合浦月饼价格分享组

坝头吃货王二河的月饼故事|纯手工制作过程

澄海坝头在线2019-08-13 06:14:17

王二河|潮汕吃货

这厮重油重糖,却也重情重义


潮汕游子们已遍布全国乃至世界各地,故乡永远是游子们心头的一丝牵挂,中秋佳节,一块潮汕朥饼(月饼),能勾起您思乡的情绪,品家乡的朥饼,叹一口故乡的清茶,无论您身在何处,今年金厝边将为您定制潮汕朥饼(月饼送到您手中。


据说摩西让犹太人生生世世流浪各地,不要安居一隅。于是几个世纪以来犹太人一直分布遍天下。其实潮人又何尝不是如此。曾有个朋友开玩笑说,如果在批发市场天上掉下一块石头,砸中的十有八九是个潮汕人。


红头船

老一辈的潮汕人都是坐船漂洋过海至世界各地


潮人满天下朥饼思故乡

又到了一年中月饼如云的几个月,我记得在广州,这时公交车也好,或者是电视报纸甚至网络,铺天盖地都是月饼的广告。而在我的故乡潮汕,每到此时,正是浮朥饼的时候。老一辈的潮汕人都是将月饼叫做朥饼。今天我想和大家聊聊潮汕风格的月饼。

浮,是潮汕口语,用油炸的意思,比如炸豆干,潮汕话叫做浮豆干。

朥,是猪油。

“浮朥饼”意思是用猪油炸成的一种饼。

这种饼分为饼皮和饼馅两部分,饼皮是用猪油、面粉、蜂蜜混合和成,馅是用绿豆沙或乌豆沙、蜂蜜、猪油拌成。



重油重糖更重情重义

提及潮汕朥饼你想到什么?我想到两个字,甜,腻。为什么潮汕月饼当地人称为“朥饼”?朥,其实就是猪油。说白了,朥饼绝对是潮汕美食中重油重糖的一大典型,过去这样的做法为了延长食物保存的时间(没加防腐剂)即便自幼偏爱甜食的我,在传统饼铺买了朥饼,吃一个也便足够。


有潮人的地方就有潮汕美食

然而,朥饼自有她的粉丝群,那就是广大茶客。潮汕人走得再散,永远是一群团结的“胶己人”。朥饼走得再时尚化,也永远代表传统的老潮汕。

我想,这大概就是潮汕很奇妙的一个地方,走得再远,乡情依旧。年年岁岁佳节至,若无朥饼配上一泡上好的单枞工夫茶,便无以寄托“海上生明月,天涯共此时”的情思。故曰,这厮重油重糖,但也重情重义。


在我还小时,浮朥饼、拜月娘、走亲戚的习俗一直在潮汕地区轮回,这个习俗包含了潮汕人的生活习惯、民间信仰以及宗族亲情的维系,是潮汕人节俗生活之中不可缺少的一部分,世世代代流传。


传统古法|带着手温的味道

在这个人人要创业、要模式、要大数据的社会,静得下心做事的人不多了。快速的工业化痕迹让月饼这种传统食物附带了浓浓的流水线的气息,日本产的生产机,每分钟可以出70个月饼,而用全手工制作朥饼,有经验的老师傅也要几分钟才能做一个。“古法手作”这几个字眼显得愈发弥足珍贵,老师傅们用匠心传承着朥饼的手作工艺,也只有你亲自去现场体验一番才能明白,为什么现在手工艺人越来越少。

饼皮


饼皮的糅合是个技术活,一直要求用手掌揉,揉到手掌心长茧,对饼皮的结合和层次心中有数后,才使用压面擀。


揉饼皮是力气技术活,经常需要老师傅亲自制作。


豆沙馅

秘制豆沙馅先用清水洗净煮沸,再把豆放入竹萝内,用手把豆擦烂,加清水洗去衣。过清水2到3次,待沉淀后,把豆沙倒进干净的布袋,压干水分。

再把豆沙、蜂蜜、猪油放进锅中用中火煮沸,边煮再边下植物油,用手铲铲至豆沙不黏手时,便成为豆沙馅。

这样子做成的豆沙馅,才会有细滑油润的口感。

蛋黄


鸭蛋都要经过筛选,保证大家吃到的蛋黄都大大的油油的!


