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中秋香港不放假,聊聊港产月饼的二三事

云锋金融2019-01-11 02:16:09



首先必须吐槽的是,香港的放假规则和这里的房价一样让人费解。以今年为例,好好的2天假期非得分开放,因此香港金融民工的假日状态会是:星期一放假,星期二三上班,星期四放假,星期五上班。


图:香港国庆中秋假期,红色为假日


中秋正日,港股照常开,屁孩还要上,马场继续跑。如果老板允许,把三个工作日连着请了年假,倒也能够自制一个9天的长假期。但香港人赚钱压力不小,假期继续工作的员工不在少数。当然,假日上班的心情总归是快活一些的。


中秋佳节,趁着还没开盘,抛开港股,泡一杯普洱,咬一口嘉麟楼,和大家谈一谈内地读者不一定知道的香港月饼小趣闻吧。

 

老饼家卖情怀


说到香港月饼,历史悠久的牌子有很多,包括奇华饼家、恒香饼家等,当然还有香港人一定都会知道的荣华月饼。


上个世纪五十年代,荣华饼家在香港元朗开业。荣华饼家通过引进自动化生产工具和坚持提升产品质量,从80年代起就风靡香港和内地。在笔者记忆中,90年代每次回广州看望亲戚时,总会捎一盒荣华月饼。毕竟这是很受欢迎的手信。

 

荣华月饼的成功,一方面是卖质量:荣华月饼的莲蓉来源自湖南新鲜优质的湖莲,蛋黄来源自绿色产地的散养三黄鸡产的双黄蛋,讲究货真价实;另一方面卖的是情怀:荣华发家地在老香港人的“乡下”新界元朗,包装风格几十年来都没有太大变化,让离开老家到世界各地打工的香港人,只要到了月圆高挂的中秋佳节,吃上一口就回想起家的感觉,这份情怀是无价的。

 

图:荣华月饼广告

 

新派月饼突围而出


时代不断在进步,1989年香港大班面包西饼公司研发出“冰皮月饼”,2000年过后突然流行起来。


传统月饼经历百年不断改变,双蛋黄、白莲蓉已是馅料的最佳比例,不能再拿走一点一滴。若要改革,一定要进行“颠覆性创新”(Disruptive Innovation),摒弃传统包袱。针对传统月饼的弱点,当时大班决定推出口感比较清新,而且不油腻的冰皮月饼。

 

“技术上我们是开发一个非用家市场,没有人知道这批人的数目有多少,但针对他们不喜欢传统月饼,按他们需要,由我们发明一种他们想吃的月饼。我们用西方甜品的概念,为现代人对甜品、对月饼的要求重新定义。传统月饼不是不好,但某程度上只能反映数十年、一百年前人们对甜品的喜好。”


——大班创始人


结果,大班冰皮月饼的划时代创新,令他们在冰皮月饼市场中独占鳌头,更与传统月饼平分秋色。

 

图:大班冰皮月饼广告

 

2010年后,香港月饼进入了百花齐放的时代。月饼厂商也发现,更多新的市场参与者并不一定会导致恶性竞争。相反,随着香港月饼越来越出名,品种越来越多,无论是利用香港的品牌效应分销国内,还是世界各地的游客纷纷来香港购买月饼作为礼品,整体销量不跌反增,市场空间足够新老参与者都能在中秋旺市中分一杯羹。

 

既然冰皮都成功了,我们为什么不能独创一些品种?这是每家月饼厂商都思考的问题。近年香港推出了不少新款,有相当多品牌正是凭借创新元素突围而出。

 

香港东海堂月餅——雪兔冰皮月餅


主打香港中高档客户的东海堂月饼风格偏向可爱风,礼盒装由八只颜色不同的“玉兔”伴随两个“明月”冰皮组成。口味更有“离经叛道”的柚子、白桃、芒果等味道,着实吸引了一波年轻的女性粉丝。

 

图:东海堂月饼广告

 

美心月饼——流心奶黄月饼


传统月饼是否已经没有改变空间?作为香港最大的饮食集团,美心集团独辟蹊径创造了“双重烘焗”方法,将咸蛋黄预先烘焗,再融入奶黄馅,因此月饼拥有蛋香椰香和甘沙咸蛋黄的香味。用微波炉焗热后馅料呈流心状,迅速抢占了一些不好冷食和老人市场。由于存放时间比冰皮月饼(一般只能存放3-4小时就必须放进冰箱)长,因此十分适合送给远方城市的亲戚,游客区经常供不应求。


图:美心月饼广告

 

雪糕月饼——哈根达斯Cosplay


知名品牌近年也入乡随俗推出了“雪糕月饼”,把雪糕制成月饼形状。如果问到口感究竟如何,和一般的雪糕有什么区别?其实大家吃哈根达斯吃的本身就是高端的形象和感觉。说白了笔者其实不太明白为什么一些白领OL会如此疯狂,但卖的好总归是有它的道理。


图:哈根达斯雪糕广告

 

半岛嘉麟楼月饼——月饼界iPhoneX


说到香港被抢购得最疯狂的月饼,那么非半岛酒店的嘉麟楼中餐厅月饼莫属。一般香港月饼售价介乎200港币至300港币,而嘉麟楼月饼售价高出一倍到520港币。由于是限量供应的关系,每年一开放预订就会全线售罄。


嘉麟楼的月饼精贵之处还在于因为是师傅人手制作,所以保质期一般只有两个多星期,有些客户甚至特地坐飞机到香港就为了带上一盒。而 “半岛月饼”虽然配方和嘉麟楼一样,但由于是机器制作的原因,保质期长、价钱便宜,受追捧程度却远不及嘉麟楼。

