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不用烤的点心 蔓越莓奶黄冰皮月饼

烘焙天地2018-12-05 17:20:27

原创作者 y圆子y

食材

澄粉30g

炼奶30g

粘米粉50g

糖粉45g

糯米粉50g

玉米油30g

纯牛奶230g


辅料


本鸡蛋5个

无盐黄油100g

澄粉40g

奶粉80g

白糖55g

糕粉少许

蔓越莓少许


蔓越莓奶黄冰皮月饼# 的做法步骤


1. 冰皮部分的粉类称重(主材料)


2. 加入牛奶,搅拌均匀无颗粒


3. 加入玉米油,炼奶


4. 拌匀(悬空画圈圈,到看不见油浮在表面即可)


5. 烧一锅热水,隔水加热


6. 中大火,20-25分钟,面糊熟透即可,蒸熟的面糊出锅用筷子划开,表面有层油是正常的,放凉一下。


7. 温热的时候戴上手套开始揉面团,把刚才表面的油都揉进去,面团会逐渐光滑细腻


8. 揉好的面团封上保鲜膜冰箱冷藏,然后制作奶黄馅,奶黄馅的配方在上面,过程我就没拍了,具体做法就是:黄油室温软化后搅打均匀,加入细砂糖打到体积膨大一倍,分次加入鸡蛋打匀,每次都要充分融合在一起才可以加下一个鸡蛋,最后筛入澄粉,奶粉,拌匀到没有颗粒(一样提前烧开一锅热水),上锅蒸5分钟后搅拌一下,十分钟后就要一边蒸一边搅拌了,等到凝固了,奶黄有硬度了就做好了,加入适量蔓越莓拌匀即可。

接下来冰皮取出分小剂子


9. 取一块按扁


10. 包裹奶黄馅


11. 收口,裹点糕粉,入模具


12. 成型,冰箱冷藏后口感更佳。

小贴士

馅料和皮的比例是一比一,做饼皮的时候按压的周围薄一点,便于收口不破皮,喜欢甜的可以适当加点糖。我用的本鸡蛋比较小,如果是洋鸡蛋,四个就可以,分四次加入打匀。如果有不详细不清楚的可以给我留言。


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