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【糖友美食】益糖少油豆沙蛋黄月饼 !

糖尿病家庭调养2018-02-12 16:07:03

自糖友圈糖友“偷地雷的老婆Nancy”的分享

地雷婆本来想改良下制作方法再写食谱的,怎耐抵挡不住友友们的热情攻势,今天就先分享一下自创月饼的做法!

某日逛网店看到冰皮月饼粉,就买了粉和月饼模试着做了一次,吃之前其实有点担心影响血糖,于是选择在加餐的时候吃了1个,测血糖发现并没有快速升糖,进食后3-4小时,血糖仍然比较平稳,几乎感觉不到月饼的存在!这一下兴趣来了,打算做一些给同是糖人还怕胖的妈妈品尝。我把具体制作方法分享给大家!

食材:(可以做30个左右45-50克大小的月饼)

易小焙广式月饼粉(预拌粉) 300克,木糖醇糖浆225克,橄榄油75克,益糖无油红豆馅225克(100克红豆、水400ml、木糖醇糖浆30克、元真糖3克),益糖无油绿豆馅225克(100克绿豆、水250 ml、木糖醇糖浆30克、元真糖3克),咸蛋黄30个(每个约10克),蛋黄液适量(2个蛋黄左右,搭配少许蛋清搅拌匀即可)。

(不需要准备碱砚水,预拌粉已经包括了)。

操作步骤:

1、所有食材都先准备好,红豆沙和绿豆沙需要自己做,提前1天泡好豆子,下面有做法。

益糖无油红豆馅:

(地雷婆特意保留了红豆皮,以增加红豆的纤维),红豆泡1个晚上(天热可以放冰箱),冲洗干净后加400ml水,熬煮熟烂,此时一边用勺子将锅内的红豆压成泥,一边加入木糖醇糖浆以增加粘稠度,甜度用元真糖调节,搅拌到豆沙成团即可,(由于馅料要搭配咸蛋黄,所以需要做的甜一些喔)!

益糖无油绿豆馅:与红豆馅做法类似。

2、橄榄油和木糖醇糖浆倒在一起,用打蛋器搅拌均匀。再加入过筛过的月饼粉2/3,(包装袋上写着放一半,可灵活把握),用塑料刮刀用切拌翻拌的方式,不宜画圈搅拌,直到看不见粉即可,然后盖上保鲜膜,静置30分钟。

3、第一次静置结束,再把剩下的月饼粉过筛后加入,搅匀后再盖保鲜膜,静置20分钟。

4、开始准备馅料,一半红豆馅一半绿豆馅(量可调节),总之30个馅料团,全部过称切,然后摆在硅胶垫上备用。

(月饼皮每个20克,豆沙馅每个15-16克,咸蛋黄约10-12克,所以一个月饼差不多是45克左右)。

5、先将咸蛋黄包进豆沙馅里,收拢成一个圆球备用。(红豆馅也用此方法做)

6、豆馅做好后就开始制作月饼:取一个月饼面团放手心压扁,注意调节厚度。

7、将豆馅包进压扁的面团内,慢慢把月饼皮收拢起来,滚圆之后备用。(哪一面的皮比较厚,待会就用来印花纹)。

8、先倒些干面粉在模具内,以免粘连。放入月饼团后再把多余的面粉倒出来,可以轻轻按2下倒模的弹簧开关,也可以用手轻拍侧面。

装入一个月饼,记得把皮厚的一面朝向花纹。

9、模具倒过来在烤盘上压实,然后一边按压弹簧开关一边慢慢提起模具,(多练习几次就掌握诀窍了)。

10、烤箱上下火190度,预热10分钟,然后先进去烤5分钟左右定型,这样的话刷蛋液就不会把花纹刷平了。

11、第一次定型烤好后,放凉了再涂蛋液,不然蛋黄液就会涂着涂着就熟了,涂不动了,呵呵。

(我看网上的食谱写的只用蛋黄,其实不太好涂匀的,因为纯蛋黄较稠,后来请教了烘焙群里的朋友,原来还需要加一部分的蛋清,差不多是1个蛋黄配1小勺蛋清,用刷子刷的时候记得薄薄一层,刷子在碗壁先抹下再刷,不然花纹会变模糊)。

12、蛋液刷好之后再放进烤箱,还是上下火190度,(烤箱需要重新预热10分钟),大约15分钟外皮金黄即可。

(有点开裂没关系的,因为等冷了回油之后,细小裂口会自动恢复原状的)。

13、月饼刚烤好是有些酥的,要等它回油了才好吃,这个月饼粉的回油速度比较快,大概放了2小时左右,月饼皮就已经变软了。

地雷婆这回献丑啦,算得上是现学现卖,希望对大家有帮助!

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