 

有趣的是,嘉麟楼的成功并非靠创新。半岛酒店是一个因素,著名中餐大师亲手设计也加分不少,但更重要的是,嘉麟楼回归了一个好吃月饼的本质——用最好的材料,最传统的人手把月饼做好。因此咬起来更加松脆,奶香也更加浓厚。因为认真炮制,传统反而成为了自己的“特色”。当然同样因为人手制作,所以产能非常有限,成为每年绝对的爆款。

 

图:半岛嘉麟楼月饼

 

香港月饼核心竞争力——食品安全

 

丰富的种类、不断创新、市场大力宣传再配合上华人传统文化,造就了全世界首屈一指的“香港月饼”品牌。如果深挖香港月饼成功的核心的原因,“食品安全港”的口碑也功不可没。

 

根据2015年特区政府食物及卫生局局长高永文回复记者查询时表示,香港食物整体合格率达99.7%。到了2017年,根据卫生局的数据,香港食品安全率更高达99.999%。接近满分的数字在内地、台湾甚至韩国和欧洲频频被披露的苏丹红、地沟油、黑心肉等问题食品曝光对比下,显得格外亮眼。

 

这背后的功劳归属于内地保障--为源头把好的第一关。


香港作为“美食天堂”,从1962年开始,内地为香港开通了食品运输专用列车(史称三趟快车)。香港逾90%的食物靠进口,其中绝大部分鲜活食品从内地进口,供港生鲜物资以极高的抽检合格率成为品质的代名词。全国备案的供港蔬菜种植基地,分布在20多个省份,大多设在非工业区。作为供港生鲜物资出口的最后一关,深圳拥有国家级的食品检测重点实验室等一系列检测设施。据统计,2016年前三季度深圳辖区共供应香港蔬菜3.7万多车,加工厂检测18.6万多批次,快筛合格率99.94%。

 

此外,在香港本地,负责执行食品安全监督工作的是编制达1.2万余人的食物环境卫生署,其辖下的食物安全中心承担监管职责,中心人员大都是专业人士,包括医生、化验师、营养专家等。平时,食环署一线职员会像警察一样,在各区巡查。该中心抽取各种食物样本,一年完成检测6万多个。

 

香港对食品的要求相对其他地区高,以西兰花为例,香港《规例》要求农药吡虫啉的残留含量限值是0.5PPM,要求比日本足足提高了10倍;而香港有着及时高效的食品安全管理制度,一旦违反,往往不止是行政处罚,而会移交法庭解决。并且一旦留有这样的案底,在重视法治的香港都是十分不利的。

 

惠康超市就因为食品过期问题,几次支付了数万元的罚款及化验费用等,还被大大小小媒体反复播报此事,深陷贩卖过期食品风波,违规之后的严厉惩罚也使得大家自觉地不去犯规。

 

所以内地和其他国家和地区的游客买香港月饼,除了口味和特色之外,更重要的是买一个放心。即使某些品牌在国内也开设了生产线,很多人还是喜欢买“香港制造”,看重的就是“香港制”的要求更高。

 

从月饼说回金融

 

看到这里,笔者的嘉麟楼已经吃完了。平时十块钱一个面包随便吃,但50块一口还要限购的月饼,必须“舔着吃”才能尝出真味。

 

说回金融业,和食品一样,香港面积不过六分之一个北京,人口不过三分之一个上海。绝大部分上市公司都来源自内地和其他国家,同时大部分资金也是来源自国际金融机构和国内。为什么“钱主”和“金主”都喜欢来香港?作为亚洲金融中心,其核心还是靠香港完善的金融制度、成熟的法律体系和港交所及证监会多年来的努力。

 

三十年前香港金融机构提供的产品基本都一样,客户看中的是哪家服务比较好,关系比较铁,笑容比较亲切。这么多年来,笑得再好看也始终有上限。随着互联网技术的发展,如何“创新”成为了新品牌突围而出的关键。除了传统的热情和关系之外,产品设计、交易习惯、用户体验全部都成为了商家的突破口。

 

新一代产品要方便,更要人性化。例如云锋金融旗下的“有鱼智投”和“有鱼股票”采取了人脸识别技术协助开户,颠覆了传统券商或银行一定要去营业部排队,填一大堆开户资料的痛点,无论是内地和香港客户都可以全程在手机上完成开户所需的认证和审核。在传统的开户、出入金环节中玩出新意,这与大班创造冰皮月饼时候的初衷有着些许异曲同工之妙。

 

而在投资的本质——如何赚钱方面,云锋汇聚了来自道富、高盛、阿里和腾讯等金融及互联网一线企业的的精英,通过量化和定制的方式精心设计了一套简单而高效的测评问卷,探究你妈妈都不一定知道的心理偏好,再匹配最让你满意的基金组合。组合中的产品则均来源自全球顶级基金经理管理公司中最优秀的基金,由财富管理团队亲手挑选和评分,确保每一款都是精品中的精品。如果嘉麟楼通过手工制造做到了月饼界中的劳斯莱斯,那么有鱼智投就依靠强大的支持团队成为了海外投资中的嘉麟楼!

 

总结:


从港股谈到月饼,从月饼说到食安,再从食安回到金融。其实做投资很多地方都是有共性的。如果大家今天吃的正是港牌甚至是港产的月饼,在投资平台的选择上,不妨也试一试“港产”的APP?



注:封面图片来自pixabay


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