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好吃到想哭--自制榨菜鲜肉月饼

子瑜妈妈2020-03-03 03:04:59

祝大家中秋节快乐!送上超级好吃的“榨菜鲜肉酥皮月饼”!





第一步:熬猪油

材料:猪板油1斤

步骤:

1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,

如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者

可用厨房用纸吸干水分)

2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转

至小火;

3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看

到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉

之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.

4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.

(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷

柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅

入;心不在焉时候不要熬猪油.)


第2部分:榨菜鲜肉馅制作

榨菜头1个,约120克,

五花肉末约500克,

鸡蛋1个(可不放)

盐、料酒、五香粉适量即可

(大约可以做24个月饼)




第三部分:油皮和油酥的制作

材料:24个的量(分两次做,一次做12个)

油皮:280克中粉,100克猪油,105克清水;(调出来很湿的话再加点粉,很

干的话可再加点水调节)

油酥:220克低粉,105克猪油;

制作:

1 将的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

2 将的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

3 将的面团搓成长条,分成2份,将其中一份放回盆中,盖好,将案板

这份,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;

4 同样,将的面团也搓成长条,分成2份,将其中一份放回盆中,盖好,

将案板这份,分成12等份,将每个小剂子搓圆;

5 取一的小剂子,按扁,放上一颗小剂子,完整的包起来,收口

朝下放,依次将12个全部做好;


6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的

椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,

醒上10分钟;

7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,

将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;

8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,

将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.

第四部分:包酥饼和烘焙阶段

8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,

将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.

9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上榨菜鲜肉馅,包起来,

收口朝下放置.依次将12个全部做好;

10 烤箱预热170度;

11 烤箱温度170度,时间:35分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅

供参考)

12 最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的酥饼

香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.


补充说明:

2 烘焙时间:每家烤箱火力上可能都有点小差别,所以这里的温度时间仅供参

考;

3 中粉:就是普通面粉,低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做

酥饼、蛋糕之类用的。网络上也可以购买到。实在没有的话,用中粉代替下

也是可以的。只是口感上略有差别而已。

4 猪油:用猪油做的蛋黄酥口感是最好的。如果实在没有猪油,也可以用色

拉油,黄油等代替,但是口感气味上会有很大的差别,但是都能吃。




一些相关注意事项:

猪油部分:

1 自己熬的猪油最新鲜;熬猪油的时候注意安全哦;

2 可以用黄油代替,但味道会完全不一样,不过也蛮好吃的;猪油做的效果最好,香、酥。

3可以用色拉油代替,但味道会完全不一样,但是热量会小很多;

油皮部分:

1 油皮中面粉、水、油,揉匀后面团有一定韧性,需要适当饧发一会,为的是水油面充分的结合,面团饧上一段时间后会有适当的表面出油,再反复揉几次就可以把油揉回去的。

2 面团在不使用的时候一定要盖起来,以免表面干掉;

酥皮部分:

1 酥皮部分是面粉和油的混合,混合好后手指头一捏是散开的,很多朋友反应揉不成团就是这个道理,只要捏拢就可以,不用揉成团;

2 面粉都有一定的自身的干湿度,所以按配方要求来,偶尔会有太干太湿的时候,自己适当的增减点面粉即可,事实上,按方子来,不会有太大的偏差,面团软点硬点都是可以做的;

包的部分:

1 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀;

2 叠被子次数不要超过3次;

3 擀的时候不要来回反复擀;

4 破皮了也没关系,照做即可;

5 面皮的适当的饧下,擀的时候和包的时候会更柔韧,更有延展性;

6 面皮不用时都要立即盖起来,以免表面干掉;

烘烤部分:

1 我一般用170度30分钟;

2 我们很多家用烤箱很小,30L左右,火力会偏高,所以,这里的温度和时间都是仅供参考的,以自家烤箱为准,烘焙的最后10分钟要在边上看着,以免烤焦了;

包装部分:

1 包装一般都是在淘宝网上的烘焙店买的,一般搜关键字“月饼包装”,如果想买些烘焙材料的,建议选择当地人气卖家,因为有些材料是需要冷藏运输的。

保存部分:

