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瑞城记忆|月饼界的网红,酥酥……酥化你心的苏式月饼来报道啦~

瑞安美食大搜罗2022-07-29 15:42:49



距离月亮节还有一周的时间,月饼的专题谋划已久,为了这三期月饼也真是煞费苦心,桥墩、砂糖月、空心月、冰激凌月、台式、广式给你们找了一圈。磕磕碰碰总有这样那样的原因最后无法拍摄。难道这是摩羯座的苦难月?算了算了,看在月饼节假期的份上,不和气运生气了。写完这两期月饼赏月去咯~


按照我们约定好的,给你们这第二期,苏式月饼的改良版,近年大热的——蛋黄酥。




文字:G /摄影:BLACK

责任编辑:某C




— 苏式月饼—

 SU SHI  



说起蛋黄酥

有多少人和我一样

其实并不知道

这家伙是个月饼的?

别害羞举手好嘛



第一次看到它是在蛋糕店里

一直以为是蛋糕店研制的某种新糕点

看起来实在跟我们本地的传统月饼

和早就流入的广式月饼不太一样

更接近于立体版的月亮

鼓鼓的小肚子装着咸蛋黄和红豆沙



作为一个苏式月饼

它具有其最大特点“酥”

皮是又薄又多层

只要咬一口

就要扑簌簌落下来的

在地毯上吃会被妈妈打死的那种




— 工序复杂的蛋黄酥—

 DAN HUANG SU  


说起来找月饼制作的商家的过程

真是曲曲折折

最后找到了两个宝妈的

好食私房甜品

为我们演示苏式月饼蛋黄酥的做法



用高压锅煮好红豆后,放入筛子中

手工磨去红豆的外壳

一下一下,感觉手臂都要磨瘦啦!



这是磨下来的红豆泥的样子

是不是和之前大不同呢?



这个时候的红豆泥还很湿

要做馅料就得再放进国内用小火进行炒制

将水分蒸发干。



大约50分钟的样子,水分蒸发

干了,就可以晾凉做馅料的一部分了。



蛋黄可是大戏

新鲜的咸鸭蛋敲出蛋黄,放入烤箱



烤多久嘛,这就是机密啦

再把两种馅料包在一起



揉得圆溜溜的就可以备用啦~



蛋黄酥的面皮也是由两种不同的皮组成的

油皮和水油皮,两者都是需要放入自己熬制的猪油进行制作



不同的是,水油皮在制作时需加水

使用的面粉也和油皮的不同



因此水油皮更干一些



而油皮则更湿更油更粘一些



而这两层不同的皮,则就是蛋黄酥起酥的关键

油皮包在水油皮里面



擀呀擀呀擀面皮



另一个起酥的关键就是需要擀两次面皮

请看左面的1号大长条和右边的2号小短条~



醒完面皮,就可以包做好的馅料咯~



在表皮上刷上蛋黄,放进烤箱

再刷上第二层蛋液,撒上黑芝麻

继续入烤箱40分钟



锵锵锵~

苏式月饼的代表蛋黄酥就可以出炉啦!







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