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【小妇人PK老大房】鲜肉月饼

小妇人烘焙2018-06-12 08:18:32

关于小妇人烘焙为什么会推出这款百年来在上海卖的很火的苏州点心,说起来真是意味深长。不仅仅是因为我们大当家的嘴馋,其实是老爷子嘴馋,amanda更馋的是“老上海”的人文故事,在介绍小妇人鲜肉酥饼之前先听听amanda讲老字号月饼的故事……

每次和爸爸来上海,必然要走一趟南京路的朵云轩,


到二楼画廊看一眼海派画家的画,累了去南京东路买几块老大房肉月饼,

移步和平饭店茉莉餐厅喝茶歇脚,亦或到九层华懋阁望着黄浦江小酌。

英国剧作家Noel Coward最有名的一部戏剧《私人生活》就是在和平饭店314房完成的。父亲喜欢南京路上的风物,不是因为文艺,只是作为四十年的“老上海”对老字号有十足的感情:朵云轩——肉月饼——茉莉餐厅,是他上海生活的老小资调调。

爸爸是上海常客,他人生的第一个画展就在这个城市,朵云轩是他当年买笔墨必去的地儿,而我知道朵云轩这个名字是在《北平笺谱》里,那是鲁迅寻觅珍贵彩笺的地方,一个太老的地方。同在一条路上的老大房肉月饼有谁没吃过?多少代人的共同情怀。叹下午茶的和平饭店更是百年来文艺名家驻足之地。火热的海派腔调是资本转型时期一批艺术界人士活跃的表现,延续至百年,其腔调依然还在遗老中遗留——若不是知道我家这位老先生是常在南京路上走动的上海“老客人”,还想不起他四十年前就已伴着苏式月饼早早的进入西式下午茶的世界。

但凡被称为上海老克勒的,其生活都是悠闲雅致的,我期待能继承一点儿。老字号是有魅力的,老一代人最难忘怀,尤其每次父亲边叹下午茶边感慨流淌在南京路上的风雅故事,在深圳这个新型城市是吃不到“老大房”这口旧想的,我就想着把“老上海”带回深圳——做“小妇人肉月饼”。我做东西好像总要有个情怀掺在里头,不然总觉得会差一点点“味道”。


故事风雅肉月饼也能吃出个风味,柔美美的故事结束了凛冽的PK登场了。


为了区分,我们把小妇人肉月饼正是起个学名:鲜肉酥饼。

我们强调一个字和一个字。

关于那让人馋的掉哈喇子的肉馅……

肉的新鲜是最基本的保证。都知道黑毛猪是最好的食材,我们用的就是喂养春草、谷物和稻杆的黑毛猪。对于三代都酷爱美食的烘焙师来说,周末共同做美味是最好的家庭凝聚,黑毛猪常常是餐桌精品,好吃的鲜肉酥饼就是成本很高的猪腿肉那一块。


关于那吃的催人奋进的酥皮……

小妇人蛋黄酥整整卖了一年,其中留下最佳口碑的就是酥皮。

关于油酥和水油皮里我家用的到底是什么,对客户来说一直都是一个谜,因为是秘制,所以每次写配方或介绍的时候都要保留一点点,但毫不保留的是做酥酥时的细致。

都是些什么细致,且听我一一说来……

食材,永远的食材,乃一切食物美味的重之之重!在这里,终于“曝光”我们用猪油代替黄油的内幕。苏氏月饼必然要中式酥皮,这是点心地道的基础,我们采用自己炼制的猪油也是相信


黄油的高热量以及口感不会让你找到传统月饼的口感,更不会比猪油来的香。只是,我们的猪油出来自己炼制外,非常定量的使用,小妇人拿到后可以做个鉴定,讲鲜肉酥饼放在干净的牛皮纸上,不管几个小时都不会遍地油花,适时可以和老大房的做个比较,既然是PK,就一定要腔调用油的建康。

酥皮的酥香更是离不开精湛的手艺,什么是精湛?就是少做,不批量做,一炉只做12个的做,精细就永远不会离开每一个酥酥,你吃的每一口都是用心做的每一个动作完成的。

拿在手里的酥饼怎样判断酥皮的好呢?真的是因为酥而散落酥碎掉的而不是硬脆壳。

说到这会儿如果你还觉得不够好的话,那就一定要尝试,就像去年的蛋黄酥我们自信您会一盒接一盒吃下去的……而且馅料足的

吃到口的分量是一个顶两个。

价格和蛋黄酥一样150元一盒(六个),两盒包邮。

你吃的永远是食材!

订购微信:

XIAOFUREN18923832789

小妇人烘焙其它常规产品:

一.蛋糕卷

口味:

1.原味纯奶油蛋糕卷:90/条;

2.可可纯奶油蛋糕卷:90/条;

3.手磨咖啡纯奶油蛋糕卷:100/

4.原味水果(草莓、芒果、猕猴桃):100

5.可可、咖啡水果夹心100/条;

5.榴莲夹心蛋糕卷:110/

6.肉松夹心蛋糕卷:90/

7.阿胶黑芝麻核桃蛋糕卷:120/;

8.抹茶红豆蛋糕卷:100元/条

9.斑点奶油蛋糕卷:100元/条

10.花生酱卷:90元/条

11.黑炭奶油卷:100/条

12.黑炭抹茶奶油卷:110/条

13.红丝绒奶油蛋糕卷:110/条

蛋糕卷口味均可以双拼。

.果酱 100/瓶(250ml

口味:草莓、苹果、山楂、葡萄、无花果、秋梨、金桔蜜

.司康:8元/块,半打订55元、一打96

四.鲜果司康:12元/块,半打起订。

口味:蔓越莓、黑芝麻核桃、红豆、巧克力豆、桂圆干

五.饼干 80元一盒,每盒20块。

口味:原味、巧克力、抹茶、红茶

六.马卡龙 25元一个(大枚),小盒装6150元,大盒装12300元。

口味:奶油柠檬味、树莓奶油霜、巧克力干纳许、橙香甘纳许

.各款月饼 25/

口味:枣泥、蛋黄、莲蓉、豆沙

.芝士挞 七寸280元,九寸350

口味:草莓、蓝莓、栗子、杂果

八.蛋黄酥 25元/个,6个一盒(150元)。

.玛德琳:8元一个(1打起订)

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