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舌尖上的广式月饼

学厨烘焙2018-11-20 14:26:53

舌尖上的广式月饼


各种配料互相交汇融合,

你中有我,我中有你,

再去拥抱深黄色的咸蛋黄,

直到表面染上一层厚重的颜色,

那也是家的颜色。 

简单的食材,

碰撞出难得的食物,

历久弥新。

心怀故乡的人们,

用一包简单的月饼预拌粉,糖浆,花生油和出对故乡的思念,

再融入感情丰富的五仁,红豆沙,咸蛋黄,

这是一种文化,

美好的情感得以传承,

并将永远传承下去。 


“ 一曲肝肠断,天涯何处觅知音”


特别声明:该配方由承承妈咪私房烘焙授权,在学厨烘焙食谱平台发布


Ingredients

准备材料


易小焙广式月饼预拌粉120克

转化糖浆86克

花生油29克

郁来香五仁馅280克

红豆沙210克

咸蛋黄4个(大号的)


Product information

所用模具信息


品名:Chefmade学厨50克月饼模桶身(水晶粉)(WK9315)

规格:14.3x5.1cm(内4.7cm

重量:70g


Procedure

做法步骤


1. 转化糖浆称重


2. 加入花生油


3. 搅拌均匀


4. 加入预拌粉


5. 预拌粉不需要加入规水,比较方便,和好的面团室温静置最少30分钟以上


6. 将月饼皮分成15克一份,月饼馅35克一份


7. 如果是做豆沙蛋黄馅的,就是蛋黄+豆沙的总重35克


8. 月饼皮包住豆沙馅,慢慢往上推


9. 将包好的月饼放入模具中,模具最好撒粉防粘


10. 月饼表面刷薄薄一层蛋液,喷水200度烘焙5分钟,取出,刷蛋液180度烘焙5分钟,再取出,刷蛋液180度最后5分钟






小贴士:

1、传统的广式月饼皮和馅料的配比是2:8,如果是新手,建议3:7的比例比较好操作。
2、包月饼的时候,月饼皮的部分用手慢慢往上轻推,饼皮的粘性和延展性都不错,15克的皮配35克的馅很好操作。


Finished product

成品图


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