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到底是“五仁”,还是“伍仁”?

大连营养师俱乐部2019-01-16 01:55:47
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   随着2016年中秋节的临近,市场上的月饼不出意外地开始铺货了,无论是店面还是某宝,格式各样、口味也是五花八门。我是最爱吃月饼的,特别是五仁月饼,每到中秋节前后,我总要攒各式月饼当零食吃,搞得自己不得不每天多走个上万步,才不至于体重长得过快,嘿嘿。

  小时候,家里穷,上学的那几块钱都要省吃俭用,而月饼完全是奢侈品,完全不像现在唾手可得。有时候,母亲被我磨地受不了了,也是心疼小儿子,就买上一块五仁月饼,我们兄弟两个来分食。那种香香的味道,甜甜感觉,闭上眼睛就好像在嘴边~~

  所谓五仁,其实并非只有五种果仁馅料,而是由多种不同原料制成,通常包括橄榄仁、核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等,有“圆满、和谐”的寓意。而这些坚果蛋白质含量都不低,并且必须氨基酸种类齐全,比例合理,属于营养价值较高的植物蛋白。另外,它们的脂肪中不饱和脂肪酸的含量也相当高,抗血栓、降血脂、营养脑细胞等作用明显,单独作为平日的零食也是很好的选择。

  到如今,虽然月饼的口味已经多的数不清了,无论冰皮也好,还是蛋黄也罢,亦或是火腿,而每年我是必须要买几块五仁月饼,跟母亲一起品尝,一起回味儿时的记忆。

  但是今年,我发现月饼市场上有些小变化,当“伍仁”和“五仁”同时出现在眼前的时候,我竟有些不知所措了。


  当我习惯性的翻看它们的配料表的时候,我忽然明白怎么回事儿了。


  其实,这个变化起源于国家质检总局去年年底发布的新版月饼标准。这个新标准指出:只有使用了“核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁” 等五种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。 一些配方不满足条件的厂商不得不变通一下,把多年的“五仁”变成了“伍仁”来规避新标准。


  不过,新标准不是强制执行的,并且南北方的地区差异,原本每个地区五仁月饼馅的配方也不是固定不变的。比如,在北方,“橄榄仁”就基本不用,而是用盛产的“花生仁”来替代。我一直生活在北方,小时候吃的五仁就是花生仁而不是橄榄仁,我个人是不太在意到底是橄榄仁还是花生仁,而更关注的时候食品安全和用料考究上。这一点,也是新标准的主要意图。为了这个目的,新标准还有些其他的规定,大家在选购的时候,可以用心查阅外包装的配料表一下,比如:
  新国标明确新增了莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%,而莲子含量为100%的才能称为纯莲蓉月饼;

  栗蓉类月饼的陷料中板栗含量不能低于60%

  水果制品类月饼馅料中水果制品含量不低于25%

  肉或肉制品类月饼馅料中肉或肉制品含量不低于5%,水产制品类月饼馅料中水产制品含量不低于5%。

  这些年,我们陆续地听到过,看到过一些关于月饼的食品安全问题,建议大家选购月饼的时候,切莫贪图便宜而买来有安全风险的月饼,实在是有煞风景,破坏心情,万一因此去了医院甚至更坏的结果,实在是得不偿失。

  最近刚好大量营养师俱乐部的营养师为大家良心制作了一款手工老式月饼,精选馅料,坚持原生,巧厨娘传统工艺,纯手工制作。去年就小范围给大家品尝了一下,反映热烈,大家都希望今年能让更多的人也能品尝到。点击左下角”预读原文“,去看看”大连营养师俱乐部怀旧版手工月饼伴您共度佳节“。

作者介绍
 
徐磊
国家二级公共营养师
大连营养学会理事
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