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各地月饼盘点

崇州公众信息网2018-11-05 05:44:27

  明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师,把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上,使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。

  经过如此源远流长的历史演变,月饼的花样不断翻新,品种不断增加,地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。行至今天,我国月饼按产地,馅心,饼皮,造型来划分,统共有近二十类。



  云南:鲜花月饼

  “鲜花味,最云南”。鲜花月饼是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼,是颇具特色的当地经典点心代表。

  成都:茶月饼/绿茶月饼

  四川的茶文化源远流长,走在街头,你仿佛都可以闻到那股绿茶香。而茶月饼,它更类似于日本抹茶的做法,但是又采用的是四川的绿茶和红茶。绿茶融入莲蓉,红茶入豆沙,将两种最传统的馅料变出了四川味,将日常生活中最常见的茶融入了象征传统佳节的中秋。

  云南:云腿月饼

  云腿月饼也叫滇式月饼。相传,明末清初,退居昆明的永历皇帝终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为'云腿包子'。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,云腿月饼被列为御膳厨中的应时点心。如今,云腿月饼已成为中秋佳节国人争相购买的美食之一。

  北京:自来红、自来白月饼

  自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色——自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小,一般做成一斤二十个,为了显得饱满,里面一半是空的。

  潮州:意溪朥饼

  猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑香甜,所以人们一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

  香港:冰皮月饼

  香港冰皮月饼是香港极具特色的美食,早在20世纪80年代,冰皮月饼就已经在香港出售了。

  为什么叫“冰皮月饼”?这主要是因为冰皮月饼的做法和传统月饼的做法不同。冰皮月饼的一部分原料是糯米,外观呈白色,在冰箱里保存,无论从外观上,还是口感、保存方式上,它都和传统月饼有很大的不同。

  杭州:榨菜鲜肉月饼

  杭州的榨菜鲜肉月饼早已有之,但名气不大。传说清代康熙皇帝在一次南巡到杭州时,有糕点师傅做了榨菜月饼,康熙吃过之后评价很好,而榨菜鲜肉月饼的配料也不金贵,从此在更大的范围传播开来,成为了杭州人的美食记忆。

  上海:鲜肉月饼

  鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。鲜肉月饼比较符合南方人的口味,鲜甜脆香,尤其是热的时候吃味道很赞。每到中秋节,上海的月饼老字号前就排起了长龙,购买鲜肉月饼的食客络绎不绝。


月饼中既有“一个顶三碗饭”的减肥炸弹,也有“轻食小点”的吃货福音,快听小编娓娓道来~


No.1:双黄白莲蓉月饼


用莲子和糖浆熬制成粘稠状的莲蓉,夹入咸香味的鸭蛋黄两个,再附上柔软饼皮,就成了人见人爱的双黄白莲蓉月饼。

随便干掉一大个不在话下,甚至还要感叹一声“yummy”,仿佛才对得起这个香味~这有什么问题吗?

当然。你不会知道100g白莲蓉中,有一半是糖和油,另一半才是莲子,更不会知道这两个泛着油花的蛋黄中,光是脂肪就占了一半的量!

事实:

60 g油脂+40 g糖+80 g莲子和面糊=一个160g月饼!

热量接近700大卡,完胜三碗米饭,折合轻体力女生日需的40%!
说到底就是大量油、糖和各式淀粉的花样组合游戏而已。

类似:

双黄豆沙月饼、五仁月饼等

No.2:酥肉月饼



传说中,口感肥而不腻的苏式月饼才称得上正宗。

但舌头有时候也会骗人喔。所谓肥而不腻,是因为使用的猪油能够与面粉更好结合,而进炉烘烤产生的酥脆口感,也能遮掩掉油脂本身的味道。

所以,不是苏式月饼不油不腻,而是你被忽悠,被忽悠了呀!

事实:

110g调味粉浆+50g鲜肉+30g油+10g糖=一个200g鲜肉月饼!

热量接近750大卡,折合轻体力女生日需的45%!

类似:

酥皮果味月饼、酥皮豆沙月饼等

怎么吃月饼才能不胖?

请谨守4原则!

  • 每次最好只吃1/4个月饼(约40g),并用少油的蔬菜和瘦肉来搭配此类月饼作为一餐,因为月饼本身已含有大量脂肪和碳水化合物,搭配后更均衡。

  • 选择水果味和茶味的冰皮月饼作为替代(热量比“炸弹”减少1/3,油脂减少2/3),即美味又健康。

  • 中秋当天,吃月饼难免会在宵夜时段品尝,别担心,偶尔1-2次没问题的。建议用淡茶搭配,促进油脂排出,另外辅以慢跑、骑单车和健身操等有氧运动,也更能减轻内心的负罪感喔。


  • 吃剩的月饼怎么办?!!丢了浪费,吃了罪恶!尽量把月饼放在早餐时段吃!而且每次只能吃1/4哦!!

听完小编的啰嗦,知道怎么吃月饼能不长胖了吗?如此高逼格的技能,你还不分享给身边纠结于美味月饼和健康身材的朋友们?!


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