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又到一年咬月时!全国各式月饼,哪种对你口味?

食品5802018-07-07 17:48:54

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中国人真的好爱吃,几乎每个传统节日,都有特属的美食。


比如,即将到来的中秋节,就有月饼──月亮之饼皎洁的明月,被收拢成手心上的圆饼,将它吞进嘴里,仿佛将最温柔的月光与祝愿都收藏于心。

➊ 图片来源于「小文 摄」

➋ 图片来源于「小鱼阿笨 摄」


如今已没有多少人说得清月饼究竟起源于何时,又从何时有了“月饼”这个芳名,但月饼家族早已在华夏大地上兴兴旺旺。不同地方的人们,都用当地最好吃的食物和他们最智慧的手艺做出了各种美味的月饼。


中秋,是一个期盼团圆的日子。每一种月饼,就好像代表家中的每一个人。

➊ 图片来源于「旧食 摄」



广式月饼


|颜值与才华齐飞|


首先,亮相的是广式月饼。皮薄馅多的它,就像是家族里的颜值和才华担当。不仅长得好看,心中还有料最常见的馅料有豆沙、莲蓉和五仁。


相传清朝光绪年间,广州有一家糕酥馆,他们首创把莲子熬成了莲蓉,装进酥饼里,结果大受欢迎,被一扫而光。这就是最早的广式月饼。

➊ 图片来源于「旧食 摄」

➋ 图片来源于「宋月 摄」


广式月饼重油馅多,经常一个人吃不完。最有趣的就是几个人分吃双黄莲蓉月饼。一刀下去,眼尖的看见金灿灿的蛋黄落在哪块,便赶紧去拿。清甜里带着咸香,吃一口都满足得不得了。抢不到的,只能吃着甜甜的莲蓉了。

➊ 图片来源于网络  


还有让人又爱又恨的五仁月饼。好的五仁月饼,要把料压得实。嚼起来,无数果仁的醇香在口里爆炸,激荡着每一处神经。也许是因为太过热烈,让爱的人深爱,让不爱的人避而远之。


好皮囊容易寻,有趣的灵魂不易见。广式月饼算一个。

➊ 图片来源于宋月 摄

➋ 图片来源于网络


京式月饼


|无论你爱不爱,我就是一身硬气|


京式月饼,就像家族里的大家长。它们圆鼓鼓地摞在一起,好像一个个小馒头。


京式月饼里最常见的就是自来红和自来白月饼。自来红是用烫面做的,烤了后,表皮很像烧饼的脆壳,上面有个磨水戳。


据说这是用麦芽糖、蜂蜜、碱做成的“磨水”,原本是白色的,烤完就变成深红色。自来白则是用冷水面团做的,表皮是乳白色,中间有一小红戳。

▲ 京式月饼·自来红


以前的京式月饼并不那么好吃,皮有些硬,而且馅料只有半边。但现在的京式月饼,里面加了白糖、青瓜丝、瓜子仁、桃仁、麻仁等果脯,还能“嘎巴嘎巴”地咬到冰糖粒,闻到淡淡的桂花香呢。


京式月饼做起来容易,几乎家家可自制。有人说,每一口,都是儿时家的味道。

▲ 京式月饼



苏式月饼

|甜咸烤烙,爱吃就别怕烫|


苏式月饼源于唐,盛于宋。它就像月饼家族里的大姐姐,温婉而美好。


有咸有甜,既可烤又可烙。它的皮很是酥松,是由两种皮裹成。一种是水油皮,由水、猪油、面粉揉成,另一种是酥油皮,即只用猪油和面粉揉。将酥油皮裹在水油皮里,称为包酥。


苏式月饼馅料丰富,用料讲究,有清水玫瑰、椒盐白果和猪油夹沙等。清甜的白豆沙里包裹着核桃仁、瓜子仁、瓜仁等果仁的清香,加上椒盐,嘴里是咸咸甜甜的。


  ➊ ➋ 图片来源于网络


中秋节前后,一些老店会将月饼摆在门口,现烤现卖。有人说,苏式月饼最美味的时刻是烘烤后的三分钟内。于是,爱吃的人们会不顾烫手,直接拿一张纸,捏一枚月饼,站在路边就开吃。


