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月饼这么难吃,你还送我?

麦奇生活2021-02-15 13:59:17


你好,新朋友

HELLO  NEW   FRIEND






依稀记得在萌小胖年少的时候看过一本书,应该是台湾名家李熬先生在书中道:“月饼是这个世界上最难吃的食物”(请原谅萌小胖是个不爱读书的孩纸,且记性还不是很好,万一弄错了名家,这段请略略略略略略略)。


作为资深吃货的本人也是深有同感啊,上网一搜相关帖子。我去!

还真有不少人有这个观点。


有说“月饼是中国传统节日食品中最难吃、最不亲民、最装X的东西”、“各种月饼没有一样好吃的,尤其是有蛋黄的 ”.......



作为一个爱学习的吃货,本人不禁会想到这个问题,既然月饼这么难吃,为什么会流传了上千年?

为什么每到中秋节都会赠送亲朋好友月饼呢?

(其实,我是在担心马上过中秋节了,再送月饼会不会被亲朋好友给打死在他们家里)。

于是小胖带着问题就问了问度娘,相关传说也是众说纷纭。



有记载说唐高祖年间,大胜匈奴,八月十五凯旋而归。吐蕃人献饼祝捷。高祖李渊笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起吃。从此中秋吃月饼的习俗便形成了。


也有记载是中秋节吃月饼始于元末,朱元璋起义。

军师刘伯温想出的计策,命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼里面,再派人分别传送到各地起义军中,通知他们在八月十五日晚上起义响应。


起义成功,朱元璋传下口谕,在中秋节,让全体将士与民同乐,并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”,作为节令糕点赏赐群臣。... ....



在一个资深又爱钻研的吃货看来,不管是哪种传说,月饼对于咱老百姓就是一种喜庆、团圆的寓意,吃的不仅仅是幸福的味道还是对快乐和幸福生活的憧憬。


送的不仅仅是一份简单的礼品,而是一份由心底里的对身边至亲好友的祝福和情谊。

(没想到自己这么有文化,真佩服我自己,容我自恋一下下!!!)


但是,如何让月饼好吃呢?

如何让我们送出去的这一份情谊更加有味道呢?


萌小胖查阅了各种资料,询问了很多糕点师傅,终于找到了一个本人认为还不错的月饼制作方法分享给各位看官大爷们(仅代表个人观点,不好吃不要打我啊)。

看官大爷们,容我们心里活动一下,想一想,在中秋月圆之夜吃着自己做的月饼,是不是很有成就感?


是不是从原材料到制作过程都是自己亲力亲为的,会吃得更加放心和安心呢?

当你的至亲好友收到一盒你自己亲手制作的月饼,他们的内心活动是怎样的呢?

会不会很感动呢?(这可不是商场里买的哦,这就不是钱的事儿啊。)



好的,那么接下来看看萌小胖为你们分享的流沙蛋黄月饼制作方法

用料:一份憧憬幸福美好的爱心,一份品味人生的耐心


一、流沙馅料:

咸蛋黄4个,黄油40克,糖30克,奶粉40克,吉士粉4克,淡奶油35克,黑白淡奶35克,牛奶4克。

做法:

1、咸蛋黄入烤箱180度10分钟,用勺子压碎或用料理机打碎,为的吃起来口感更顺滑

2、黄油软化加入细砂糖稍打发,加入压碎蛋黄打发融合

3、筛入奶粉和吉士粉搅拌均匀,倒入黑白淡奶和淡奶油和牛奶搅拌均匀放入冷冻室冻至发硬。

小技巧:8克/个


二、奶黄馅:

糖60克低粉18克,吉士粉18克,奶粉18克,炼奶23克,鸡蛋30克,椰桨100克,黑白淡奶7克,黄油45克,咸蛋黄4个

做法:

1、咸蛋黄烤熟压碎

2、细砂糖、低粉、吉士粉、奶粉、炼奶、鸡蛋、椰桨、黑白淡奶,黄油全部混合均匀隔水蒸20分钟到凝固

3、隔水加热加入压碎的蛋黄搅匀

4、冷却之后分成20克/个入冰箱冷藏半小时

5、流沙冻硬之后,奶黄馅包入流沙馅,再入冷冻至发硬


三、月饼皮:

细砂糖50克,黄油130克,鸡蛋22克,黑白淡奶25克,低粉260克,吉士粉17克

做法:

1、黄油加糖打发加入鸡蛋,鸡蛋、黑白淡奶搅匀,筛入低粉和吉士粉拌匀松驰半小时。

2、分成30克/个,包入流心奶黄馅,用模具印好模型再入冷冻至发硬,这里发硬程度要在一小时以上,做好可放冰箱三个月以上,想吃直接拿烤即可。

四、上糖浆

第一层刷蛋液:蛋黄加老抽

第二层刷糖桨:蜂蜜加水1:1


烤箱预热220度,取出流心月饼,刷蛋液220度7分钟,出炉上一层糖桨再烤一分钟即可,表面微焦,如果软软的,是皮没熟透。再强调,此月饼难度十颗星,其实就是温度,在低温环境操作,保存条件低温,所以温度控制得好,基本上是成功的。


出炉置凉,食用最佳!也可包装入冰箱冷藏保存,如果想吃流心效果入微波炉叮5秒即可。


热切

冷切

上糖浆


出炉


小贴示:

每个步骤必须冷冻一小时以上才可以操作,不然失败率非常高 

 

PS:看官大爷们,如果你有喜欢的美食,请下方留言。

萌小胖将殚精竭虑,为你收集制作方式

满足咱们这颗热爱美食热爱生活的心

以及永不满足的舌头和胃

记得留言哦!萌小胖负责任的告诉你,我看好你们哦!!!


 

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