合浦月饼价格分享组

人民创投 | 曾经没人吃的月饼,为什么现在你却心甘情愿花钱买了呢?【干货】

人民创投2018-04-15 15:24:29


     ■  文 | 丁晓蕾 许悦等

     ■  来源 | 界面(wowjiemian)

                                                                         


又是一年月饼,哦不,中秋节。今年的月饼界有什么新动向?


今年中秋节和国庆节连在一起,导致“月饼大战”开始的比往日都更早一些——早在8月10日,哈根达斯就发布了新一季的月饼,紧接着15日,星巴克月饼也在各门店铺开了,这场营销热潮绵延近两个月的,即将在国庆前的最后一个周末划上句点。

现在,长假前的最后一周,之前在市民(或黄牛)手中流转的“月饼券”进入兑换高峰期,再晚几天,就要成为废纸一张;门市和邮购的热潮也接近尾声。

月饼终于以食物的身份——而不是节日里不得不出现的摆件——再次出现在中秋节里,我们还观察到月饼的制作出现了三个现象。

被半岛带火的奶黄月饼,现在连星巴克都会做了

什么才是好吃的月饼?消费者的口味多变,也很受网络潮流的左右。就今年而言,“流心奶黄”是当之无愧的最受欢迎口味。

若要追究奶黄月饼的历史,可能要从广式月饼说起。中国各地都有月饼,比如源于江苏地区的苏式月饼(鲜肉月饼是苏式月饼的一种)、源于京津地区的京式月饼。但广式月饼因为制作精良、出品稳定,混合了糖和猪油的厚重內馅与刷了油和糖蜜的光亮外皮,让它可以经得起运输,保质期也较长,逐渐成为月饼界的“顶梁柱”。蛋黄白莲蓉是其中最经典的口味(常被人们提及的“五仁月饼”,其实也是广式月饼的一种)。

1980年代,香港半岛酒店推出一种新式月饼,外皮有点像起酥的西式曲奇,内馅有点像奶黄包,起名曰“奶黄月饼”,体积很小,几乎一口一个,以蛋黄、黄油、面粉和糖为主料,与传统广式月饼重糖、重猪油的风格完全不同,一上市就大受欢迎,也引得香港的其他品牌竞相模仿,今年连星巴克推出的月饼礼盒都有奶黄口味。

今年的星巴克月饼

差不多同一时期稍晚些时候,冰皮月饼也出现在竞争激烈的香港市场,最早是由香港的大班面包西饼公司发明的。所谓“冰皮”,其实是糯米做成的外皮,放在冷冻柜保存,结构上有点像日式点心“大福”,但入模具成形,馅料的种类非常丰富。

这两种新派月饼的流行,很大程度上受了西式甜品的影响,也是物流水平提高、家庭冷柜普及的结果。传统月饼“太腻”,已经不再适合不缺油水、营养过剩的现代胃了。

终于说到了流心奶黄月饼,这是香港品牌美心在2014年开发的新产品,在奶黄月饼的基础上增加了溏心,经过两年的发酵,成为2016年席卷整个中国乃至海外华人圈子的“爆款”。在家庭烘焙的论坛和社交网络上,流心奶黄月饼也跻身最热门的 DIY 月饼品类,风头盖过前几年热门的“鲜肉月饼”。

美心流心奶黄月饼

2017年,几乎所有的主流品牌都开发了流心奶黄月饼,不可不谓“一窝蜂”。但这就是消费者的需求,第二年推出月饼产品的闻佳也听取了客人的反馈,对两款月饼礼盒做了微调,“我们在去年的奶黄月饼基础上做了改良,加入流质溏心,但特别之处在于我们的产品一口吃下去,先尝到的是咸蛋黄,奶味跟在后面”。

包装变得更有心思了

无论月饼品牌的销售渠道主要在线上还是线下,今年的月饼产品都普遍采用了更具设计感但轻便的包装;定价适中,大都在200元左右。往年华而不实、拎也拎不动的笨重大礼盒,动辄“X88”的定价,已经很少能在市面上看到了。

老字号的品牌不大会在包装上花费太多心思,经典的铁盒以及上面印着的神仙故事代表了传统。不过吃完月饼盒子可以干嘛,这的确是问题,总不能拿来装千纸鹤吧?比起老字号,小品牌更注重包装上的设计感。比如说有家叫Rose Honey的昆明原创鲜花蛋糕品牌,打着“轻奢”的概念,和插画师“猪坚强”合作,做了两款鲜花月饼,分别为男生版和女生版。包装的铁罐被设计成蜡烛台,上面印着小房子,把小蜡烛放进去,烛光就变成房子里透出的灯光。