美食家蔡澜曾说,美食往往是从牺牲一点点健康开始的。那么,吃苏式月饼,就是从牺牲手被烫到一点点开始的。

➊ 图片来源于网络



滇式月饼

|火腿鲜花,都是所爱|


滇式月饼,就像家族里最有包容度的那个人。因为最出名的滇式月饼是云腿月饼和鲜花月饼。肉与花,都是它最好吃的馅。


据说当年南明小朝廷的永历皇帝,经常吃饭没有胃口。御厨想了想,便把火腿剁成丁,加蜂蜜和糖拌匀,包起来做成云腿包子。火腿咸香,蜂蜜清甜,皇帝一吃,大感畅快。

➊ 图片来源于网络


后来,云腿包子的做法流传到了民间,渐渐地,蒸变成烤、包子变成圆饼,也就成了今天的滇式云腿月饼。吃起来酥而不散,甜中带咸,有一股浓浓的火腿香。

▲ 滇式月饼 · 火腿


云南四季如春,繁花似锦,鲜花自然也成为滇式月饼的馅料,据说当年乾隆皇帝可喜欢吃了。食之清甜,清香有余。


以肉入饼,看似俗气,以花为馅,看似清雅,两者如此不同,却撑起滇式月饼的江山。就像在说,做人嘛既要大口吃肉,也要大笑看花,才是活得爽气。

▲ 滇式月饼 · 鲜花




潮式月饼

|酥皮千层叠,好吃得飞起来|


潮式月饼,是家族里最个性飞扬的小弟。因为它外表看着平常,但只要家里放着它,酥香自然飘来。


它的皮是用猪油做的,当地人又称朥饼。酥皮裏了一层又一层,一碰即碎,入口即化,脆香十足。为了好好保存它,人们把一只只朥饼摞起来,装在砂锅里,再裹上一层纸。可是,香味却总是悄悄散发到馋嘴的人的鼻子里。


潮汕人喜欢甜食,馅料里常常装的是绿豆、乌豆、芋泥等,磨得细腻,入口爽滑。吃月饼时,就着砂锅吃,皮“簌簌”地往下掉,调皮的小孩还会捞起来继续吃。因为皮特别好吃,有些人家会只做饼皮不放馅料。


中秋的月夜里,潮汕人总是一家人坐在一起,泡着当地的单丛茶,一口啜饮,一口咬月饼。吃朥饼,喝工夫茶,才是让生活慢下来的仪式感。



冰皮月饼


   |最爱你未经世事的容颜|


冰皮月饼当然是家族里最年轻的小妹。它冰清玉洁的容貌,可谓月饼界的一股清流。


它最特别的地方,是白色的表皮,而大多数月饼都是金黄色。这是因为冰皮月饼有部分原料是糯米,而且不需要烘烤,做完就放冰箱里冷藏。

➊ 图片来源于网络


精致的冰皮月饼里,多是包着莲蓉、豆沙馅。吃起来甜糯爽滑,冰凉舒爽,说它是冰雪公主也不为过。


未经烘烤、包着甜馅的冰皮月饼,就像未经世事时的我们,心里总是甜的,烦恼不过是过眼云烟。单纯为何让人感动?因为我们都曾拥有。

➊ 图片来源于网络


月饼家族里的每一个成员,就像家族里的每个人,都有它们飞扬的个性,让无数人欢喜和向往。


有时候,我们会觉得某种月饼像谁,或许只是因为,我们吃月饼时,是在思念谁。

➊ 图片来源于「旧食 摄」


月光真美,

因为我们都在同一个月亮下。

月饼真好,

让我可以安静地,想你,想家。

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