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来看看你们的中秋节蛋黄莲蓉月饼,我是如何制作的?

沙滩脚印手工作坊2021-11-23 09:07:23

视频的时间比较长哈~下面我给大家文字简单写一下制作过程,以及所有的配方的用量,因为视频没有说的比较清楚!



月饼皮

(50g月饼可以制作10个)

转化糖浆53g

花生油11g

视水1.5g

中粉80g


转化糖浆+花生油+枧水,完全混合均匀之后,把面粉倒入进来,搅拌均匀,混合至面皮不粘手,放入保鲜袋密封好,放入冰箱冷藏(第二天也可以用哦)。


月饼馅

莲蓉(做了10个50g的月饼,还剩下一小半)

莲子250g

花生油100g

白砂糖140g


1、莲子一个个取芯,检查里面有没有坏的部分;


2、放入2L的冷水里大火煮开,转小火,煮至完全熟烂即可捞出;


3、取煮熟的莲子,你们可以料理机啊或者什么都可以,只要可以把它们变成莲蓉就好,我是直接滤网过筛的;


4、把莲蓉放入不粘锅中,加入油翻炒均匀;

5、然后分2次倒入白砂糖,炒至粘稠不粘锅,放凉使用。



咸蛋黄

喷白酒或者放白酒里泡10分钟,上锅蒸15分钟,放凉使用。



包月饼

按照皮与馅3:7的比例,先把咸蛋黄包入莲蓉中,再把莲蓉包入月饼皮里。






烤制

烤箱预热至200度,烤7分钟,取出,刷1颗蛋黄+一点水的蛋液,非常非常非常薄的刷一层,然后烤盘反过来放入烤箱再烤制7分钟,颜色均匀即可。



回油

月饼放凉后,密封放在室温,3天左右回油就可以吃啦!!!


价格公布

50g月饼:10元一个

75g月饼:13元一个

125g月饼:20元一个(内涵2个咸蛋黄)


PS:以上规格是指月饼烤制之前的重量,烤制之后会有一点缩水

最终月饼重量是约为原料重量的85%±5%


九月五日前预定


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