Rose Honey鲜花月饼


奥利奥和故宫都有月饼了

有更多的新面孔加入进来,比如奥利奥和故宫博物院都推出了自己的月饼,后者名为“掬水月在手”的月饼更是和稻香村合作制造的。故宫的月饼在造型上颇具心思,有做成蛋黄莲蓉馅儿的月亮,以及奶黄馅儿的玉兔和祥云。和故宫或者其他创意机构合作,某种程度上推动了老字号不断诞生产品新意。打开微博,晒故宫月饼的人不少,有的是自己买的,也有的是来自别人的礼物。

中秋节送礼的风俗并没有衰落,无论是独立消费者还是公司的礼品采购,都有变得更务实、更注重质量和口味的趋势。闻佳今年就接到几个公司客户的大订单,还为知乎定制了限定礼盒,作为知乎送给优秀回答者的中秋礼物。她认为,大公司看中的不是自己的网络知名度,而是认可品牌的出品质量。

虽然月饼本质上是一种点心,而且发展至今其内容已经五花八门,但似乎消费者并没有太多跳出框框、用其他产品替代它的意愿,而是更希望月饼保持其美好的寓意和外在形式。“一方面,消费者期待还愿本真、传统的的产品,但另一方面,又想要得到惊喜”,闻佳这样总结自己开发产品的心得。她认为,月饼也承担了引领朋友圈社交和办公室下午茶社交的新功能,好看的包装、新奇的口味、自带话题的品牌,都可以带动销售。

关于月饼,界面的童鞋们也做了一份小小的评测,以下都是他们作为小白鼠亲自吃过的哦~(掌声……)

Gucci(测评者:许悦)

奢侈品牌赠送的月饼每年都有人晒,从微博到朋友圈,博主和时尚编辑都在暗自较劲儿。但坦白说,味道都是其次的,重要的是包装——买椟还珠这个成语用在奢侈品牌的月饼上最合适不过了。Gucci今年中秋的月饼把盒子设计成了一个百宝箱,月饼吃完还可以把箱子留下来装小物件。

月饼是Gucci委托了上海金茂君悦酒店生产的,口味上不算传统,也不能说非常创新,有桂花、枣泥和牛肉等9种内馅儿。比较诡异的是牛肉味,牛肉颗粒口感分明了,也吃得出牛肉香,但整体居然是甜口的。甜度非常高,吃完四分之一个就得喝杯茶压压惊。

Rose Honey(测评者:许悦)

129元一盒,里面有四个鲜花月饼,这个价格不算便宜。严格意义上来说,这款“月饼”应该是鲜花蛋糕。它从云南知名小吃鲜花饼改良而来,用棉花蛋糕替代了传统的酥皮,减少了掉渣的几率。蛋糕和玫瑰花瓣的口感叠加确实不错,即使不打着月饼的旗号抢占中秋市场,平日里也是不错的小吃。

尽管Rose Honey说摒弃了传统的面粉糖馅儿,以玫瑰花瓣为馅料,甜度也会更低,但事实上,从个人主观来说,还是挺甜的。

包装都是非常有意思,前面已经提过了。很乐意把它留下来当成家中的摆设之一。

上下(测评者:富充)

事先提醒,这是一枚横炮。

和爱马仕同一个母公司“上下”,也推出了中秋礼盒。上下虽然主要走中式风格,但产品主要以家具、服装、生活器物为主,所以看到这个礼盒的时候还是有点意外。不过,你们以为它是月饼?其实它是月饼……形状的精油皂。

看了看成分,初榨橄榄油、坚果油、鳄梨油、甜杏仁油、珍珠粉……确定不能吃吗?又看了一下功效和使用方法,才确定真真的是可以深层清洁、滋养肌肤、适合所有肤质的植物凝脂淳萃精油冷制皂(哈哈,产品名就是这么写的)。

整体是偏暗红色的中式礼盒,打开的瞬间就可以闻到精油皂的香气,中间搭配了一个精致的瓷皂盒。对喜欢收集的人来说,香皂用完了皂盒还可以做个纪念。

设计中有很多细节,比如提手。下端也有两个铆钉,让它可以站立在桌子上,不至于滚来滚去。

呐,对于想有中秋气氛又月饼成山的的人来说,月饼形状的中秋礼盒这个创意还是不错的。

今年你吃到什么好吃的月饼了吗?欢迎给我们留言。

题图来源:艾格吃饱了

创投精选

01

致敬先贤

02
假期干货

···

投稿邮箱:capital@people.cn

新闻热线:010-65363467


长摁即可扫描关注人民创投


Copyright © 合浦月饼价格分享组@2017