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广式月饼的制作方法

胖胖妈烘焙2018-02-12 15:34:40

(有的图片来自网络)

以50g月饼模为例 20个的量

需要的材料:转化糖浆140g 中筋粉 200g 枧水4g 花生油50g 月饼馅600g

需要的工具:烤箱 电子称 月饼模 毛刷 喷壶 一次性手套 油纸





月饼皮与月饼馅的比例

50克为例:皮20g 馅30g 或者皮15g 馅35g

75g为例:皮25g 馅50g  或者皮30g 馅45g

100g为例:皮 30g 馅70g 或者皮40g 馅60g






蛋黄馅的制作方法


适合包蛋黄的月饼馅有莲蓉 豆沙 紫薯等


蛋黄的处理方法(只针对于本店出售的蛋黄)

处理好的蛋黄与月饼馅包在一起

就可以正常做月饼了

称量的小技巧

如果需要50g的月饼馅,先放一枚蛋黄再加月饼馅共50g,这样做出来的

月饼馅大小就一致了。






五仁馅的制作方法





还有一些你要注意的




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