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陕西“十大”

吃住在延安2018-04-15 15:01:11

陕西“十大”

省烹协委托专家委员会的常务副会长、秘书长朱立挺,三次修改调研提纲,花费3万元、发放問卷2000份、收回有效问卷589份,范围涉及在西安的外国留学生、国内其他省来西安的旅游者、打工者、居住者、学生、居民等,采取了问卷和街上随机调查相结合的方式。得出基本结论如下:

一、大众型的价格、低、且安全、好吃的容易推广。

二、贵族化的趋于死亡。

当然还存在不尽如人意之处,如事先设定的一些备选项目还可再扩大,有个别的未说明原因的“横跨”问题,还有不涉及饮食的个别项目等,只有在下一次再改正了。

我们不加任何说明和修改,一如调查结果。在此基础上进行评价。

此次“陕西十大餐饮名牌暨‘一带一路’餐饮大赛新闻发布会”邀请中烹协领导、全国甚至国际专家、各省(市、自治区)、全国有烹饪专业的院校、省内各地市、评定为“陕菜之乡”的县(区)协会及某些企业的负责人参加,是第26届厨师节的继续。接续2008年省商务厅、旅游局开始的“陕菜创新品牌工程”开展的。也是继中国烹饪协会最大的一次厨师节之后的又一次前所未有的巩固性的大会。此发布会还准备在“一带一路”的饮食文化上开辟新生面。以各种发生在路、海上丝绸之路上的餐饮比赛为契机,带动丝路其他文化的发展。


一、企业(收费。包括中烹协认定的餐饮企业名牌。)

(一)陕西饮食流派十大名店;(注意:可多放高星级宾馆在此。)

(二)陕西其他饮食流派十大名店;(注意与有关人员联系)

(三)陕西十大餐饮企业(以地市所报为准)

(四)陕十大工作区优秀单位(注意与杜西峰联系)

(五)陕西十大“陕菜之乡”优秀单位(全上。不足处以单项优秀补充)


二、人员:(原则:厨师、个人不收宣传费。不收取前来参观、学习费。包括中烹协认定的餐饮个人名牌。)

(一)陕西十大名资深厨师(偏向还在第一线者)

(二)陕西十大名特级厨师(偏向还在第一线者)

(三)陕西十大名厨(需过硬实际操作的本领,不只是带徒弟和短期操作;由各地市烹协掌握推荐。省协会负责审定)

(四)陕西十大名老年厨师(“宗师”和部分“资深”可在此)

(五)陕西十大名中年厨师(偏向还在第一线者)

(六)陕西十大名青年厨师(必须在第一线者)

(七)陕西十大名金牌厨师(必须在第一线者)

(八)陕西十大烹调师(注意“烹饪”与“烹调”的区别)

(九)陕西十大企业家

(十)陕西十大行政管理师(可偏向“團膳管理”)

(十一)陕西十大管理师(可偏向“总厨管理”)

(十二)陕西十大服务师(资深、特级、一般可拉平)

(十三)陕西十大饮食文化专家

(十四)陕西十大烹饪教育家(须现仍在教育战线)

(十五)陕西十大美食家(可涉及社会一般公民)

(十六)陕西十大优秀工作区先进个人(与杜西峰联系)

(十七)陕西十大“陕西风味流派”(即“陕菜之乡”)先进个人(注意不要让澄城混进来)


三、食品

(一)菜肴

1、热菜(共提出备选菜69款及“你心目中的陕西“十大热菜”空白项6款)

小酥肉(247)、葫芦鸡(237)、黄焖鸡(224)、孜然羊肉(175)、葱爆羊肉(165)、带把肘子(162)、铁锅炖羊肉(158)、榆林大烩菜(146)、生汆丸子(145)、炝莲菜(140)。还有香酥鸡(134)、酸辣土豆丝(132)、酸辣肚丝汤(120)、石锅凉粉(118)、干锅童子鸡(116)、七公叫花鸡(116)、汉江烤鱼(111)、爆炒腰花(110)、板栗蒸鸡(107)、蒸碗(107)、蒜香鲈鱼(100)等得票也在100以上。

(1)陕西十大皇家菜

(2)陕西十大官府菜(包括珠联璧合、炝鱼面之类创新菜和汤浴绣丸之类仿唐菜)

(3)陕西十大民间菜(主要突出蒸。包括小酥肉、粉蒸肉、黄焖鸡、炝锅鱼、炒莲菜等等)

2、凉菜(备选50,空白5.)

凉拌黄瓜(239)、水晶冻肉(191)、腊牛羊肉(186)、八宝菠菜(182)、尖椒变蛋(177)、腊汁大肉、蒜拌茄子(均174)、洋葱拌木耳(171)、凉拌腐竹(166)、麻辣牛肚(165)、鸡丝拉皮(148)。还有酱香花仁(102)、卤猪肝(114)、凉拌佛手瓜(109)、豆芽拌粉条(146)、凉拌龙须菜(121)、红油猪头肉(119)、炝莲菜(174)、凉拌莲菜(101)等得票也在100以上。

(1)陕西十大官府菜凉菜

(2)陕西十大民间凉菜


(二)名点(提出备选19种,空白6种。包括水晶饼,太后饼等)

陕西十大名点:绿豆糕(427)、水晶饼(389)、贵妃饼(364)、桃酥(329)、龙须酥(328)、红星软香酥(324)、柿饼(盒儿饼)(305)、枣泥糕(295)、椒盐核桃(281)、安琪月饼(241)。还有马蹄酥、三原蓼花糖、一窝酥、琵琶酥、楂酥、瑞旗等得票也在100以上。


