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蛋黄月饼里的蛋黄是怎么放进去的?

海博家居2018-10-09 09:39:06

咸蛋月饼



准备食材(10个)

月饼馅料:

140g生黑芝麻

45g糖

55g无盐黄油

40g糯米粉

5个咸鸭蛋黄(分半,大约14g/半个蛋黄)

月饼面皮:

56g糖浆

2g枧水

20g植物油

0.5g盐

少量蛋液

100g蛋糕粉

1个蛋黄(或全蛋)



具体步骤

月饼馅料

1.锅中加黑芝麻,中火加热,锅变热后,关小火,每3—4分钟搅拌一次,直到你能闻到很浓郁的芝麻香并且能听到滋滋声,盛出备用。


2.黑芝麻降温后,加到搅拌机中搅拌,直到黑芝麻开始渗油、变厚,大约用时2分钟;用抹刀将搅拌器边缘和底部的黑芝麻刮下来再次进行搅拌,充分搅碎,用时约1分钟。


3.如图,搅拌器中加糖、黄油搅拌,完全混合后,取出,备用。


4.如图,碗中加糯米粉,充分混合,成黑芝麻面团。(如果黑芝麻面团呈流动状态,就再多加一些糯米粉,直到不粘手。)


5.黑芝麻面团分成10等份,每一份约20g—30g,每一份都搓成小球,备用。

6.如图,黑芝麻球压成皮状,蛋黄放在中间,再将黑芝麻面皮边缘向上端收起,直至将蛋黄包裹住,再将黑芝麻团揉搓成小球状,剩余黑芝麻球一样操作即可。



7.揉好的馅料放在冰箱里冷却,让黑芝麻球变硬。


月饼面皮

1. 碗中放糖浆、水充分混合,直到混合乳化。再加入油,直到均匀混合。(可能仍然会出现分离,但试着尽可能均匀地混合。)


2.如图,蛋糕面粉过筛倒入碗中混合均匀,自上而下用刮刀折叠面团,不要用力搅拌面团。


4.如图,让面粉充分结合,搓成球状。面团应该是柔软的,有点粘粘的,但仍保持其形状(如果面粉太多,可以分多次添加,手轻轻揉面团即可,用保鲜膜密封),放置30分钟。



包月饼

1. 舀2茶匙面团,擀压成圆皮,中间可以稍薄于边缘。


2. 如图,面皮中间放黑芝麻球,用面皮将馅料充分包裹住,轻轻揉搓成圆形,表面变光滑即可。  



3.如图,手上可以撒一些蛋糕粉,揉搓面团。 


 

4.如图,将月饼模片有花纹一侧朝下放入模具中,将面团放入模具,倒扣放在烘焙纸上,用力按压,月饼就可以成型了,小心拿走月饼上面的模片。(如果月饼按压出的花纹不清晰,你可以将月饼面团用保鲜袋分开装好放入冰箱冷藏10—20分钟,变得硬一些,不要冷藏太久。)






烤月饼

1.烤箱预热至180℃,月饼放在烤盘中,喷上薄薄的一层水,防止月饼开裂。

2.碗中放蛋黄、盐,搅拌均匀,备用。

3.如图,月饼放在烤箱中层,烤8到9分钟,直到面团更硬,月饼的边缘开始变成金黄;从烤箱中拿出月饼,表面刷一层薄薄的蛋黄液,只刷顶部,四周不用刷。如果刷太多,就用小刷子清除掉多余蛋液。 


4.月饼再次放回烤箱继续烘烤,直到鸡蛋呈金黄色,大约8分钟;烤好后,将月饼完全冷却。

5.月饼存放在密闭容器中,24小时后可食用,放上3天时间回油,月饼的外观和味道会更好。


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