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经典配方:五仁月饼制作

全球烘焙达人周刊2018-08-05 12:52:17




五仁月饼的做法

1.将五仁烤熟后压碎装入盆中,加入红黄两色果脯碎,拌匀

2.倒入白糖,清水,盐,麦芽糖,花生油

3.将中筋面粉,糯米粉分别炒熟,趁热倒在馅料(核桃仁40克,花生仁40克,瓜子仁40克,大杏仁40克,黑芝麻30克)上


4.用勺子将馅料充分拌匀,放凉备用

5.低筋面粉倒入盆中,加入转化糖浆,花生油,碱水

6.将原料和成面团静置30分钟


7.饼皮(低筋面粉200克,转化糖浆150克,花生油25克,碱水1克,(碱面1:水3))和馅料比例,2:8,3:7都可,逐一分好

8.饼皮包住馅料,收口捏好

9.装入模具,压出月饼坯,模具中用要先撒糕粉防粘(熟糯米粉)


10.做好的饼坯表面喷少许清水,入烤箱170度烤5分钟

11.还做了另一种花形

12.烤5分钟后取出月饼,刷蛋液(蛋黄1个+蛋清一勺)继续考15分钟


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