1 自己做的月饼没有添加剂,也没有真空包装的设备,所以建议一次不要烤太多,现做现吃比较好;

健康提醒:

1 月饼含高胆固醇高热量,三高人群慎食,普通人群也要适量食用;

2 吃的时候很干,记得喝水,别噎着~




中秋将近,很多亲都在问各种月饼的做法,这里贴上电梯通道:

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目前现有的关键字搜索有(搜数字编号即可):


一、蛋糕类:

001、轻乳酪蛋糕

002、舒芙蕾

003、6寸戚风、8寸戚风

004、南瓜红枣纸杯蛋糕

005、香蕉红枣马芬

006、乳酪戚风

007、酸奶戚风

008、裸蛋糕

009、草莓酸奶装饰蛋糕

010、蔓越莓奶油戚风

011、五谷杂粮戚风

012巧克力核桃纸杯蛋糕

013、无水无油蛋糕


二、零食类:

201、芒果冰激凌

202、榴莲冰激凌

203、爆米花

204、蛋黄酥

205、胡萝卜干

206、牛轧糖

207、肉松

208、太妃糖

209、火龙果冰激凌

210、杨梅汁

211、推推乐

212、甜甜圈

213、奶香布丁

214、芒果冰激凌

215、酸梅汤

216、香草冰激凌

217、自制酸奶

218、龟苓膏


三、做菜类:

301、虾的菜1(懒人版椒盐明虾、开背蝴蝶虾、蒜爆沼虾、开胃妙香明虾、银海珊瑚虾、虾仁菠萝炒饭

302、虾的菜2(虾仁迷你水饺、虾仁水蒸蛋、虾仁豆腐汤、

303、鱼的菜

304、肉的菜

305、各种汤

306、蔬菜1(苦瓜、)

307、蔬菜2()

308、凉菜(泡椒凤爪)

309、啤酒鸭

310、白灼小海虹

311、芝士焗香菇


四、饼干类:

401、曲奇

402、姜饼屋

403、姜饼人

404、蔓越莓饼干

405、蔓越莓玛格丽特

406、可可坚果饼干

407、圣诞节星星饼干

408、杏仁酥饼干

409、芝麻饼干

410、核桃酥



五、年货、传统腌制品:

501、酱肉

502、酱鸭

503、腊肠

504、咸鸭蛋

505、酱鸭腿

506、酱萝卜

507、泡洋姜




六、各种酱类:

601、草莓酱

602、金橘酱

603、山楂酱

604、芒果酱 605、樱桃酱

606、番茄酱(甜)

607、意式番茄酱(咸)

608、




七、各种食疗偏方:


701、秋梨膏

702、姜枣茶

703、陈皮雪梨饮

704、阿胶大补膏做法

705、核桃芝麻阿胶糕

706、蜂蜜红枣茶

707、固元膏

708、玫瑰阿胶糕

709、甘蔗马蹄饮

710、川贝炖雪梨




八、中式点心:

801、玫瑰花馒头

802、儿童饺、虾仁饺

803、煎饺、蒸饺

804、普通花卷

805、大馒头

806、清明粿、青团、艾糍

807、豆沙花朵包

808、芝麻汤圆

809、蛋黄酥

810、冰皮月饼

811、鲜肉月饼

812、广式月饼

813、大理石汤圆

814、鲜肉汤圆

815、水果小汤圆

816、红枣玉米发糕

817、酒酿圆子

818、桂花糖年糕

819、芝士焗红薯

820、嘉兴粽子(红枣)

821、八宝粽

822、尖角粽

823、鲜肉粽

824、南瓜饼

825、白菜饺子

826、紫薯冰皮月饼(冰皮粉制作)

827、梅干菜鲜肉酥饼

828、五仁广月

829、蛋黄莲蓉广月


九、情人节:巧克力、


十、米饭类、主食类:

1001、蛋包饭

1002、蛋炒饭

1003、乌米饭

1004、孜然炒饭

1005、菠萝炒饭

1006、立夏饭

1007、炒粉干

1008、柳叶饺

1009、煎饺

1010、虾仁饺




十一、其它类:

“讲故事”、“读书会”、






以上为子瑜妈妈的原创美食博文,

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