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这个中秋亲手为家人做月饼!学起来!!!

QTV6优梦卡通2018-11-07 14:22:02

这次做的是莲蓉蛋黄月饼,是双黄滴哦,2个蛋黄,馅料嗷嗷足啊,下手够狠啊!

  莲蓉馅材料:莲子200克、白砂糖150克、麦芽糖80克、色拉油80克

  月饼皮材料:中筋面粉105克、奶粉5克、转化糖浆77克、花生油23克、枧水1.5克、咸蛋黄12个

  制作过程:

  1、莲蓉馅制作请参考以前的文章

  2、咸蛋黄用少许酒喷洒表面,烤箱预热170度,烤5分钟,取出晾凉备用

  3、将莲蓉馅料分成55克一份,加2个蛋黄称重70克即可

  4、取一份莲蓉馅料压扁,放入2个咸蛋黄,小心捏合馅料,包成圆球状备用

  

  5、制作饼皮,转化糖浆放入盆内,加入枧水搅匀。

  6、加入花生油(或色拉油)搅匀,搅至呈现乳化的状态。

  7、筛入中筋面粉和奶粉,用刮刀拌匀成团。

  8、包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。

  

  9、取出冷藏好饼皮,分成30克一份的小面团,月饼皮和馅的比例是3:7,比较好包,也可以2:8或者4:6,我用的是100克的模具

  10、取一份小面团压扁,把莲蓉馅放在饼皮中间,用2只手把饼皮慢慢向上推,包裹住莲蓉馅成为一个圆球,注意力度,尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅

  

  11.包好后可以沾少许面粉,模子里面放入少量粉晃匀,将多余的粉倒出,粉不可以放入太多,否则做出的月饼就不漂亮了;然后把包好的月饼放入到模具中,压出花纹放入烤盘中即可。

  12、烤箱预热180度,先烤5分钟定型取出,凉凉表面刷蛋黄液,蛋黄液是一个蛋黄加1/3蛋白,只刷表面,要刷均匀

  13、再次入烤箱165度,烤15分钟至饼皮呈金黄色取出即可(温度请参考自己烤箱)

  

  14、室温下放凉,密封回油以后食用最佳。



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