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几种月饼经典配方

拜晴保鲜2019-01-17 01:03:14

月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色食品,月圆饼也圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。今天,小编就给大家介绍几种常见的月饼的经典配方。

饼皮

一、配方:

紫兰花月饼专用面粉500克、月饼糖浆375克、枧水12.5克、花旗牌浓香花生油115

二、工艺流程:

1、枧水、花旗牌浓香花生油搅拌均匀,加入月饼糖浆搅拌均匀;

2、紫兰花月饼专用面粉加入搅拌均匀,静置待用;

3、包入广式伍仁馅(皮:馅=37),印模,表面喷水,入炉烘烤;

4、烤至表皮结硬壳(约10分钟),出炉刷蛋液,再入炉烤熟即可。

水晶月饼

一、 配方:

淀粉500克、砂糖250克、冷水400克、开水400

二、 工艺流程:

1 将砂糖、开水,放在锅里煮沸;

2 将淀粉用冷水拌匀后倒入(1)中;

3 不停地搅拌至半透明状后离火;

4 将面团稍冷却后包馅、印模;

5 表面刷上色拉油;

6 如能放在沸腾的锅内蒸两分钟则透明度更佳。

苏式百果月饼

一、配方:

皮:中筋粉500克、大8牌猪油125克、饴糖30克、水200克;酥:中筋粉300克、猪油135 克;

馅:糖粉600克、大8牌猪油350克、熟粉(蒸熟后过筛)300克、松仁120克、瓜仁100克、核桃仁120克、青梅75克、橙丁50克、糕粉50克;

皮:馅=46

二、工艺流程:

1 皮:将所有原料混合均匀,静置待用;

2 酥:将所有原料混合均匀,待用;

3 馅:将所有原料混合均匀,待用;

3、用大包酥做法成型,包馅;打上印记,反扣过来(即字样朝下),进炉烘烤。

潮式彩月

一、饼皮配方:

油皮:紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、色香油少许、蛋黄100克、240

油酥:紫兰花低筋粉500克、纯香猪油280

二、工艺:

1、油皮:所有材料混匀,搅拌至面筋扩展,待用;

2、油酥:所有材料充分拌透,待用;

3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm),卷起成圆柱形,松驰;

4、将松驰好的面皮切分,切面朝上擀薄,包入各式馅料,成型;

5、入炉烘烤。

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