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【就爱928•辟谣】水果月饼全是冬瓜做的?看完恍然大悟!

就爱928宁夏经济广播2018-11-08 11:11:56


中秋临近,有网友称“水果月饼全是冬瓜做的”引热议。事实是否如此?为啥好多水果月饼配料里有冬瓜?水果月饼和果味月饼有什么区别?


采访专家>>>

王成涛 (北京工商大学食品学院教授,北京市食品添加剂工程技术研究中心副主任)


流言

 有网友最近发微博表示:“包括凤梨味在内,所有水果月饼全是冬瓜做的!因此我不推荐吃水果月饼。”


真相

在食品加工特别是月饼制作中,冬瓜一直都是重要的馅料之一。冬瓜本身无色无味,也没有脂肪,因此食用对人体没有危害。不过,水果味月饼其实不等于水果馅,水果及其他制品的用量超过25%才可以称作水果月饼。



随着中秋节的临近,市面上的各种月饼纷纷上市,与月饼有关的新闻总能吸引不少人的目光。有网友最近发微博表示:“包括凤梨味在内,所有水果月饼全是冬瓜做的!因此我不推荐吃水果月饼。”这条微博一经发出,犹如一颗重磅炸弹扔进了月饼零售圈,在短时间内引发了吃瓜群众的广泛热议。



如果说曾经的“五仁月饼”属于网民娱乐性质的调侃,这次的“水果月饼”风波则是实实在在的食品科学问题。水果月饼真的没有水果吗?为什么冬瓜成为了水果月饼的“万能替身?吃那么多冬瓜对身体有益吗?


果味月饼是“果”吗?

为了验证网上传言“水果月饼冬瓜馅”的说法,近日,有记者专门来到超市欲探究竟。临近中秋节,各式各样的月饼已经摆放在显眼位置。记者发现,相比较于散装月饼,礼盒装销售的月饼明显多了不少。


在散装月饼区域,发现了一种名为“百果”口味的月饼,仔细查看这款白果月饼的配料,第一行就赫然出现了“冬瓜丁”的字样,然后才是苹果脯和葡萄干以及青红丝,并且特意标注了果脯含量大于20%。



在盒装月饼区,在销售人员的配合下,终于发现了两款包装口味一样,但价格不同的月饼礼盒,且两款礼盒中都含有水果月饼——凤梨月饼。但仔细观察后记者发现,虽然口味相同,但配料却大相径庭,售价160元的礼盒中的凤梨月饼原料为25%的凤梨果肉+冬瓜;而售价110元的礼盒中凤梨月饼却变成了冬瓜+凤梨原浆,冬瓜排名在前。


售价110元的月饼礼盒配料


售价160元的月饼礼盒配料


在某宝网上,更是直接发现了售卖水果馅料的商家,虽然品种包括哈密瓜、甜橙、草莓等很多种,但配料表上还是无情的被“冬瓜”二字占领,并没有哈密瓜、橙子等水果的影子,看来网友所说的“水果月饼冬瓜馅”并非谣传,只是不同价位的水果月饼,冬瓜的成分有所不同而已。


馅料为何偏爱冬瓜?

对于减肥爱美的女性而言,冬瓜这种食物其实并不陌生,与其他蔬果不同的是,冬瓜不含脂肪,并且含钠量极低,可能帮助瘦身。至于冬瓜为何成了馅料界的头号备胎,更多的还是要归功于冬瓜独特的物理属性。



冬瓜纤维含量很高,达到0.7%左右,并且本身纤维较粗,非常适合做基料。水果如草莓、哈密瓜等,本身纤维较少,单纯用他们做馅料很难成型。并且常见水果水分较多,也难以长期保存,加入冬瓜蓉可以延长保质期。


“在食品加工特别是月饼制作中,冬瓜一直都是主力军,这在很多年前就是了,比如传统的什锦月饼,冬瓜就是重要的馅料之一。”北京工商大学食品学院教授王成涛告诉我们,其实冬瓜做月饼馅并不是什么新鲜事。


不过,厂家之所以选择冬瓜作为馅料原料,最重要的恐怕还是成本原因,一位月饼销售人员告诉记者,用水果做月饼馅,成本实在太高了,不仅厂家接受不了,最重要的还是消费者不买账。在某宝上,用冬瓜蓉做的“水果月饼”一斤(20—30个左右)售价仅为20多元,但用水果干等做成的“水果月饼”,6个售价就达到了100多元,最便宜的也在50元左右。


水果味不等于水果馅

虽然很多人对于“冬瓜当备胎”这件事趋之若鹜,且随着人们生活水平的提高,水果月饼也失去了往日的王者风采,被诸如火腿、冰淇淋等新口味月饼侵占了不少市场,但实际上,对于月饼馅料也是有国标的,水果味其实不等于水果馅!


《食品馅料》(GB/T 21270-2007)国家标准中明确表示,月饼馅料中,水果及其他制品的用量不应低于25%,超过25%的可以称作水果月饼,低于这个标准的只能称为“水果味”月饼。


国家标准中关于水果类馅料的规定  图片截自《食品馅料》(GB/T 21270-2007)电子版


此外,标准中还对其他口味月饼馅料含量做了具体要求,例如五仁月饼中要有一定量伍仁;莲蓉月饼要有一定量的莲蓉;水果仁月饼中果仁含量应不低于20%;栗蓉月饼中板栗含量应不低于60%等等。


“冬瓜馅”可以放心吃

那么,吃着“冬瓜馅”的水果月饼,对人体会有危害吗?王成涛告诉记者,冬瓜本身是无色无味的,也没有脂肪,因此食用对人体没有危害,并且月饼本身也是传统节日食品,一般人不会吃太多,所以不必担心健康安全问题。



至于什锦月饼(百果)中的青红丝,虽然以前曾经爆出过色素超标的新闻,但这两年青红丝已经改用橘子皮制作,并且不少厂家也改进了工艺,严格控制色素,通过了QS认证,因此也是比较安全的了。


“与月饼馅料相比,我倒是认为月饼礼盒过度包装的问题更值得注意,这会造成环境污染。”王成涛提醒。


中秋节快到了,虽然水果月饼馅料的问题更多出于成本原因,但大家购买月饼的时候,应当多留意包装后的成分配料,既不能贪图好看,更不要贪图便宜,对于没能标清成分的月饼,还是应当适当的“回避一下”为好。



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编辑:小慰

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