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原平有种面点叫“锅魁”,其名为慈禧太后所赐

山西中电华神2018-12-05 16:55:01

山西原平,有一种历史悠久的传统小吃——锅魁。

原平锅魁本名“锅馈”,是由当地一家面饼店的学徒偶然创制而成的。

明清时的原平,叫崞县。县城里一家糕饼店的学徒趁着师傅外出之机,就将店里做月饼剩下的面粉加了点油酥,又包了些糖馅,压成鞋底样拿去烘烤成饼而食。师傅回店后,见徒弟正在吃着个黄澄澄的饼子,就也拿来一尝,发现酥脆香甜,味道妙极。

原平锅魁

此后,糕饼店便按徒弟的做法制饼销售,一时间供不应求,生意十分兴隆。店主以为,能靠这种饼生财,是上天对他诚信经营的“馈赠”,就取这个意思把该饼定名为“锅馈”。

光绪二十六年,八国联军侵占北京,慈禧逃向西安。途经崞县时,县令邢夏林为慈禧一行准备的筵席上就有“锅馈”。慈禧吃得津津有味,听说此食叫“锅馈”,就信口称赞“不错,不错,真乃炉食之魁!”此后,“锅馈”便改名称作“锅魁”。

1958年,崞县改称原平,“锅魁”,也不再说崞县锅魁,而成了原平锅魁。

现在制作原平锅魁,还是依靠纯手工方式。在原平锅魁的生产车间里,我们看到的是一个个穿着工作服的糕点师傅在忙碌,却看不到一台机器,这是因为锅魁的制作工序,与机器无关。同时,原平锅魁在整个制作过程中,原料和配料使用的都是纯天然食材,不用任何防腐剂和添加剂,而是通过控制产品的温度和湿度,在不影响口感的前提下,尽可能地延长锅魁的保质期。所以,原平锅魁风味独特,让人百吃不厌。

原平锅魁所需的面,不用发酵粉发酵,而用老面团发酵。这样,做出来的锅魁质地细腻,香酥可口,也安全、健康。

原平锅魁要好吃,馅里的红糖必不可少。红糖富含维生素和微量元素,几乎保留了蔗糖中的全部营养成分。红糖入馅,锅魁的味道得以升华。

红糖芝麻味锅魁

原平锅魁除了面的香味外,还有一种独特的油香,就是胡麻油的香味。现在,很多人怀念小时候原平锅魁的味道,原因就在于此。

传统的原平锅魁为红糖芝麻味。现如今,原平锅魁在保持这一风味的基础上,积极探索,不断开发。在全体锅魁手艺人的不断探索下,现在又推出了白糖玫瑰味和椒盐咸香味的锅魁。新口味的锅魁一经面市,便受到广大消费者的追捧。

在外打拼的游子们,不管走到天涯海角,总有那么一种味道,会触及到你敏感的神经,正如原平锅魁,酥脆、香甜,让你从舌尖到舌根,都回味到家的味道,故乡的味道。


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