这咸蛋黄是特别从农户家里收来的鲜鸭蛋,手工腌制一个半月以上,安全健康而且口味醇香!

包饼馅~捏饼皮

绿豆沙四蛋黄

乌豆沙四蛋黄


包饼馅、捏饼皮对于天天制作的老师傅而言已是小菜一碟。只见手指翻飞,上百个饼一个一个都整整齐齐地完成了。


至于盖章之类的轻活,都让给家族里的妹子来做了。


烤朥饼

最辛苦的是站在高温炉边控制朥饼火候。烤朥饼时不能离人,不论春夏秋冬,整个下午都站在300°高温的烤炉前。

时间一到,拉出朥饼立即翻转,速度极快,停不下手。


每个朥饼都是细心呵护着

朥饼极烫,我凑过脸去,都能感受到无烟的热度。逼出来的油仿佛饼浸泡在油里一样,外酥里嫩。

您收到的朥饼都会有一定的油度,因为这是带出潮式朥饼香味最重要的一笔。


翻转后得重新放回烤炉里继续烘烤,直至饼皮被烤成诱人的金黄色。

出炉


飘香的朥饼


出炉后等待冷却


冷却后包装


食品环境卫生顶呱呱,眼见为净,放心食用


货架整齐摆放,地面干净!

成品


这一块小小的饼,工序真不是一般的复杂和讲究,没有十年八年功力根本没法做好,每一道工序的背后都需要力道与经验的精准把控。



中秋有礼|最爱这盒家乡味 

客观地说,每年我收到的各种大品牌月饼N多,在这工业化时代里,让我们拆开华丽丽的月饼包装盒,大口地吃放防腐剂的月饼……


所以今年我早早寻找潮汕风味的月饼礼盒,纯手工绿色食品。


一切开,层层绽放的酥皮一碰即落,入口即化,外皮纤薄香酥,馅料软滑,甜度适中,豆沙馅厚润滑,口味清甜,肥而不腻。


一口咬下去,香酥的外皮已经预示了美好的味觉体验,吃到嘴里,舌头根本忙不过来!舌尖、舌根,每个区域似乎都被这混合的香味吸引,每个毛孔都在争相感受,多一点,再多一点!


中秋节品尝月饼是我们中华民族千百年来的习俗。不过潮汕人却喜欢在中秋佳节之时,边冲工夫茶,边品尝别有风味的潮汕人称之为朥饼的本地月饼。 


万胜伍朥饼|金厝边的良心推荐

身为一个潮汕吃货,我推荐这个潮式月饼,出自哪家哪户~它就是——老字号万胜伍朥饼。陈师傅用心制作月饼的原料从面粉、食用油到馅料的每一款食材都有着严苛的甄选标准,即使市场成本不断上涨,依然坚持严选上等食材,且百分百不添加任何防腐剂、香精和人工色素,确保优质的良心出品。


潮式月礼盒

单黄乌豆沙×2

单黄绿豆沙×2

单黄双拼×2

共3款6个,每个约3两重

金厝边中秋特别推出的【潮式月饼】礼盒

一盒零售价为¥108元/盒

8月31号前预定即可享受尝鲜价¥89/盒。


中秋佳节,如果你有一些潮汕籍贯的好友、客户需要送礼,相信我,这个潮式月饼对他们内心的震撼,绝对是碾压性的。


潮汕朥饼礼盒

双黄乌豆沙×2

双黄绿豆沙×2

共2款4个,每个约半斤重


金厝边中秋特别推出的【潮汕朥饼】礼盒

一盒零售价为¥148元/盒

8月31号前预定即可享受尝鲜价¥118元/盒。


在距离中秋还有一个来月的今天,我遇到了这颗足够精彩的超美味潮汕特色月饼,容许我为你推荐这颗出人意料的好口味:

朥[láo]饼

来感受它的美味吧!不要怀疑,你能想象到它有多好吃,它真的超出期待!



品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有夫茶的影子。

——欢迎评论,底部留言也精彩——


Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017