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冰皮月饼

爱尔兰的吃喝玩乐2021-02-20 16:44:49

上次雪媚娘有没有尝试一下,前两天没用完的材料继续用起来做冰皮月饼,但是磨具买不到,可以从淘宝买回来价格也不贵,就是让人带来比较麻烦。整个制作过程需要3-4小时左右,等着凉需要很久啊!!!大家周末一边看综艺一边做着试试吧

内馅材料 - 做了两种馅的,要是没有充足的时间做一个就好了,奶黄的又好吃又好做,枣泥也做了,但是做出来的效果并没有想先中好吃。亚洲超市买的馅都太甜了,还是自己动手比较好,准备这两天自己尝试用榴莲作馅儿,要是成功了告诉你们哦!

奶黄馅:鸡蛋三个,牛奶60g,奶油40g,糖粉100g,面粉25g,澄粉25g,黄油适量。够做15个50g月饼的量步骤就是网上找,就是各种混合一下,隔水加热到固状,如下图(我就是这么懒得打字的人啦)

巧克力馅;
巧克力100g,鸡蛋三个,牛奶60g,糖粉50g,面粉25g,澄粉25g。做法同上

枣泥就是把枣煮熟,晾干,剥皮去壳,然后加入牛奶,糖分(也可不加)糯米粉适量隔水加热。照片不好看不许嫌弃


冰皮材料:糯米粉45g,粘米粉40g,澄粉20g,牛奶180ml,植物油15g,糖粉50g。所有材料亚洲行都有。同时亚洲行有不同材质的糯米粉,就可以做成不同颜色了。(这是做得比较合适的比例,反馈比较好的)

1牛奶,植物油,糖粉倒入碗里,搅拌均匀;

2各种面粉混合把1中液体倒入,搅拌均匀;

3混合好的粉浆,过筛2遍(很重要);

4静置半个小时,盖上保鲜膜,大火蒸25分钟,中间进行3次搅拌,

5蒸好的面糊,趁热用刮刀用力搅拌,直到变得顺滑均匀;放入冰箱冷藏一小时左右,一定要凉下来,要不然会很粘手;

6用糯米粉小火加热至微黄,为糕粉

最后冰皮月饼合成!

1,冷却后的冰皮面糊与馅分别分成小份,大小自己掌握,手上最好带一次性手套(不然手很难洗),皮粘满糕粉,把皮按扁,包入馅


2,模具中擦入适量糕粉,放入按成型就好了,放入冰箱5小时以上再食用

整体步骤图比较少,有什么问题可以留言啦!就这样啦,明天见!


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