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如何在中秋做一款色香味俱全的月饼

生活资讯频道2018-05-29 09:50:25

又是一年中秋佳节,小假期马上就要到了你们鸡冻吗?

作为我国重要的传统节日,中秋节赏月和吃月饼的习俗也已传承千年, 我国城乡群众过中秋都有吃月饼的习俗,俗话中有:“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜”。所以今天给大家送上两款月饼的制作方法,让大家感受自己动手送出中秋祝福的充实甜蜜。

第一款是:广式豆沙蛋黄月饼

月饼做法:

1.首先做馅料:红豆洗净清水浸泡一晚,放入高压锅,加入没过红豆一寸的水,压熟。然后放入料理机打成糊状。食用油和糖称量好备用。

2.开中小火,红豆糊煮沸腾后倒入所有白砂糖。期间一定要不停搅拌。

3.分三次倒入食用油(很多方子推荐用花生油,我用的玉米油也挺不错的)每次都搅拌至完全融合吸收再加下一次。

4.炒到最后很油润能搓成光滑的圆球就可以了冷却备用。

5.接着做面皮:将转化糖浆和枧水倒入干净的大碗,用手动打蛋器搅拌至完全融合,最后状态应该是浑浊的,这一步很重要。

6.加入食用油,继续搅拌至完全融合,多搅拌一下。

7.筛入粉类,拌至无干粉状态,用保鲜膜包好冷藏一个小时(冷藏一晚更好)这里说一下:粉类100%(高低粉比例1:9最好)糖浆80%,油30%,枧水2%这是通用比例。

8.面皮馅料比例一般是2:8,新手可以用3:7。用100克的模具,面皮取30克每份,内陷(连蛋黄)70克每份,全都分割称量好。

9.豆沙搓圆,将蛋黄包好。

10.捏实搓圆备用。全部都包好再来包面皮。

11.手心拍少许低筋面粉防粘。取一块面皮压扁,再取一块豆沙馅,用虎口和大拇指慢慢往上推,一点点包起来。

12.包好后用掌心搓圆。

13.模具倒一些面粉防粘,倒出多余面粉,将搓好的月饼胚压出花纹。每压一个最好都倒一点面粉进模具防粘。

14.烤箱预热200度。月饼表面喷水烤五分钟取出。

15.烤箱调温至180度。月饼取出晾五分钟,这期间在表面刷蛋液,注意要用最软的毛刷一点点的刷,千万不要贪多。

16.再进烤箱烤5分钟,取出刷侧面。同时上面有没刷到的补刷。最后烤18020分钟转16010分钟左右至上色即可。

17.烤好后置烤架冷却。完全冷透后密封室温保存。一天就开始回油了。

 

这款广式豆沙蛋黄月饼的做法就是酱紫的,口味先甜适中,款式也是很传统的花型,喜欢豆沙口味的月饼又不想太过甜腻的小伙伴可以尝试做这款月饼。

 

第二款:冰皮月饼

月饼做法:

1.准备好所有食材。冰皮材料:糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,牛奶180g,糖粉50g,色拉油20ML。馅料材料:可可甜心馅、抹茶馅、糕粉(炒熟的糯米粉)适量。月饼模具。

2.在一个无水大盆里依次倒入牛奶、糖粉、色拉油。

3.混合搅拌均匀。

4.再依次倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。

5.充分搅拌均匀,成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟。

6.将生糯米粉放入锅中干炒,炒至粉出香味微微发黄即可,糕粉就做好啦。炒完以后后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。月饼模具用热水消毒沥干水分。

7.稀面糊入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可。

8.蒸熟的面糊取出,快速用筷子使劲的搅拌至顺滑。等待其冷却,就是冰皮了。也可以放入冷藏室,加速降温。

9.冰皮冷却后,把冰皮分成30g一个的圆球,所有馅提前分成20g一个的圆球。

10.在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。

11.放上一个可可甜心馅或抹茶馅。

12.用冰皮把馅料包住,并慢慢往上推。

13.直到把馅料全部包裹住,收口。

14.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便一会脱模。

15.然后把包好的冰皮面团放进模具。

16.用手压实。

17.脱模,冰皮月饼就做好了。抹茶味的也是一样的做法哦。

18.做好的冰皮月饼,这个配方总共可以做1050g的冰皮月饼。放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

 


冰皮月饼冰凉可口、甜蜜清新,外观也十分好看。

看完这两款月饼的制作方法,你们内心是不是跟我一样觉得,竟然这么复杂!从开始准备模具就要去超市和网购花好久的时间,再加上揉面团、炒馅料、包月饼、用模具、烘焙完了刷蛋液······啊!瞬间想选择狗带······

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