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莲蓉蛋黄月饼

香哈菜谱xiangha2018-12-05 15:10:08


饼皮:中筋面粉125g、枧水2克、转化糖浆100克、橄榄油25克
蛋黄:20个
莲蓉:200克
表面刷液:蛋黄1个

做法:
1、蛋黄撒少许白酒放入烤箱180度烤8分钟左右,烤至蛋黄熟透。这种烘焙用蛋黄大家都可以在淘宝里找到。
2、在转化糖浆里加入枧水和花生油后搅拌均匀。
3、在加入中筋面粉。
4、用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时之后再使用。
5、月饼皮跟馅比例是2:8,用50g月饼模具的话,则取20克莲蓉包住一个蛋黄,蛋黄每个约20克左右,莲蓉20克包住一个20克左右的蛋黄。月饼皮则用10克就够了。
6、取10克面团包住蛋黄莲蓉。用双手的虎口轻轻收住月饼皮口。
7、少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄,放凉后备用。
8、在月饼模具里放炒熟的面粉晃几下,然后将面粉倒出来,这样可以防止月饼皮粘在模具上。还有一个更简单实用的方法就是在模具里刷植物油,这样也能起到非常好的防沾的作用。
9、将月饼胚子放入模具里。
10、将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子。
11、在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水。
12、烤箱设置成200度,烤箱中层,烤20分钟。烤5分钟定型后取出在月饼表面刷蛋黄液,然后在烤15分钟。
蛋液只用蛋黄,两个蛋黄里加入约10克清水搅拌均匀后刷月饼表面烤出的月饼颜色是最均匀的。
各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度,找到合适的温度后在大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬,做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油,变得十分柔软。蛋黄莲蓉月饼含水量比较少,常温下可以放置15-20天左右。密封后冰箱冷藏则更久!







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