合浦月饼价格分享组

​揭秘 | 五味和月饼的生产全过程

禹越论坛2018-11-07 13:20:32

关于月饼,你知道是怎么生产出来的吗?


小编做了两件事:

① 带大家一起参观工厂,揭秘月饼生产全过程

② 为大家提供超前试吃!!

小编这次来的是杭州百年老字号企业——五味和

浙江五味和食品有限公司是杭州市食品酿造有限公司的全资子公司。位于湖州市德清县禹越工业园区,总投资2.4亿元,占地108亩。

企业拥有多项高级酿造工艺,可年产各等级酱油、食醋、黄豆酱等调味品7万吨,月饼、曲奇、蛋黄酥等糕点3000吨。

下面请跟随小编,一起进厂内探个究竟吧~


小编已经穿戴整齐,准备进生产车间啦

可是就穿成这样就想进去??

不!可!能!

等待小编的是一系列的严格、细致的消毒、杀菌过程

(确保无菌进入)


首先我们进入原料间,所有原材料都整齐码放

第一步是原材料的预处理环节

瓜子仁的人工筛选,仔细挑选剔除坏籽

挑选好的瓜子仁、核桃仁炒熟

放进烤箱制作成馅儿

全自动化的制作、压制成饼胚

在精准的温度、时间里进行醒发

对面团的口感有着重要的影响

接下来就要进入烘烤阶段

小编由专业技师的指导,做了下温度检测

把自动测温计插入烘烤月饼的最中心的位置

亲自测出了这只月饼中心温度,88.7摄氏度

(月饼中心温度要控制在88-90摄氏度之间,才达到标准)

从烤箱出来的月饼

通过传输带送到一个很像超级大通冷却器进行冷却

以上为苏式月饼的制作流程


广式月饼在经过成胚之后也需要烘烤

大家都知道

烘烤广式月饼时表面是要刷蛋液的

但怎么刷才最漂亮?

这个问题小编在了解这次的月饼制作之后

也是吃了一惊......

▼▼▼

蛋液中蛋黄、蛋白、水的比例都要精确控制

让蛋液均匀、张力完美、不结块的完美比例

然后由已经专门烘烤月饼几十年的师傅

按照丰富的经验挂观察月饼入炉后的上色程度

在月饼刚刚有一点点上色的时候

迅速拿出烤箱

再迅速用刷尖轻扫过月饼表面


不可以重复来回刷

确保每刷一次,整个月饼表面都能覆盖到蛋液

师傅带着我们到了冷却箱边,取了3个月饼

色泽金黄,还带着淡淡的香味

吃货属性的小编已经按耐不住我胖胖的小手啦~

一口下去,豆沙香、油香、饼香......

小编的鼻子和嘴经历一场美味之旅

冷却完的月饼进行了分装与包装

整齐划一的流水线,整洁卫生的操作

为我们的食品安全打下基础


金属探测仪,确保月饼包装里没有任何金属异物

真正在品质上下功夫



最后,小编还得到了一个小诀窍

为了确保品质如一,五味和的产品在包装上加了小功能

测试是否有漏气的简便识别标记

粉红色为无氧环境,证明包装完好,可放心食用

紫色则为包装含氧气,有漏气,需注意


一整圈下来,小编经历了

从原材料到生产饼胚到烘烤冷却再到检测和包装

一条龙的流水线非常专业同时让人安心


五味和对品质的追求

从来都只有更好、没有最好


下面小编就要带大家做第二件大事

给大家介绍今年的不少新产品,供你选择


01

经典味


主打双黄纯莲蓉和小包酥皮

莲蓉包裹着油润的咸蛋黄,味道诱人

小包酥皮也同样蛋香四溢,酥脆可口

每只蛋黄酥在制作过程中,都需要刷上一层金黄的“蛋衣”




02

江南味


江南味、五味和,文化节金牌月饼

主打杭式月饼为主的千层酥皮、小包酥皮

江南味儿十足



03

回忆味


回忆里的味道,伴随成长时光,那样香甜

五味和诚意出品,带您找回儿时的味道   


04

流芯月饼


备受年轻人喜爱的流芯月饼,皮软馅儿足

咬一口,香甜的芯子便流入口中,回味无穷


05

团圆味


哪怕工作再忙再累,哪怕单位离家再远

中秋节至,总忍不住提上一盒月饼在月升时赶回家

五味和,愿意守候一份期盼团圆渴望



传统五味,经典回味
全新五味,与时俱进

我们期待,

传承百年,用心做月饼的“五味和

在今年的中秋节,带给我们不一样的新意!

来源:交通91.8


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