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冰皮月饼的做法,还有新手简易版的哦!

甘思怡2018-05-15 12:46:22

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今天要说的是冰皮月饼,它制作简单,口感清爽,外形时尚。 冰皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成,可长时间不裂开,不老化,且无生粉味道。 冷藏后更加美味, 常温下制作完毕后,不要急于食用,先冷藏几小时再说。若是一时吃不着,最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室,才是最佳口感。



1.复杂版:


  • 准备材料:

  • 糯米粉65克、粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、炼乳40克、牛奶200克、油30、豆沙馅225克、月饼模具


步骤:

先倒入炼乳,然后加入牛奶搅拌均匀,再加入色拉油搅拌均匀,再加入糖粉搅拌均匀,再加入澄粉搅拌均匀,再加入粘米粉搅拌均匀,最后加入糯米粉,搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中 。

大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,蒸好的粉糊先晾着。

先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可。

手上淋油揉匀冰皮备用。

把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克。

取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼 ,在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子,就像包包子一样包好。

把模具放手粉里蘸一下,把月饼胚放到模具中压实,把模具倒扣过来,冰皮月饼就会脱出模具。


备注:

装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好

冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用
冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次



2.简易版:


  • 准备材料:

  • 冰皮月饼预拌粉300g、开水、豆沙馅200g、月饼模具


步骤:

预拌粉倒进盆里,加上约300毫升左右开水搅拌,等凉一点了开始把面团揉光滑,分成30克的小团子。

豆沙馅捏成20克的小团子。冰皮揉成面皮把豆沙包进去。

模具沾满预拌粉,把做好的月饼团子压进去,成型。

放冰箱冷冻,要吃再拿出来即可。


备注:

装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好

冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用
开水拌粉就行,无需蒸煮,图片为彩色系列,我做的是原色。

可以做其他口味馅的,或者豆沙馅里加多味花生、草莓干、坚果等也好吃。


部分图片来源网络

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