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吃过那么多月饼,我只想推荐给你这款传统手工徽式月饼!

黄山微生活2021-11-23 16:18:37


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前几日,我们做了一个很重要的决定,把与山悟趣独立出来,我们想要更纯粹专注的做一些我们想要的事情。

从与山悟趣的概念成形,到第一期产品的完工,到如今独立,我们一直坚持并践行着这个有趣的想法,和有趣的人一起,做有趣的事情,并用最真的心,为喜欢的你们呈现最好的产品。
// 每一段产品的寻觅,都是一段独特的旅程,徽州山水的魅力,总能给我们最特别的惊喜

正如,我们今天要说的,这个让我一直“爱不释口”的,徽州传统月饼。
// 每一块徽式月饼,都是与美味相伴的真心

最初看到这家月饼,是在去年《偶像来了》节目上,“当时是在呈坎拍摄的,徽式月饼的复杂让明星们费了很大功夫,但最终出炉后的味道却让大家赞不绝口。”王师傅一边回想一边说。
// 《偶像来了》合照,我们一直相信,传统手工的美味定不会被湮没而被越来越多人所喜爱(图片王师傅女儿提供)

王师傅的作坊在歙县王村,做了40多年月饼的他在徽州也算小有名气。
// 王师傅,用手作温暖年华

作坊外面有一个大院子,院子里种着桂花和枣树让我想起小时候家里老宅。

作坊内,王师傅的女儿儿媳还有两个徒弟正在拌馅,扑鼻的香味让人精神一震。芝麻捣碎后的芝麻香,白糖熬成糖浆的甜香,和火腿炒制时诱人的咸香混合在一起勾的人馋虫大起。
// 去年过年腌制的火腿,是为今年中秋火腿月饼最好的献礼
// 货真价实,馅料十足,美好

红丝绿丝、黄芝麻、葵花籽、西瓜籽、冬瓜糖、葡萄干、金桔干、青梅干、秘制火腿,每一款原料都精心挑选、用心制作。王师傅说,“几十年了,我们一直都是这样做月饼的。不过现在人都讲究养生,吃的太甜不健康,所以我们把糖的比例降低了多次,其他的都还是和原来一样。”
// 与山悟趣·中秋·徽式月饼·香酥麻仁
// 与山悟趣·中秋·徽式月饼·加料火腿

节目中,汪涵老师说:“众手揉出甜蜜事,千锤凿出一品香。”我不想评价说这样的打油诗是否贴切,因为它符合当时的情境,但至少可以说明,关于月饼,不论你爱不爱吃,它在你心中,都有一个独一无二的地位。
// 一块酥饼,一杯淡茶,一刻儿时记忆的回味

“现在,很多年轻人都不愿意再做这样的事了,又辛苦又不自由,但,还好,我们家小孩,还不错。”王师傅说这话时,我特意看了一下他儿子王东,他依旧是坐在那,不说话,也不知是在想些什么。可能你们不知道,正如王师傅继承父业一样,王东这些年,渐渐也替父亲分担了许多。

除了馅料的讲究,徽式月饼最大的特色,还是在于月饼的饼皮。两种面皮,一种用水和面,一种用油和面,分别揉好醒面。然后用水油皮包裹住油皮,擀开,将两头没有油皮的部分切下来放到中间,继续擀平,再卷起来,揪小段,再擀平包馅。特有的酥皮,虽然费时费力,但恰到好处的酥皮能保证酥脆诱人,特别好吃。
// 酥皮制作,和面
// 多年的经验,使他不用过称,便知每一块饼皮的重量
// 馅料制好,包入饼心
// 每一块徽式月饼,都是与美味相伴的真心
// 每一块徽式月饼上都会贴一张小白纸,据说是朱元璋利用中秋民众互赠圆饼之际,在饼中夹带“八月十五夜杀鞑子”的字条,大家见了饼中字条,一传十,十传百,如约于这天夜里一起手刃无恶不作的“鞑子”(元兵),过后家家吃饼庆祝起义胜利,并正式称中秋节的圆饼为月饼。在后来很长历史时期,甚至在上世纪末,许多徽式月饼上还贴有一方小纸片!

从最初只在歙县售卖,到后来沿着徽商外出打拼的足迹将徽式月饼卖到了浙江、南京、长沙,这一路王师傅说的很简单,但其中的不易与艰难,不说你也一定能懂。


时光静走,指尖生花,用手作温暖年华
与山悟趣 · 中秋 · 徽式月饼

香酥麻仁:38元/桶/8个
加料火腿:58元/桶/8个
徽式月饼套装:88元/2桶/16个

(香酥麻仁、加料火腿各8个)


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