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烘焙DIY:听说你爱吃【五仁月饼】?这么经典的方子你】能错过!

烘焙2018-12-17 17:22:25

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by:玉池桃红

还有一个多月就要到中秋啦~~喜欢月饼的同学,可以练起来了哦!~小编芭比就很爱五仁馅,是不是有很多朋友也一样呢?一起来看看经典五仁怎么做!

转化糖浆(想自己做的请看下一篇哦~!)具体方子,参照自己做月饼少不了它——转化糖浆,不会的自己去看吧,非常详细的。

自制的转化糖浆很"个性",估计按照方子,因为火候和温度等原因,做出来的也不会完全相同,稀稠度会影响到饼皮配方中的细微差异,按照我的经验,别的不用动,只增减面粉就够了。 


【 五仁月饼 】

原料:

月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。

五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干共230克,蜂蜜100克,熟面粉和糯米粉120—140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

辅料:

蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

做法:

1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。


2、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

3、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的。


4、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。


5、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形。

6、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

7、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

8、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。


9、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。



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