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姗姗来迟的广式伍仁月饼做法

荔枝烘焙2018-11-07 14:04:52

原 料
——转化糖浆110g
——低筋粉130g
——高筋粉15g
——枧水2.5g
——五仁馅600g
——食用油40g
——鸡蛋1个

做 法
1. 转化糖浆加入枧水和食用油搅拌均匀。
2. 筛入高筋粉和低筋粉。
3. 搅拌均匀揉至光滑面团,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。
4.将冷藏好的面团分成15g/个的小面团,备用。
5.五仁馅分成30g/个(我准备的五仁馅是600g,所以30g量刚好够,也可增加至35g/个)。
6.我用的月饼模具是50克的,饼皮15g加五仁馅30g刚好50g。如果月饼模具是63克的,则可以饼皮不变,增加馅料的克数。
7.将月饼皮放在手掌按扁,放入五仁馅,用虎口慢慢的往上推将五仁馅料包裹着。
8.轻轻揉圆。
9.将揉好的月饼放入低筋粉的碗里,滚上少许低筋粉在表面,然后将月饼放在手掌里搓走多余的低筋粉。
10.月饼模具也是放入少许的低筋粉,然后晃动一下模具好让低筋粉沾在模具里;之后多余的低筋粉倒出,月饼模具里不能残留过多的低筋粉因为这样会让压出来的月饼表面沾上太多的粉末,然后将月饼稍微搓成椭圆形放入模具里,这个步骤要注意不要让面团的四周碰到模具的边缘因为会把表皮刮坏,这样五仁馅就会漏出。
 11.左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹,压花纹的时候力度不能太重,压好花纹后轻轻提起模具松开手,月饼就做好了。
12.依次做好所有月饼。烤箱预热180度,月饼表面喷上少许水,这样可以预防月饼在烤的过程中表皮开裂。
13.入烤箱,上下火中层180度先烤5分钟后取出,然后准备一个蛋黄加一勺蛋白打散,等待月饼稍微凉后刷上蛋液,刷子选用细毛的刷子,不建议用硅胶刷子;刷子沾上蛋液后在碗的边上刮掉多余的蛋液,否则蛋液太多会让月饼的花纹不清晰;轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方,然后再刷月饼的侧面。
14.再次放入烤箱中层180度上下火烤15分钟。
15.烤好的月饼马上出炉,等稍微降温后才放在烤架上等待凉却,密封保存,等待3-5天回油(快的话2-3天)后即可食用。


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