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在家也能DIY月饼?月饼制作方法大公开!哈尔滨宝妈快快学起来吧~

哈尔滨辣妈萌宝2018-12-05 15:49:33


中秋佳节就要到了,月饼是中秋特有的食物~

在中国传承已久,那么哈尔滨宝妈们

你们会制作月饼吗?

下面小编为宝妈们搜喽了一些月饼的制作方法。。。。

宝妈们快学起来吧!

广式豆沙月饼

主料:面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,玉米油25克辅料:豆沙馅580克,蛋白1大勺,蛋黄1个,碱水1克

做法

1.面团料:面粉100克,转化糖浆75克,奶粉5克,枧水1克,玉米油25克馅料:自制豆沙馅580克表面装饰:蛋黄1个,蛋白1大勺

2.将转化糖浆倒入大碗,加入枧水,搅拌均匀。加入玉米油,搅拌均匀。

3.倒入面粉和奶粉,调成面团,放入碗中静置1小时后,将面团分割成6克一个的小剂子

4.豆沙馅搓成24克一个的小球。取一个剂子,按扁,放入馅料,把饼皮向上推起,包住馅料,慢慢收口

5.搓圆。在月饼模中装少量面粉,摇晃均匀,倒出。把月饼坯放入模具中,扣在案台上,压下手柄,将月饼压实。

6.提起模具,轻轻推出,放在烤盘上。表面喷水,放入预热200度的烤箱,中层,烤约5分钟,定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,烤约20分钟左右。

表面金黄出炉。

广式蛋黄莲蓉月饼

 

主料:月饼粉200克,转化糖浆130克,花生油40克,枧水4克,莲蓉500克,咸蛋黄10个,朗姆酒10毫升,清水10毫升辅料:蛋黄液(刷表面)适量,熟的糯米粉(防粘)适量

做法

准备好材料

2.转化糖浆和枧水混合搅拌一下

3.加入花生油,一定要搅拌到混合均匀为止

4.月饼粉提前过筛,避免结块,先筛入三分之一的面粉到液体中,混合均匀再加入剩余的面粉,拌匀即可,不需要过度搓揉以免出筋

5.这是月饼皮面团拌好的样子,用保鲜袋装好,放入冰箱种至少冷藏2小时

6.咸蛋黄放在烤盘上,放入烤箱180°烘烤5分钟,(或者放在蒸屉上蒸熟,)备用。烤好之后,从烤箱里拿出来,喷上一点朗姆酒或者米酒

7.月饼面团醒好之后,我们准备包月饼

8.50克的白莲蓉包裹住15克一个的咸蛋黄,收口,揉圆

9.先把35克的饼皮搓几下下,搓圆后按扁,把白莲蓉蛋黄馅放在皮上面,慢慢用右手的食指肚推上去,要尽量推均匀

10.把包好的月饼面团放入熟的糯米粉里滚一圈,然后两个手搓一下,让面粉均匀的分布;或者在100克的月饼模具中撒入少许面粉,摇动模具使面粉分布均匀,在桌面上轻磕一下模具倒出多余的面粉,这一步两个方法选其一即可,(作用是月饼按压后不会粘这模具,容易脱模)

11.把月饼皮厚的那一面朝里,放进模具,注意不要让面团碰到模具四周,会碰坏面皮的,所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去

12.一手先托着面团,放到你想要放月饼的位置,轻压模具,压到感觉压不下去就行了,太用力的话月饼会压出裙边的哦,然后轻轻的提起模具,松手,一个月饼就做好了。入烤箱前喷一点清水,防止月饼开裂

13.烤箱预热上下火200度,中层,烤5分钟取出先让月饼烘烤定性

14.待月饼稍凉后,刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液,轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方,这里要提醒下不要用硅胶刷子,太大,要用那种羊毛刷子

15.刷完蛋液后转上下火180度烤15分钟,中间再拿一次出来刷蛋液,也可以不用再刷一次蛋液

16.刚烤好的月饼皮很硬的,回油1-2天就软软的很好吃了,一定要晾晾了再封起来,不然袋子里有水汽月饼容易变质

苏式鲜肉月饼

主料:面粉240克,猪肉210克辅料:猪油(板油)110克,白砂糖45克,水40克,生抽15克,料酒8克,食盐6克,姜7克,味精4克,鸡蛋黄1个,榨菜50克,芝麻50克

做法

1.肥猪肉买来,熬成油,肥肉熬到金黄色就变油渣了,捞出,油炸可以包小馄饨吃或者煮面条亦或者扔掉

2.葱、姜切末放碗里泡出葱姜汁,肉、榨菜切碎,生抽、盐、味精、葱姜汁水倒进去跟肉搅拌均匀

3.水油皮制作:面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克搅拌一起成面团;油酥制作:面粉100克、猪油50克搅拌混合一起,然后用保鲜膜包起来醒15-20分钟;左边图三油酥图,右边图黄一点的三水油皮

4.醒好后,把水油皮和油酥分10份的小剂子搓圆,水油皮我没有搓圆,偷懒了,用水油皮把油酥包起来

5.包好的收口朝下,放在案板上面,用手掌压扁,擀成面皮,从内往外卷起来,皮朝上面,保鲜膜包好醒10分钟

6.醒好再次擀皮,由外往内卷起来,皮朝下,醒10分钟,好了后,取肉馅放于面皮中间,包起来,包好的面团收口朝下放于烤箱上,用手掌轻轻的压一下,不要太用力,包的时候注意收口处不能沾上肉末,否者会比较难粘合在一起,烤的时候会肉馅会爆开

7.包好排列放于烤盘上,表面涂上蛋液,撒上芝麻,烤箱200度,中层,约30分钟,请根据自家烤箱调节温度和时间

紫薯冰皮月饼


主料:糯米粉25克,粘米粉25克,低粉12克,玉米淀粉13克,牛奶113克,白砂糖25克,炼乳1匙,玉米油15克辅料:紫薯2大个,蜂蜜1小匙

做法:1.

方子用的是63g的模具,只能做8个。50g的话应该能做10个,请根据自己口感定皮的薄厚,冰皮月饼个人喜欢皮厚点才有口感。所以我使用皮23g 料40g的比例做,2个大紫薯洗洗蒸熟

2.趁热捣碎捣成糊,用汤匙等压一压。尽量压成糊后加入2小匙蜂蜜搅拌均匀

3.炼乳、白砂糖、玉米油搅拌搅拌

4.加入牛奶搅拌均匀,一定要搅拌均匀炼乳比较黏沉底要充分搅拌

5.加入四粉要是自己做的粘米粉要过下筛以免不细腻,继续搅拌至顺滑,不结块没有粉团

6.盖上保鲜膜或是装进保鲜袋上锅蒸个半小时

7.蒸好后搅拌均匀冷却

8.取1:2比例的紫薯和糯米团装进保鲜袋混合揉一起【大概是10g紫薯20g糯米团】,糯米团一样装进保鲜袋挤压揉均匀

9.材料分割好,饼皮20g+3g紫薯饼皮。紫薯团40g,紫薯团一定要挤压紧

10.使用保鲜袋或是一次性手套,捏扁糯米团包上紫薯

11.像楼主一样使用保鲜袋的话拧起,轻轻往上推皮很快就包好了

12.全部包好就准备上模具,如果你怕粘就稍微干炒点糯米粉作为手粉使用

13.模具先用大概3g的紫薯混合皮压住花纹

14.装进紫薯球开始压模

15.美味健康的冰皮月饼完成,盖上保鲜袋等防止干化放入冰箱冷藏数小时即可享用。

宝妈们快快学起来吧~


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