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【番茄配方】法式乳酪月饼——中秋送礼最时尚的一款月饼

番茄美食烘焙坊2018-05-14 15:16:13

如果在家苏式、广式、冰皮都试着做过了,那么法式乳酪月饼,又将是今年中秋节最抢眼的月饼了。美食的魅力在于模仿的过程中,不断的尝试新的品种,然后根据自己的口味和习惯,再创新。
另外说,如果你麻烦于炒面粉,熬猪油,那么这款法式乳酪月饼,材料简单,做起来容易,应该是最适合你的吧!

储存时间:冷藏3天

制作时间:2-3小时

成品出:6连模6个

使用工具:

大号一体硅胶刮刀,电动打蛋器,手动打蛋器,500px打蛋盆,六连模具,大号面粉筛,量勺五件套

使用材料:

蛋糕体:低筋面粉100g,黄油100g,淡奶油80ml,杏仁粉20g,香草精1/4小勺,蛋黄2个,细砂糖20g

乳酪内陷:奶油奶酪100g,细砂糖30g,柠檬汁1/2小勺,白朗姆酒1/2小勺,香草精1/4小勺,蛋黄1个

表面涂抹:蛋黄一个

制作方法:

1.黄油室温软化后,加入细砂糖,打至细滑。分次加入蛋黄,每加一次都需要将蛋黄与黄油完全混合之后再加下一次

2.淡奶油分次加入黄油混合物中,必须上一次的完全混合之后再加下一次。筛入低筋面粉,倒入杏仁粉,最后倒入香草精

3.将所有材料都搅拌均匀最后拌成蛋糕糊,拌好的蛋糕盖上保鲜膜,室温静置

4.奶油奶酪加柠檬汁,隔水不停搅打,分次加入细砂糖,最后将奶酪搅拌成细腻的糊状。倒入蛋黄,继续搅拌

5.搅拌至蛋黄与奶酪混合物完全混合之后,离水,加入香草精,朗姆酒。最后搅拌成细腻的乳酪内陷

6.将蛋糕体和内陷分别装入裱花袋中,先用蛋糕体给模具底部铺满,再给模具周围挤上一圈蛋糕体。再用内陷,再模具内中心位置挤上一个圆锥形内陷

7.最后用蛋糕体将表面盖满,模具全部挤好之后,用抹刀将表面抹平。放入预热好175°的烤箱,中层,上下火,烤30-35分钟,烤到20分钟之后,将月饼拿出,用刀将月饼表面横竖划上一些,组成格子的形状,再给表面刷上一层蛋黄液

8.然后继续放入烤箱,烤至表面金黄就可以了

注意事项:

1, 蛋黄和淡奶油都需要分次加入黄油中,上一次的完全混合之后再加下一次。避免油蛋分离。

2, 在烘烤的过程中,可能会有冒油的现象,不用担心,这属于正常现象,等烤好之后,放凉就会恢复正常了。


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