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【团购】传了千年的湘式月饼,老长沙白案师傅古法手工秘制!赠复古藤箱礼盒,中秋伴手礼佳品!

小Q探店2018-02-12 11:43:05

 “月亮粑粑,肚里坐个嗲嗲,

嗲嗲出来买菜,碰哒一个奶奶,

奶奶出来绣花,绣杂糍粑

……”

 


熟悉的一首民谣

回不去的过往

那时候中秋对我而言

只是歌里的那个月亮粑粑

只能照亮不能吃

反而最记得童年里难得的吃食

——油纸酥皮月饼


 

长大后

少女一腔春梦、不知离愁

至于从小吃到大的酥皮月饼

早已被各种月饼与吃食排挤在角落

姥姥递过来的那只老式月饼啊

我再没有接过

 


或许是被黑心作坊钻了空子

或许是被时兴的百样月饼迷了眼

总之,熟悉的味道消失

慢慢的

名声竟被牢牢盖住

谁还记得最正宗的湘式酥皮月饼



相信家中老人都记得

也最爱吃

即便到了吃完一个

已经有些困难的年纪

即便已经少有子孙

愿意循旧制一同分食



 

■ 为什么我那么肯定湘式月饼被黑一定有黑心作坊的功劳?因为我清楚它的工序,流传了上千年的纸包酥皮月饼并不等同于人人喊打的“五仁”月饼,不知内情的民众被传言蒙蔽,谈“五仁”色变。



正宗老长沙做出正宗的湘式月饼

谭师傅是湖南长沙人

知道长沙所有地道的吃食

十几岁就开始跟师父学做月饼

是月饼界的老师傅了



已经在案前做了半辈子月饼的

告诉我们:


正宗湘式月饼与广式月饼之间最大的区别就在于前者供不应求,后者供大于求。因为广式制作上相对容易,只依赖酵母与模具,而湘式是手工工艺与现代科技机械相结合。这就注定它永远量不足、只能以质传承


而大家所不喜的五仁月饼也是纯模具制作,皮不酥,馅劣质,完全没有月饼的风味,充其量只能算个“馅饼”。对比如下:



要做出传了上千年的湘式月饼

谭师傅说用料为先:

新炸的花生油、白糖、有机面粉


 

手剥新疆核桃仁

炒香的红皮花生仁

西瓜子仁与绿南瓜子仁

轻烤的海南椰仁

五仁相交,仁心仁义



配上口齿留香的桔丁

入口即化的冬瓜糖

以新酿玫瑰膏、桂花糖提味

花香与坚果的焦香碰撞

甜而不腻,清香扑鼻



用料备齐后

工序就至少有七道

最重要在前三道


 1.  起油酥面

也就是行内所说的擦酥

这是月饼外皮“酥”的关键

传统是凝固猪油和面

但谭师傅更喜欢健康的花生油

要在烤制后“酥而不散”

就极为考验师傅的经验和技术



 2.  和水油面

水油面则是水、油、面结合

比例也只有有经验的老师傅知道



 3.  包面团

将油酥分成一个个小面团

逐一包进揪好的水油面团

切记过程中不能破酥

再擀成面皮包馅



调好温度与时间,慢火烤制

温度使饼与馅料发生反应

馅的香气一层层透过薄脆酥皮散发



出炉的月饼

团团似月、香气扑鼻

让人忍不住就食指大动

 


迫不及待拿起一个咬下去

酥皮四散,叫人好不过瘾

内馅细腻柔润、香甜爽口

酥皮中和内馅的甜度,甜而不腻

最丰富的味道盈满味蕾



凉风有信,肃秋当令

远方的思念开始蔓延

希望这款湘式酥皮月饼的香气

给远方的你带来一丝思乡的慰藉

给孩子们一些岁月里的老派

给长辈送去一些久违的互动天伦


(伍仁蘇月)


要把传统的湘式传承下去

需要走的路还很长

谭师傅一直在坚持着

他想要把湘式酥皮月饼做遍天下



当然无论是老式的酥皮月饼

抑或是新式的广式月饼

都代表了各地对月圆人满的寄望

美味韵味各有千秋

兼容并包也才能源远流长



因此除湘式外

谭师傅还精心制作了几款月饼

供君品尝


奶黃流心月饼

传说中“月饼界的劳斯莱斯”

咸甜口味:奶香+蛋黄

表皮酥馅儿软

奶黄幼嫩香浓

一口下去奶黄仿佛在嘴里流淌

在秋日午后的暖阳下

一杯热茶一口流心

心就被满满的幸福感涨满


(奶黃流心)


法式莲蓉蛋黄月饼

造型精美,花纹清晰,芯分两层

莲子慢熬成莲蓉做外馅

上等鸭蛋黄做中馅

烤制过后外皮微微酥脆

莲子清香与蛋黄咸香同时散发

随口一咬只觉油润甘香

让人咽口水的香气经久不散


(廣式蓮蓉蛋黃月餅)


不同月饼一起

组成了不同的礼盒套装


怎么买买买呢?



月满情重礼盒 


精选六种不同口味月饼

外加一盒糯香龙珠茶

月饼就位、龙珠茶煮好

静候归期


(168元/套

怎么买买买呢?

★ ★ ★

★ ★ ★


材料采用天然藤条

使用起来安全无毒、环保可降解

月饼吃完后也可用作生活收纳




简约手工藤盒只为效古

古人回乡不易

通常是一匣藤箱辗转各方

月饼吃过、天伦叙过

又将踏上征程

这是献给家人的月饼

只愿这一箱子情意能陪家人左右

而家乡的味道与家人的温情伴你左右



有多少美食已经湮灭在历史

现有的我们更应该珍惜

老祖宗的东西

说不定就吃一口少一口了

在吃肯德基、Pizza的时候

我们是否也应留一分胃口

品一品这最传统的月饼?


八月桂年年生发,

香气岁岁馥郁,

月偶有缺却终将圆满,

祝您与一起观花赏月的人,

能岁岁得见,

年年团圆。


【中秋必备】

预售9.20号发货,

纯手工无添加,月满情重月饼礼盒,送亲朋好友

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