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人人都在赏花,峨山人偏不,他们就要吃花!

峨山旅游文化2018-04-15 15:30:16


相约美丽三月天

云南被称为植物王国,这里的观赏植物有多达2500多种,可食用的花卉业也不在少数,正所谓,秀色可餐。峨山人擅长吃花朵,也善于烹调和制作各种的花类美食,看看峨山人是怎么把这些个普普通通的花卉变成一道道美食的,让小编带你们去寻找那些美味的花花。

玫瑰花

在云南,用玫瑰花做原材料最出名的应该非鲜花饼莫属了。用含苞欲放或者微微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅,加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成,新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。

除了鲜花饼还有一种特别的东西也是用玫瑰花做的,那就是玫瑰酱,香甜可口,回味无穷。

玫瑰花酱是用食用玫瑰花的花瓣用糖腌制成的,可以用来佐餐,加在面包中,可用直接冲泡热水或添加于红茶中品饮,享受幸福甜蜜的滋味。可用来各种食品做馅,果酱,直接冲饮,熬粥,做甜品。逢年过节还可以用来自制玫瑰汤圆和玫瑰月饼,还有峨山夏天消暑的良品,木瓜粉和拉拉粉的调味品也是玫瑰花酱。

芋头花

峨山人爱的芋头花,主治胃痛,吐血,子宫脱垂,痔疮,脱肛。常与茄子一起入锅炒软后,再上蒸锅炖烂。友情提醒,一定要弄熟哦,不然吃到嘴里是一股子麻味。

金针花

金针花也就是黄花菜,具有"观为花,食为菜、用为药"的美称。它的胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜,肉质肥大,花味清香,营养价值很高,是著名的碱性食品。

苦刺花

      苦刺花不仅是一道难得的山珍,也是一味纯天然的药物。在干燥的初春,把它煲成凉茶,有着极好的消热消炎的作用;也可以把干花做成药枕,对于下火、降血压有着良好的价值。吃法也是多样化的,可蒸、炒、可煎蛋,带一点涩味,却别有滋味。

棠梨花

        棠梨为蔷薇科野生灌木,棠梨花敛肺、涩肠、消食,开花季节采花而食,经焯、漂, 洗,除去苦涩味炒食、凉拌和做汤,峨山人善用来和韭菜、酸菜一起炒,淡淡的苦味与酸菜搭配又多一丝香味,让人胃口大开。

金雀花

      金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分,性味微温甜,具有滋阴、和血、健脾的功效。治劳热咳嗽、头晕腰酸、妇女气喘白带、小儿疳积、乳痈、跌打损伤等,金雀花在峨山常拿来与蛋搭配,金雀花煎蛋,花的甜味加上煎蛋的香气,绝对的下饭。

芭蕉花

      具有独特的鲜甜味。分布我国台湾,味甘淡、微辛,性凉;具有化痰软坚,平肝,和瘀,通经的功效。做法多样,用其与鸡同炖食,是哈尼族人常做来产妇催奶的佳品。

石榴花

       在云南人眼中,石榴可不止是果实香甜,它可是一身都是宝啊,石榴皮可做药,而石榴花,除了其药用价值外,也是常常被端上饭桌的菜肴。捡去花蕊,焯水烫,除去其苦味,然后加干辣椒或者是火腿片炒熟,花朵脆脆的,夹着一丝淡淡的苦味,却别有滋味。

玉荷花

       作为观赏,它清香优雅、绰约风姿,作为餐桌上的美食,它香气扑鼻,别有风味。用于素炒或者煮粥都可,它含有蛋白质、胡萝卜素等对身体有益的物质,具有化痰、止咳、降血脂、血压等功能。

大白花

       也就是杜鹃花,峨山人称大白花,其花和叶有毒。花在一些地区是一种可供食用的野菜,但往往因酶渍或漂洗煮沸除毒不够及食用过量而致中毒,但是这并不妨碍峨山人采摘它用来做菜肴的热情。捡去花蕊然后洗干净,用开水焯一下,放入凉水中浸泡。一天一换水,两到三天后就可以捞出来吃了。吃法也很多,蒸蛋、煎蛋、素炒、煮汤、总能变化出很多的花样,当然,大白花花味清香,也是人们喜欢它的原因之一。

南瓜花

       南瓜花亦蔬亦药。它清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用,且常作强身保健食品,峨山人制作南瓜花的方法很直接,就是油炸,用高温的把花的香气给逼出来。南瓜花挂糊再高温油炸,出锅洒上一点椒盐,那个香味啊,保证你一吃就忘不了。还有一种是蒸,南瓜花洗净,然后填调味好的肉馅,上锅蒸熟,浇勾芡好的汁调味,保存南瓜花的原汁原味。

茉莉花

    茉莉花洁白芳香,清香四溢,能够提取茉莉油,是制造香精的原料,当然爱花的峨山人不会忽略这个美丽的小东西的,除了用来晒干做茉莉花茶之外,做茉莉花酱,茉莉花饼之外,还可以用来做餐桌上的美食,大理常用茉莉花与鸡蛋同炒,鲜且香味独特的茉莉花,虽然泡茶喝有点淡淡的苦涩味,可用来炒吃,苦涩味顿减,唇齿间只有茉莉的淡淡清香了。

海菜花

     海菜花是中国独有的珍稀濒危水生药用植物,它对水质污染很敏感,只要水有些污染,海菜花就会死亡。同时也是丽江一道名菜“水性杨花”的主要原料,其口感丝滑而醇香,咬起来绵绵软软的,还带点淡淡的花香,口感非常独特。

树花

    树花,别名天花菌、八担柴。 生长在高山林海里,它质地柔软,形色似棕黄色胡须,故又名"树胡子"。常用以凉拌,口感非常特别,股很特别的香,嚼得越久,香味越持久。

棕树花

      棕树花,也叫棕包。棕笋,棕包米棕树属亚热带植物,树干笔直,顶端长着扇状的枝叶,主干上包裹着一层又一层的"棕衣"。棕树一年四季,郁郁葱葱。

菊花

       菊花能入药治病,久服或饮菊花茶能令人长寿。宋代诗人苏辙:“南阳白菊有奇功,潭上居人多老翁”。菊花可以做成精美的佳肴。“菊花肉”是经过长期摸索制作成的一种菊菜,它由一块块用蔗糖熬浆炮制的白嫩猪肉加工制成,玲珑剔透,有如白玉。每块之上黏上几丝菊瓣,饱饮油脂糖甜,观其金黄色泽,吃到口里荤中有素,素中有荤,香甜不腻,实为名菜。还有菊花鱼球、油炸菊叶、菊花鱼片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等,这些菊餐不但色香味俱佳,而且营养丰富。北京有名的“菊花锅子”(即在涮羊肉火锅里放些菊花煮汤),清淡味美,更是别有风味,而在云南。最常见的就是那个云南菊花过桥米线,高汤烫菊花,花香四溢,入口回甘,美哉美哉。

山茶花

在西南地区,民间常取山茶花花蕾供药用,视红色宝珠茶花为药用茶花。其他山茶花也有类 似的作用。山茶花含有花白甙及花色甙等敛止血剂,有止血、散瘀消肿之功用,主治咳血、 鼻出血、肠胃山血、子宫出血以及烧伤、烫伤、跌打损伤、创伤出血等症。泡酒成茶花酒, 或煮糯粥时加入成茶花糯米粥,以治痢,在云南常做茶花糯米藕,香甜软糯。


来源:玉溪那点事


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