底部按压结实了。然后直接盖到油纸上就可以了。

将所有的月饼都按刚才的方式压好。因为整个操作过程比较费时间,室温高的话月饼很容易变软塌,所以进烤箱前,可以先冷冻十分钟定定型再拿出。然后在月饼表面刷蛋黄液,烤箱预热200度,中层上下火烤10分钟,拿出来再刷一次蛋液,继续烤十分钟上色即可。



信息来源:上海发布

Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017