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美味地图2018-09-13 09:24:41



终于到了中秋节啦

节日可不能光是玩玩玩

毕竟是过节嘛

还是应该多一点仪式

这样才能多一点故事


今天

味味就教大家如何在假期里

自己动手做几款月饼



枣泥酥皮月饼

材 料:

主料:中筋面粉(普通面粉)180G,植物油60G,糖10G,水90G。

辅料:中粉170G,植物油80G,和田大枣20颗 。


步 骤:

[做馅料]:

1、大颗的和田枣20颗洗净


2、放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软


3、捞出沥水后用手撕去外皮


4、将枣肉从枣核上取下,放在保鲜袋中压成泥备用


[做油皮]:

5、中粉180G加糖10G和水90G,用筷子搅成雪花片状。加入植物油60G揉搓成光滑均匀的面团


[做油酥]:

6、中粉170G和植物油80G放在碗中,揉到油酥团均匀即可


7、油皮油酥分别分成10份


8、油皮擀成圆片,包入油酥


9、用虎口慢慢将油皮收拢,团成球状


10、用油皮裹好油酥的面团擀开,向四个角的方向擀长。尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边


11、卷起来,依次做好所有


12、卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起


13、卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢


14、团成球形。压扁成圆面皮


15、包入大约35G枣泥馅


16、压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可(也可以用烤箱)


17、晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈

红豆冰皮月饼

材  料:

甜红豆泥300;糯米粉80g,用于裹外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把,在80g的开水中煮,滤出红水;面团用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,椰汁185g,植物油18g。


步 骤:

1、先制作冰皮,准备一个平底锅,用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色,熄火,放凉。


2、将面团所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀,如需上色加入抹茶粉或是苋菜水,中大火隔水蒸30分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。


3、将红豆泥与面团分成8份,红豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒上面粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4小时,即可食用,第二日食用口味最佳。

紫薯桃山皮月饼

材 料:

白豆沙200克,面粉30克,橄榄油12克,紫薯馅300克,蔓越莓干30克


步 骤:

1、自制桃山皮。把白豆沙200克,面粉30克,橄榄油12克放在盆子里,慢慢揉均匀,如果干了加少许水,不干不用加。(白豆沙就是白芸豆煮烂,加糖炒干而成)


2、揉成一个光滑柔软的面团,这就是原色桃山皮。加保鲜膜密封备用。


3、取少许原色面团和紫薯泥2:1,揉匀,来做装饰面团。


4、蔓越莓干切碎,加到紫薯馅中,分割成25克一个。


5、2步骤中的原色桃山皮分割成均匀的剂子,每个20克,压扁,放上一个馅料。


6、用虎口慢慢往上推,收口。


7、揉成一个长的椭圆形,比较容易压模。


8、选取月饼模具的一个花片,花纹朝上。


9、取少许紫色装饰面团,先抹在花纹上。


10、花片装入模具中。


11、把包好的月饼团子装入模具,竖直往下一压,这样就出来一个上面有紫色花纹的月饼坯。


12、也可以取白面团和紫面团一共20克 ,随意做饼皮,这样压出来,就是烤盘中紫白双色花纹的月饼。


13、烤箱175度15分钟即可。

酥皮月饼

材 料:

内陷所需:花生蛋白碎1斤,白砂糖40g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g;

软面团所需:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥植物油60g,水80g;

酥皮面团:中筋面粉240g,起酥植物油80g。

涂表面所需:熟白芝麻40g。


步 骤:

1、做馅:将所需材料混合均匀,无需过多搅拌。盖好放冰箱冷藏。


2、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面团,分3-4次慢慢加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。


3、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包裹,冷藏20分钟。


4、将软面团分和酥皮面团分成24等分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,以防干掉。


5、包月饼:将一个软面团压成饼状,裹住一个酥皮面团。


6、捏合、压平。


7、擀成长椭圆形、卷起来。


8、再将卷好的面团擀成更细长的椭圆形。再卷成紧实的面团卷。


9、将面团卷立起,压成中间稍厚,外缘薄的平面。


10、加一勺馅在中间,不要太多,然后紧紧捏合。


11、轻轻将面团压成饼状。将剩余材料照以上步骤进行制作,可制24个月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。


12、烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面撒上芝麻。


13、预热好后,送入烤箱,烤25分钟至金黄色。即可出炉。


14、放凉后即可食用~,平日里也可以当做一款茶点享用,不喜欢甜腻月饼的人,自制酥皮款绝对没错。

京式提浆月饼

材 料:

糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克

饼皮:普通面粉300克,香油(芝麻油)75克,糖浆190克

百果馅:熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,白砂糖125克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花1大勺(15ML)表面刷夜:橄榄油适量


步 骤:

1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。


2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。


3、倒入70克香油以后,再倒入1大勺糖桂花。


4、倒入熟面粉。


5、用手把所有材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)


6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。


7、倒入糖浆。


8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。


9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。比如制作100克重的月饼,则将馅料分为40克一个,饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。


10、在月饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。


11、取一个饼皮面团,用手掌压扁。


12、放1个馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来。


13、并慢慢往上推,直到完全收口。


14、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。


15、用手掌压实了,将月饼模在案板上用力磕几下,月饼就倒出来啦。


16、依次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上,并在表面刷一层橄榄油(四周不用刷),放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。

南瓜豆沙月饼

材 料:

月饼皮:南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g

月饼馅:袋装红豆馅低糖型


步 骤:

1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。


2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。


3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可。


4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

冰激凌月饼

材 料:

冰淇淋、各色巧克力


步 骤:

1、将各色巧克力隔水融化备用;


2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟;


3、填入8分满的冰淇淋,放入冰箱冷冻2小时左右至凝固;


4、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的颜色哦。


味味在这里只是列举了其中几种哦

还有好多月饼做法等着大家去探索噢

国庆中秋大长假还在等什么呢

赶快动手做起来吧!


最后味味在这里祝大家:

天天快乐,心想事成哟!


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