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北京稻香村月饼全解析之--京式月饼

北京稻香村银川专卖2018-03-29 14:29:27

民北店址:兴庆区民族北街51号(近文化街)

新华店址:兴庆区新华西街273号(近凤凰街)

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清代有竹枝词写道:“红白翻毛制造精,中秋送礼遍都城”,是老北京的一景。词里说的“红白翻毛”,说的是老北京的三种月饼,红指自来红,白指自来白,翻毛指翻毛月饼。还缺一样:提浆月饼。如果改成“红白翻毛提浆饼,中秋送礼遍都城”,就全面了。


传统的京式月饼,承载了太多老北京人的中秋情结,小巧玲珑的自来红、自来白,宫庭御用的提浆月饼,鲜香软糯的翻毛月饼。。。说起来,都是满满的回忆。


这月饼和兔儿爷有关

还记得下凡求治疾苦百姓的兔儿爷吗?兔儿爷就是用红白两种药治好全城百姓后返回月宫的,这两色药便演化成自来红月饼、自来白月饼。当然,这只是传说啦。其实京式月饼的自来红、自来白他们的得名其实是来自不同的皮色。


魔水戳是什么成份

自红来月饼上有一个深红色的红圈,这个红圈就叫魔水戳。魔水戳最开始印在饼坯上的颜色是透明的,但烤制以后圈圈自己就变成了深红色,非常的神奇。悄悄的告诉大家,其实那一圈深红色的就是蜂蜜啦。

自来红和自来白哪个好吃

掰开小巧的自来红,会闻到一股扑鼻的浓香,晶莹剔透的冰糖像水晶一样镶嵌在碧绿的青丝和鲜艳的红丝之间,看着就喜庆。咬上一口,皮酥松却不艮,馅爽口而不黏,只觉得唇齿间疏松绵润,怎么不让人越吃越喜欢。

和自来红配对的还有一种月饼叫自来白。大小、形状和自来红非常相似,只是颜色不同。它的表面是乳白色的。所不同的是,自来白和面用得是冷水面团。自来白吃起来口感比自来红更绵软,味道也更浓厚,馅儿也要比自来红随意得多,有桂花馅、山楂馅。








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