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能猫厨房别为五仁打架了,我要吃蛋黄月饼!

拍照的小能猫2018-02-16 17:25:24

能猫厨房

●本栏目由@拍照的小能猫 创造

●会不定期发布自己觉得好吃的、以及来自好友们的各种颜值颇高的美食制作记录

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每年临近中秋的时候,网上都会掀起一阵“讨伐五仁月饼党”和“忠心五仁月饼党”之间的血雨腥风,互黑程度节节攀高。五仁月饼之于月饼界就好比处女座之于星座界,管你内馅儿(心)如何,是好是坏先打一棒子再说。


而小巧可爱的蛋黄月饼仿佛是被选中的宠儿。至少我身边,还没见过痛恨蛋黄月饼的。毕竟,咸蛋黄是我们从小就热爱的美味,塞进月饼里只会让味道变得更加丰富,吃完还要吮指回味半响,才算心满意足。

临近中秋,闺蜜又适时地给了一个惊喜,原来蛋黄月饼也可以在家完成。


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厨娘:莫莫莉


我的一位又美又有手艺的闺蜜

本文全部图片拍摄来自莫莫莉,图片版权归莫莫莉所属

黄澄澄的神丹牌咸鸭蛋黄来自@京东生鲜


蛋黄月饼

材料 (50克约20个)

中筋面粉--------------------200克

转化糖浆--------------------140克

花生油-----------------------50克

枧水--------------------------4克

蛋黄水-----------------------1个蛋黄加四分之一蛋白加15克水

绿豆沙馅料-----------------适量

神丹咸蛋黄-----------------------20个



△食材

1.饼皮:将转化糖浆、花生油和枧水搅拌均匀,倒入面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛3个小时。


2.取咸蛋黄,在装有白酒的碗中过一下(也可以喷高度白酒),放在铺了油纸的烤盘上,烤箱180度烤8分钟,凉后待用。

△晶莹剔透好可爱呀

3.以50克模具为例,饼皮和馅按照3:7的比例,饼皮20克,馅加咸蛋黄共计30克。将馅皮材料称好,馅揉圆待用,皮在手中捏扁,放上馅料,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。

4.把月饼坯在玉米淀粉中滚一下,抖去多余的淀粉,入模具压制。



5.烤箱预热200度,月饼压好后放入烤盘,表面喷少量水,先入烤箱烤5分钟定型,取出来刷上薄薄一层蛋黄水,再放入烤箱烤10-15分钟左右。

△压制后的样子强迫症看了很舒服

6.刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。


月饼因为圆圆的外形,被赋予团圆美好的寓意。小时候一到中秋节,家人就会在桌子中间摆上满满的一盘月饼,周围摆放着各种糖果、瓜子等等零食,一边看着中秋晚会一边吃吃喝喝,开着小小的家庭茶话会。长大以后,我们的视线被太多新鲜事物吸引着,中秋节团聚的属性似乎正在慢慢变弱,而对中秋期盼更多的是即将到来的三天假期:我们想去旅行,我们想要好好地睡个三天自然醒,要把平时丢掉的睡眠都补回来。


那么今年中秋,试试换种玩法呗。亲手做几个蛋黄月饼,给家人一个惊喜突袭,让八月十五月圆家也圆吧~别再为五仁打架了,团聚才是正经事儿!


摄影/作:莫莫莉(她做的奶油蛋糕卷儿更是无敌好吃呢)

文字:拍照的小能猫(同名微博:拍照的小能猫 )

食材来源:京东生鲜

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