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教你自制月饼,健康有创意,还有奖品拿哦!

国开老年开放大学2018-10-20 08:01:51

马上就中秋节啦,您还去超市买月饼吗?

现在大家对月饼的需求不像以往那么强烈了,买来的月饼有添加剂,而且买来就尝一下,经常会吃不完。不如自己动手做,健康美味,让自己掌握一项新技能√
(文末的有奖活动我会说?)

我们教大家三种月饼的做法,根据个人喜好,随意试做~
蛋黄月饼

材 料:
中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水:1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内馅:红豆泥或莲蓉300g,咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟,取出沥干;涂表面所需:鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。


做法:

1.将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1小时。

2.将面团和红豆泥分成14份,面团每份15g,红豆泥每份22g。如图,用红豆泥包住咸蛋黄,再用面团裹住红豆泥,揉圆。

3.裹上一层面粉,也给饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。

4.压好后,将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈金黄色。

5.取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面松软酥香,就可以享用了。

如果拍照技术好,会给月饼加分的哦~




红豆冰皮

材 料:
甜红豆泥300;糯米粉80g,用于裹外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把,在80g的开水中煮,滤出红水;面团用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。

做法:

1.先制作冰皮,准备一个平底锅,用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色,熄火,放凉。

2.将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀,如需上色加入抹茶粉或是苋菜水,中大火隔水蒸30分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。

3.将红豆泥与面团分成8份,红豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒上面粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4小时,即可食用,第二日食用口味最佳。


这种月饼太上相了~




酥皮月饼

材 料:

内馅所需:猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉1/2茶匙,大葱1根,切很碎。软面团所需:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所需:鸡蛋1个,用作蛋液;熟白芝麻40g。

做法:

1.做肉馅:将所需材料混合均匀,无需过多搅拌。盖好放冰箱冷藏。

2.做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面团,分3-4次慢慢加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。
  
3.做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包裹,冷藏20分钟。

4.将软面团分和酥皮面团分成24等分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,以防干掉。

5.包月饼:如图将一个软面团压成饼状,裹住一个酥皮面团。

6.捏合。

7.压平。

8.擀成长椭圆形。

9.卷起来。

10.再将卷好的面团擀成更细长的椭圆形。再卷成紧实的面团卷。

11.将面团卷立起,压成中间稍厚,外缘薄的平面。

12.加一勺肉馅在中间,不要太多,然后紧紧捏合。

13.轻轻将面团压成饼状。将剩余材料照以上步骤进行制作,可制24个月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

14.烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液,撒上芝麻。

15.预热好后,送入烤箱,烤25分钟至金黄色。即可出炉。

16.放凉后即可食用,平日里也可以当做一款茶点享用,不喜欢甜腻月饼的人,自制酥皮款绝对没错。 


香酥月饼,自己做的更好吃!




~奖~
 
学到了这么多种花式月饼的做法
我们在家也能自制月饼
与家人朋友分享团圆美味啦

这个中秋节,如果您准备自己做月饼,欢迎您将2-3张清晰的步骤图和成品月饼的照片发送给“国开老年开放大学”微信,我们将在中秋节后向“年糕”们展示您的作品。

凡是参加本次月饼制作活动的年糕,均可入围本月的“活跃年糕”奖,精美礼品等您来拿!
 
 

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