(三)小吃(备选104,空白6)

腊汁肉夹馍(409)、秦镇凉皮(274)、羊肉泡馍(247)、胡辣汤(242)、宝鸡擀面皮(195)、洋芋擦擦(151)、浆水鱼鱼(146)、麻酱凉皮(137)、汉中热米皮(131)、凉粉(128)。还有甑糕(126)、油泼辣子(108)、搅团(102)等紧跟其后,biangbiang面、羊杂、金线油塔、澄城水盆、牛肉馅饼、麻食、菜豆腐、炒凉粉、石子馍、疙瘩面、洋芋糍粑、碗饦、腊牛肉夹馍、葫芦头泡馍、荞面饸饹、贾三包子、小六包子、泡泡油糕、陕西烤肉等得分也在60---90多之间。

1、陕西十大名馍(店)(如榆林干炉、乾县锅盔、宝鸡锅盔、渭南椽头蒸馍,渭南花馍、安康炕炕馍、宝鸡鹿羔馍)

2、陕西十大包子(店)(包括伊斯兰的贾三包子、汉民的小六、东东包子、地软包子、,渭南时辰包子等)

3、陕西十大牛羊肉泡馍(店)

4、陕西十大胡辣汤名(店)

5、陕西十大麻辣烫(店)

6、陕西十大豆腐和豆腐脑(店)(包括已评为和未评为省级、国家级但很著名的商洛、渭南等地以及汉中、安康菜豆腐等)

7、陕西十大肉夹馍(包括汉、回民,西安、潼关、宝鸡、陕北、陕南等)

8、陕西西安十大(汉民)肉夹馍(店)

9、陕西西安十大(回民)肉夹馍(店)

10、陕西潼关十大肉夹馍(店)

11、陕西十大搅团小吃(店)

12、陕西十大其他小吃(店)

(浆水鱼鱼、烤肉等)


(四)面(手工面食应归于小吃中,但由于陕西的面食特别多,故独立出来,这里予以说明)(备选46,空白9)

油泼面(401)、biang iang面(392)、岐山臊子面(363),户县软麵(322)、裤带面(297)、杨凌蘸水面(256)、菠菜面(235)、扯面(206)、麻食面(203),酸汤面(184)。还有罐罐面、凉面、农家臊子面、岐山削筋面,棍棍面、陕北羊肉面、等得分也在100以上,棋花面、蒜蘸麵、大刀面、摆汤面、腊汁肉面等也得分在70多到100分,好友一些与特色的如炉齿面、箸头面、刀剓面、疙瘩面、手撕面、饸饹面、踅面、烙面、驴蹄子面,血条面、浆水面、烩面、剁荞面、浇汤面、咸汤面、玉(御)面,窝窝面、梆梆面,等等不一而足,命名不外乎两大类。一是制作,一是调味。命名还有个别的小小例外。

1、陕西十大特色面(店)

(biangbiang面、臊子面、裤带面,软面、摆汤面、蘸水面、咸汤面、刀剓面、棋花面、烩面等)

2、陕西十大岐山臊子面店

3、陕西十大宝鸡擀面皮(店)

4、陕西十大凉皮名店(包括凉、热的,麦面、米面制作的)

5、陕西十大biang  biang面(店)


(五)、陕西十大清真饮食(店)

(腊肉、油茶、八宝稀饭、凉皮、菜肴等)

(最少20大项、3月底完成)


(六)宴

陕西十大名宴


(七)火锅

陕西十大名火锅


(八)饮品(备选23,空白5)

1、陕西十大名酒:西凤(384)、太白(290)、长安老窖(272)、汉斯啤酒(238)、黄桂稠酒(192)、长安特曲(189)、白水杜康(188)、宝鸡啤酒(161)、长安黄酒(131)、包谷酒(119)。还有吴旗米酒、谢村黄酒、拐枣酒得分都在100以上。

2、陕西十大大名茶(备选16,空白4)

紫阳毛尖(207)、午子仙毫(183)、紫阳富硒(168)、女娲毛尖(156)、八仙云雾(125)、泾阳茯砖(124)、龙安茗(117)、汉水银梭(111)、三里垭毛尖(92)、强雀舌(82)。


(九)陕西十大名瓜果(备选32,空白8)

洛川苹果(434)、户县葡萄(334)、临潼石榴(315)、周至猕猴挑(299)、大荔西瓜(235)、延川红枣(234)、商洛核桃(211)、镇安板栗(185)、眉县猕猴桃、白水苹果、灞桥樱桃(均172)、蓝田大杏(159)。还有大荔冬枣、花生、脆瓜、城固蜜桔、柞水樱桃、蒲城酥梨、清涧红枣、宝鸡沙棘、兴平油桃、礼泉樱桃、淳化金丝蜜枣、镇巴枇杷、乾县红提等得分都在100以上。


(十)调味料

陕西十大调味料生产基地(指像穆堂香、劲霸、天缘醋一类的调味料生产基地及花椒、辣椒干、葱等)


(十一)养殖、种植食材生产(主要指安康富硒、太白有机绿色及其他安全健康的生产基地)


(十二)特产(有散见于各类食品的,也有新出现的产品如锅盔、花馍、醋饮、等,仔细看都可以归于各类食品里。


(十三)食品(主要指批量生产的工业食品,如过去的太阳牌锅巴等)

陕西十大名工业食品(包括如太后饼、水晶饼、关中四糖,富平羊奶粉及罐头等食品)


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