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好工艺,让云腿月饼自己“会说话”

蕴品茶叶茶友会2022-05-12 14:09:16

在生产师傅的眼里,

每一个面包都是有生命的。

在月饼忠实粉丝的眼中,

云腿月饼是会说话的~

每当看见云腿月饼,似乎都会听到它们在说话:“带我走吧,带着满满的火腿内馅和地道的云南味。”每每这时,看着这令人垂涎的云腿月饼,总会忍不住多买一盒;


好工艺,让月饼“会说话”;

今天,小编将为你揭秘“会说话”的云腿月饼是如何造出来的~


第一步,千挑万选,选【好腿】

云腿小饼的美味当从宣威老冬腿说起,何谓【老冬腿】呢?


【老冬腿】顾名思义就是冬天腌制的火腿;选择250公斤以上的健康、硕壮肥大猪的后腿。在每年的霜降到立春之间进行腌制,长达一年的发酵周期确保火腿腌制成熟,味道纯正。宣威老冬腿是当之无愧的尚品宣威火腿;

嘉华【云腿小饼】选用宣威老冬腿,每一只都是采购师傅精心挑选出来的,每只重达15—20kg,膘厚肉细,肉质紧俏;还有专业技师定期对火腿进行抽捡,以保证火腿品质;


那么一只只发酵成熟的老冬腿需要经过怎样的修炼才能蜕变成咸香回甜的【云腿月饼】?


第二步——脱胎剔骨,留住精华

都说人只有经历脱胎换骨的蜕变才能收获成长,老冬腿想蜕变第二步便是脱胎踢骨,脱去沉重的外皮,踢去猪肘、筋骨、发霉发黄部分,直至裸露出的肥肉是乳白色、瘦肉是鲜红色为止;

每位技师每天仅能帮助20只火腿完成“脱胎剔骨”的蜕变,一只火腿脱胎剔骨后仅剩70%,剔除的30%全部报废~



第三步——肥瘦有别,蒸出好味

因肥肉和瘦肉的属性不同,故需将肥肉和瘦肉分别切分成合适的大小,根据不同特性调整蒸的时间及温度,以确保蒸出来的火腿肉质兹嫩;


第四步——华丽瘦身,相互交融

专业的“美体”师傅将在10分钟内帮助热气腾腾的火腿完成瘦身,从肉块到肉丁到醇香的肉丝,这便完成了华丽瘦身,拥有了纤巧好身材;接下来便是与顶级食材(纯天然蜂蜜、益海嘉里特供猪油、优质小麦粉)相互交融、完美融合;

咸香回甜、火腿香味浓郁的【云腿月饼】这便成型



第五步——冷链配送,最新鲜的速度

为了保证产品最佳口感,从老冬腿的脱胎剔骨到云腿小饼的成型,全程仅在4-5小时内完成;

嘉华【云腿月饼】用最精湛的工艺,最地道的做法,为你展现最纯正的云南味;

好工艺,让月饼自己“会说话”,嘉华【云腿月饼】为你诉说专属于云南人的味道~

(图:嘉华荞麦云腿红饼,新鲜的云腿月饼,让人不禁流出口水)


(店里促销价格:27.2元,价格够低了吧,当然是全网最低。400g团圆大月饼,够一家人吃了。)


(图:云腿酥皮白饼,400g)


(400g大饼,味道鲜美,看图会有什么样的感觉)

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